酥肉怎么做才蓬松酥脆（这样做酥肉好吃）

怎样炸酥肉才又酥又脆不回软

炸酥肉又酥又脆不回软的方法有炸酥肉要用混合粉、炸酥肉必须低油温下锅、炸酥肉必须要复炸。

第一步是要选择宝贝肉，这是非常重要的。宝贝肉是一种比较嫩的猪肉，肉质柔软、纹理清晰、肉汁充足，因此适合烤、煮、炸等各种不同的烹饪方式。做炸酥肉时，选择宝贝肉可以保证肉质鲜嫩，口感更加细腻。第二步是要掌握好炸酥肉的热度和时间。

现在来调一个面糊，准备一个大碗，打入3个鸡蛋清，不要加蛋黄，只用鸡蛋清来炸酥肉，这样炸出来更酥脆，凉了也不会回软。蛋清中加入150克红薯淀粉、一小勺盐、少许料酒，用筷子充分搅拌均匀。这一步切记不要加水，如果感觉有点干，可以加点啤酒或者生抽，如果加了水，炸好的酥肉很容易回软。

第三步切好的肉块放盆里，打进一个鸡蛋，放进麻椒碎，放些纯粮酒，少许生抽提色，盐，一点植物油。拌匀，腌渍一小时之上，进味后更好吃，（炸酥肉不推荐放很多料，不然掩盖住肉味了）。

在制作炸酥肉时，选择正确的粉类至关重要。正确的粉类组合能带来最佳的酥脆口感。根据专业大厨的建议，红薯淀粉、普通面粉和糯米粉按2：1：1的比例混合，是制作炸酥肉的理想选择。这样的粉类配比不仅能提升酥肉的酥脆度，还能丰富口感，即使放置一段时间后，酥肉仍然保持酥脆，不易变软。

过年炸酥肉,谨记“3必放加1样”,酥肉更香更酥脆,放凉不回软

1、过年炸酥肉烹饪技巧总结：炸酥肉，谨记“3必放加1样”：必须加红薯淀粉、白酒、花椒粒+小茴香，加泡打粉一样，这样炸出来的酥肉就会更香更酥脆。——炸酥肉烹饪小技巧——1，选择五花肉，肥瘦相间口感好。2，在腌肉时加入高度白酒，既能去腥也能增香。

2、挂糊时，面粉、红薯淀粉都要用，比例是2：1，这样口感酥脆，放凉后不回软。花椒碎同样不能少，能增加颗粒感，酥香可口。蛋、粉的比例是1：1，这样黏稠度刚好，挂糊厚薄均匀。油炸时，高油温下锅，让酥肉快速定型，不容易脱糊，品相好口感也好，还能炸出多余的油脂，口感不油腻。

3、锅中加食用油，大火烧热到五成热，将猪肉一个个放进锅中，放肉时不要太着急，一次放少一些，中火炸到猪肉定型且微黄时捞出。

4、其实最好的做法是淀粉和面粉按照2：1的比例进行调制，这样的面糊炸出来的酥肉非常的酥脆好吃。不能光食用面粉，因为淀粉的粘性更好，可以更好的附着在肉上，炸出来的酥肉会更加的酥脆均匀。除了面糊的调制，我们炸酥肉的时候还需要牢记这3点，炸好的酥肉又香又脆不回软哦，那就赶快来看一下吧。

5、炸酥肉“3步曲”第1步：腌制肉片 把五花肉洗净切片，不用切的太薄，切好后放入碗中，加入少许料酒、老抽、胡椒粉、五香粉、白糖、盐，用手抓匀后，盖上一层保鲜膜，腌制15分钟，使肉片更好的入味，同时能提升肉片的鲜嫩度，下面就可以开始调制面糊了。

有什么把油炸小酥肉做酥脆的方法分享?

1、二次炸制：为了让小酥肉更加酥脆，可以采用二次炸制的方法。待第一批肉片炸好后，稍微冷却一下油温，然后将肉片再次下锅炸至表面更加硬挺，颜色加深。控油：炸好的小酥肉要用厨房纸巾或者油渣网沥去多余的油分，以保持口感的酥脆。

2、炸酥肉又酥又脆不回软的方法有炸酥肉要用混合粉、炸酥肉必须低油温下锅、炸酥肉必须要复炸。

3、①淀粉的选择，一定要用红薯淀粉，因为有个厨师朋友告诉了我，他们酒店炸酥肉都是用的红薯淀粉，用这种淀粉炸出来的酥肉才会更酥更脆。②火候的掌握，一定要中火慢炸，想要口感更酥脆，就要在微黄的时候捞出，然后复炸一次。

4、控油：用漏勺捞出油炸好的肉片，放在厨纸上吸去多余的油分，这样可以使肉片更加干爽，增强酥脆感。二次炸：为了让小酥肉更加酥脆，可以采用二次炸的方法。待所有肉片初炸完毕后，再次将油温加热至200°C左右，然后将肉片迅速投入油锅进行短暂的复炸，时间大约为30秒至1分钟。

5、②没有加小苏打 一般的做法中，都是没有加入小苏打的，这也是炸酥肉口感更酥脆的小技巧。

炸酥肉用什么淀粉

炸酥肉建议使用玉米淀粉。关于炸酥肉使用的淀粉种类，有很多种选择。其中，玉米淀粉因其独特的性质，特别适合用于炸酥肉。以下是关于使用玉米淀粉炸酥肉的详细解释： 玉米淀粉的特性：玉米淀粉粘性适中，炸制时不易脱落，能保持酥肉的完整性。同时，它还具有较好的膨胀性，炸出的酥肉表皮蓬松，口感酥脆。

炸酥肉一般使用淀粉。炸酥肉时需要准备纯淀粉，任何一种淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以让肉吃起来更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出来均匀，可口酥嫩。另外在做酥肉时，还需要准备，把肉切好，放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌制几分钟。

炸小酥肉时，放红薯淀粉更好，更酥一些，不容易回软。淀粉分很多种类，有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等，建议用红薯淀粉，用它来调面糊炸酥肉，不易脱浆，炸出来酥脆感好，如果用别的淀粉，效果就差很多，别弄错了，牢记正确做法，酥肉香酥可口。

小酥肉怎么做又酥又脆?

在把油烧热，把酥肉倒入锅里大火炸制二遍，这样会更加的酥脆。

上浆：将腌制好的猪肉片裹上一层淀粉或者面粉，这样可以在炸制过程中形成一层酥脆的外壳。有些饭店还会在淀粉中加入一些蛋清，以增加猪肉的嫩滑感。炸制：将裹好浆的猪肉片放入热油中炸制。油温的控制非常重要，通常需要保持在180-200摄氏度之间。

接着将油温继续升高，到八九成热的时候，将酥肉放进去复炸一下。 大约炸上20秒就可以了，复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥，但是时间不能太长。 接着在酥肉上撒点细辣椒面，抖一抖，就能装盘，一道美味的炸酥肉就做好了。

漂粉精的有效成分

漂粉精：主要成分Ca（ClO）2，为白色或微灰色的粒状固体。UNNO：2880，IMDG：1。主要用于水处理，如漂白、消毒杀菌及污染物的生化处理等。

漂粉精的有效成分是次氯酸钙，次氯酸钙吸收了空气中的水蒸汽以及溶入水中的CO2反应：Ca(ClO)2+H2O+CO2===CaCO3↓+2HClO 生成的HClO分解：2HClO==(光照或受热)2HCl+O2↑ 这样就使得次氯酸钙不断被消耗，从而失效变质，故漂粉精需要密封保存。

漂白粉：漂白粉，是氢氧化钙、氯化钙，次氯酸钙的混合物，主要成分是次氯酸钙 （Ca（ClO）？ ），有效氯含量为30%-38%。漂白粉为白色或灰白色粉末或颗粒，有显著的氯臭味，很不稳定，吸湿性强，易受光、热、水和乙醇等作用而分解。

漂粉精又名高效漂白粉，主要成分是次氯酸钙，是由氯气与氢氧化钙（消石灰）反应而制得。漂粉精具有很强的杀菌、消毒、净化和漂白作用，在洗毛、纺织、地毯、造纸等行业具有广泛的应用。主要是由次氯酸钙与水和二氧化碳发生反应生成具有强氧化性的次氯酸。由次氯酸消除污渍.白色粉末或颗粒。有强烈氯臭。

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