怎么样炸鱼才又酥又脆（怎样炸鱼才能又酥又脆）

怎样炸鱼会更加酥脆?

1、炸鱼不碎法：把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10～15分钟，再用油炸，鱼块就不易碎了。炸鱼前，先在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉，然后再下锅，鱼就不易碎了。如在淀粉中加少许小苏打，炸出的鱼就会松软酥脆。

2、炸鱼时，使用淀粉会比使用面粉更加合适。首先，从口感上来说，淀粉炸出的鱼块或鱼片更加酥脆。这是因为淀粉的颗粒较细，能够更好地渗透到鱼肉中，形成一层均匀的薄膜。在高温油炸的过程中，这层薄膜会迅速脱水、硬化，形成酥脆的外壳。

3、炸鱼时开小火，这样才会酥脆。准备材料：蒜、姜、花椒、小鱼、干辣椒面、葱、料酒、面粉、鸡蛋、油、盐。第一步将准备好的小鱼用清水洗净备用。把姜葱蒜和料酒放入鱼盆中，一起腌制25分钟。面粉加蛋加盐拌匀，面粉吸水度不同，根据实际情况来定几个蛋。

4、这个时候我们可以准备一些面包糠，在炸鱼块的时候在上面蘸上一层面包糠，然后再放到油锅里面去炸，这样就可以让鱼块更加酥脆了。在我国北方，很多家庭都特别喜欢在自己家里炸制一些东西，比方说炸鱼、炸藕盒、炸丸子等等，这样不仅可以让食材保存更长的时间，且其口感也会变得非常酥脆可口。

5、炸小鱼用生粉或者淀粉炸最脆。生粉和淀粉能够制作出更加酥脆的外皮。当小鱼裹上生粉或淀粉后，炸制过程中会形成一层薄薄且松脆的外皮，使得小鱼的口感更加酥脆。相比之下，面粉虽然也能为小鱼提供一层外皮，但口感可能不如生粉和淀粉制作的外皮酥脆。

6、如何让炸鱼的口感既酥脆又美味？这里有几个小窍门供你参考。首先，选择新鲜的鱼至关重要。新鲜的鱼肉如草鱼、鲈鱼或鲳鱼，口感更佳，炸制后更是酥脆诱人。在选购时，注意观察鱼的新鲜度和质地。处理鱼肉时，洗净后切成大小适中的块状，用刀背轻拍以松散结构，便于调料渗透。

油炸小鱼怎么炸得酥脆

1、食材：小鲫鱼500g，盐、油、面粉、蒜各适量。到菜市场挑一些新鲜的小鲫鱼，注意鱼不要太大，否则鱼刺炸不透，吃了会卡住喉咙。把小鱼洗干净，去内脏，放盆里装好。撒些盐、面粉，和鱼一起搅拌均匀。等鱼和面混和好了，开始热锅放油。然后把鱼放进油锅里，用小火开始炸鱼。

2、炸鱼时开小火，这样才会酥脆。准备材料：蒜、姜、花椒、小鱼、干辣椒面、葱、料酒、面粉、鸡蛋、油、盐。第一步将准备好的小鱼用清水洗净备用。把姜葱蒜和料酒放入鱼盆中，一起腌制25分钟。面粉加蛋加盐拌匀，面粉吸水度不同，根据实际情况来定几个蛋。

3、小野鱼去内脏洗干净。 加上姜丝、盐和五香粉腌制半小时，腌制时翻拌几下，让鱼吸收进盐分。 将面粉倒入装鱼的小盘中，翻拌几下让鱼的表面沾上面粉，并抖掉多余的。 全部裹好备用。锅中倒入油，烧至六成热放入小野鱼炸。炸至金黄后捞出沥油，同时升高油温。

4、最好先将小鱼仔洗净，先放在干粉中裹一层干粉，然后再放入面糊中裹上面粉，再去油炸，面糊就不容易脱落。油炸小鱼怎么炸的酥脆 想要油炸小鱼更加酥脆，可以复炸一遍。

怎么制作炸鱼又香又脆?

材料：小长条半斤，自发面粉酌量而定，盐，五香粉，料酒，水，大葱粒，椒盐，罗勒叶。把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。

炸鱼不碎法：把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10～15分钟，再用油炸，鱼块就不易碎了。炸鱼前，先在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉，然后再下锅，鱼就不易碎了。如在淀粉中加少许小苏打，炸出的鱼就会松软酥脆。

食材：黄花鱼适量、面粉适量、盐适量、油适量、五香粉适量、姜丝适量。首先黄花鱼处理干净，放盐，五香粉和姜丝，搅拌均匀腌制20分钟。放入面粉搅拌均匀。让每条鱼都裹上面粉。锅内放油，油热后放入鱼。小火慢炸，注意要翻面。炸至两面金黄捞出，复炸一次会更酥脆。

制作炸鱼又香又脆的关键在于选材、处理、腌制和炸制的技巧。以下是详细的步骤和技巧：选材：选择新鲜的鱼类，如鲈鱼、鲤鱼、鳕鱼等，这些鱼肉质地紧实，适合炸制。新鲜度直接影响到成菜的口感和风味。处理：将鱼清洗干净，去鳞去内脏，根据个人喜好可以整鱼炸或者切片炸。

第1步、小鱼去鱼鳞，内脏，鳃处理好之后清洗干净加葱姜，料酒，盐，十三香拌匀腌制半小时。第2步、三勺淀粉，三勺面粉，半勺小苏打，半勺十三香，适量盐，加适量水。第3步、调成比酸奶稠一点的面糊。第4步、腌制好的鱼沾一层面糊。第5步、油温五成热下锅炸。

炸小鱼又脆又酥方法到底是什么

1、炸小鱼用生粉或者淀粉炸最脆。生粉和淀粉能够制作出更加酥脆的外皮。当小鱼裹上生粉或淀粉后，炸制过程中会形成一层薄薄且松脆的外皮，使得小鱼的口感更加酥脆。相比之下，面粉虽然也能为小鱼提供一层外皮，但口感可能不如生粉和淀粉制作的外皮酥脆。

2、炸鱼时开小火，这样才会酥脆。准备材料：蒜、姜、花椒、小鱼、干辣椒面、葱、料酒、面粉、鸡蛋、油、盐。第一步将准备好的小鱼用清水洗净备用。把姜葱蒜和料酒放入鱼盆中，一起腌制25分钟。面粉加蛋加盐拌匀，面粉吸水度不同，根据实际情况来定几个蛋。

3、小鱼洗净，调味，加点盐，鸡精，生抽，一品鲜酱油，蒜末，生姜片。炸之前，把水滤干。撒上面粉，薄薄的裹上一层即可。中火，油开始冒泡了放小鱼，火调小些慢慢炸，鱼头，鱼尾，肚皮那里变黄棕色，改大火，使外表迅速加脆。炸好了盛出装盘。

4、锅中多倒点油，油温烧至4成热的时候将处理好的小鱼下锅炸，开中小火慢炸，炸的时候要用筷子不断的翻动，让小鱼受热均匀，然后捞出来控油。

怎样炸鱼酥脆好吃

鱼适量，食用油适量，盐适量，孜然适量，面粉或淀粉适量。在市场上买了的鱼去内脏洗净，备用。鱼中放入适量的盐，腌制10分钟左右。锅洗净放入适量的食用油。鱼全部沾满淀粉或面粉。油热后把沾满面粉的鱼放入油锅中炸。炸至微黄把鱼捞出来。

控制油温：油温是决定炸鱼是否酥脆的关键。油温过低，鱼肉会吸收过多的油脂，不够酥脆；油温过高，则外焦里生。理想的油温应该在180°C到190°C之间。可以用木筷子插入油中测试，如果周围立即冒出小气泡，说明油温适中。炸制时间：将裹粉的鱼肉轻轻放入热油中，不要频繁翻动，以免破坏裹粉层。

准备材料：一斤多春鱼、500克毫升油、盐适量、50克面粉、10克淀粉、1克小苏打。将准备好的多春鱼清洗干净。放入适量的盐，抓匀以后静置五分钟，再将鱼汤倒出，清洗一下鱼，放入适量的盐，拌匀后静静腌制半个小时。将腌制好的鱼汤倒出来。准备一个小盆，倒入面粉。

普通的炸鱼方法

炸鱼不碎法：把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10～15分钟，再用油炸，鱼块就不易碎了。炸鱼前，先在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉，然后再下锅，鱼就不易碎了。如在淀粉中加少许小苏打，炸出的鱼就会松软酥脆。

- 鱼片或鱼块：您可以选择新鲜的鱼片或鱼块，也可以购买冷冻的鱼片。- 面粉：选用适合炸鱼的面粉，通常用普通面粉或者麦粉。- 盐和胡椒：用于调味。- 油：用于炸鱼的油可以是植物油，如花生油或菜籽油。步骤： 准备鱼片：如果使用整块的鱼，将其切成适当大小的片或块。

处理鱼肉：将鱼肉清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。水分是影响炸鱼酥脆度的重要因素，因为水分在高温油中会迅速蒸发，导致鱼肉不够酥脆。可以用盐和胡椒粉等调料腌制鱼肉，增加风味。裹粉：在鱼肉表面均匀地裹上一层面粉或淀粉，这有助于形成酥脆的外壳。可以使用普通面粉、玉米淀粉或者它们的混合。

The End