牛肉横纹切怎么切图解（牛肉怎么切法横切还是竖切图解）

牛肉怎么区分横纹??

纹路是一细条一细条的，就是牛肉的横纹。切牛肉时横纹直切，才能切断肌理，让牛肉更容易入味且口感更滑软。切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切，切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切。牛肉是肉类食品之一。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种。

纹路是一细条一细条的，就是牛肉的横纹。切牛肉时横纹直切，才能切断肌理，让牛肉更容易入味且口感更滑软。切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切，切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切。

牛肉一般瘦肉多，纹路是一细条一细条的，那就是横纹。顺丝的那一面，肌肉像线绳一样，一条一条的，不把这面当切的横截面就行，有的地方纹理乱，你可以随便切一片，用手撕就可以。牛肉（beef），是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。

如何分别牛肉横纹顺纹

那么接下来就由我来介绍一下看牛肉的顺纹逆纹的步骤吧。第一步：牛肉纹路依稀可见是细条细条的，就是牛肉的横纹。切牛肉时横纹需要直切，才能切断牛肉肌理，让牛肉更容易入味且口感更滑软。第二步：切牛肉片的时候要逆着牛肉纹路切，而切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切。

顺纹就是顺着牛肉的纤维纹路，在牛肉上可以明显的看到有一条条的纤维纹路，顺着这个纹路就是顺纹。横着牛肉的纤维纹路，就是逆纹。牛肉和羊肉纤维组织较粗且筋多，肉质易老。因此可采用逆纹切（横切）：横着肉的纤维纹路切，也就是刀和肉的纹理呈90度垂直切、以破坏纹路纤维，肉质更好入口。

牛肉一般瘦肉多，纹路是一细条一细条的，那就是横纹。顺丝的那一面，肌肉像线绳一样，一条一条的，不把这面当切的横截面就行，有的地方纹理乱，你可以随便切一片，用手撕就可以。牛肉（beef），是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。

俗语说“横切牛肉，顺切猪”，意思就是在切牛肉的时候，运刀方向应该与肉纹呈90度角，也就是横着切。

摸感：用手触摸牛肉表面，顺纹的牛肉感觉较为光滑，而逆纹的牛肉表面可能有些粗糙。这是因为顺纹的牛肉肌肉纤维排列紧密，而逆纹的牛肉肌肉纤维排列较为松散。拉伸性：用手指轻轻拉伸牛肉，顺纹的牛肉拉伸时感觉较为紧实，而逆纹的牛肉拉伸时感觉较为松弛。

要观察牛肉的纹理，首先要选择一块新鲜的牛肉。将牛肉放在砧板上，用刀稍微切开表面，但不要切断。然后，仔细观察切口处的肌肉纤维排列方式。如果肌肉纤维沿着肉块的长度方向排列，那么这块牛肉就是顺纹；如果肌肉纤维横向排列，那么这块牛肉就是横纹。

怎样看牛肉的顺纹逆纹

1、区分牛肉的顺纹逆纹的方法是若牛肉有被保留下的筋络则为顺纹，煮好的顺纹牛肉会变得干柴、难以咀嚼，大大影响口感，红肉的肌肉纤维组织比较粗，而且筋络较多。

2、顺纹就是顺着牛肉的纤维纹路，在牛肉上可以明显的看到有一条条的纤维纹路，顺着这个纹路就是顺纹。横着牛肉的纤维纹路，就是逆纹。牛肉和羊肉纤维组织较粗且筋多，肉质易老。因此可采用逆纹切（横切）：横着肉的纤维纹路切，也就是刀和肉的纹理呈90度垂直切、以破坏纹路纤维，肉质更好入口。

3、那么接下来就由我来介绍一下看牛肉的顺纹逆纹的步骤吧。第一步：牛肉纹路依稀可见是细条细条的，就是牛肉的横纹。切牛肉时横纹需要直切，才能切断牛肉肌理，让牛肉更容易入味且口感更滑软。第二步：切牛肉片的时候要逆着牛肉纹路切，而切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切。

4、观察肉的颜色和纹理：顺纹的牛肉颜色较为均匀，纹理清晰可见；逆纹的牛肉颜色可能略有差异，纹理较为模糊。此外，顺纹的牛肉纹理较为紧密，而逆纹的牛肉纹理较为松散。摸感：用手触摸牛肉表面，顺纹的牛肉感觉较为光滑，而逆纹的牛肉表面可能有些粗糙。

5、如何分别牛肉横纹顺纹 2 具体如下： 牛肉有横纹和顺纹之分，牛肉块头一般比较大，通常肉块上较长、较直的纤维纹路是顺纹，肉块上较短、较曲的纤维纹路就是横纹。 一般切牛肉需要横纹直切，让牛肉更容易入味且口感更滑软，切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切，切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切。

6、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。

横纹切牛肉如何做到?

1、俗语说“横切牛肉，顺切猪”，意思就是在切牛肉的时候，运刀方向应该与肉纹呈90度角，也就是横着切。

2、炒出嫩滑可口的牛肉需要一些烹饪技巧。首先，切牛肉是关键。应该顺着纹理横向切条，再横向切断筋膜，这样可以确保肉质鲜嫩，烹饪时不易变柴。将切好的牛肉用酱油腌制，加入淀粉或蛋清，让油渗透进肉中，炒制时肉质会更加嫩滑。在热油锅中快速翻煎，保持中大火，至七分熟即可，避免过度烹饪导致牛肉变老。

3、纹路是一细条一细条的，就是牛肉的横纹。切牛肉时横纹直切，才能切断肌理，让牛肉更容易入味且口感更滑软。切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切，切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切。牛肉是肉类食品之一。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种。

牛肉怎么切法横切还是竖切?

牛肉应该横切。牛肉质老、筋多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。有句话叫做“横切牛羊竖切猪”。猪肉纤维细，如果横着切，炒菜烹饪时肉很容易碎，所以应当顺着纤维纹路切。

牛肉要横切。俗话说“横切牛羊竖切猪”，牛肉质老筋多，要横着纤维纹路切，才能把筋切断，这样才利于烹制，如果顺着纹路切，筋腱保留下来，烧熟后的肉质柴艮，容易咬不动。牛肉的蛋白质含量很高，且脂肪含量低，味道鲜美，是中国人食用的第二大肉类食品，仅次于猪肉。

牛肉的切法：首先观察牛肉的纹路，切的时候不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜，把牛肉切块。横着切牛肉片，切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法，切牛肉时一定要切均匀，切的牛肉不要上薄下厚。

关于切法关于牛肉 牛肉切片时，需横着纹理切，切丝时需竖着纹理切。理由如下：牛肉切片横切更嫩。

牛肉切法应横着纹理切。通常遵循“横切牛羊竖切鸡”的原则，因此切牛肉时应逆着纹路切，即横切。这是因为牛肉纤维组织较粗，结缔组织较为密实，横切能够切断长纤维，使肉质更加嫩滑，而顺着纤维组织切则可能导致肉质不易入味且嚼劲不足。

The End