鲫鱼汤怎么做好喝又浓白（鲫鱼汤最简单的做法）

鲫鱼汤营养丰富,怎么做才能没有腥味汤色奶白呢?

技巧1：熬鲫鱼汤时最好用高汤代替水，这样可以使鱼汤汤色浓白，口味更加鲜美。技巧2：把鱼煎至两面金黄，再加入开水熬，汤色奶白，鲜香无腥味。

下锅煎的时候，选用猪油最合适，这样更易炖白色鲜美的鱼汤，等汤变白色后，加食盐、姜片码味去腥，做啥菜慢慢熬才能出味，尤其是鸡鸭鱼等。

技术总结：要想把鱼汤的做出奶白色，有2步是关键，一是先把鱼煎一下，二是煎好后加开水，这2点做好了做出来的鱼汤一定是奶白色的。鲫鱼汤要想鲜美没腥味，那么在煎鱼之前就要把鱼处理干净，再通过后期的煎制和去腥三件套（料酒、姜、葱）的辅助作用，这样做出来的鲫鱼汤就基本上没有腥味了。

鲫鱼汤的做法又白又浓

把鲫鱼煎至一面焦黄后翻面继续煎另一面，煎至两面全部焦黄后加入适量开水。这里一定要加开水，加凉水的话鲫鱼汤的颜色就不够白、不够浓。大火煮开后，加入姜片，转为中火，不用盖锅盖，炖煮5分钟左右。炖鲫鱼的过程中，最好不要盖锅盖，这样可以使鲫鱼的土腥味得到很好的挥发。

鲫鱼汤的做法如下：原料：鲫鱼3条（净重约850克）、香菜30克、食用油40克、姜汁20克、盐适量、白胡椒粉适量、清水适量。将鲫鱼清洗干净。放在厨房纸上吸干水分。锅烧热后，放入食用油。放入鲫鱼。中火煎至两面金黄色。煎鱼过程中，烧一壶开水。当鱼煎好后直接倒入开水。

鲫鱼汤白而不腥做法：用料：鲫鱼两小条、盐少许、葱少许、姜少许、枸杞少许。步骤：鲫鱼刮鳞，除去鱼鳍和内脏洗净。用纸吸干水分。锅中放少许油，将鱼放入，小火煎至两面金黄。另起锅，放入开水，放入鱼，加入少许盐，葱姜片。熬至汤汁奶白色，稍浓稠，即可。出锅。

熬鱼汤,怎样做汤的颜色才会是白色的呢?

鱼汤变白，主要是因为脂肪。鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出，溶出的物质中通常包括肉中的自由水分，还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。

选取活鱼 想要煮出奶白色的鱼汤首先要选择新鲜的活鱼，不宜使用冰冻过或是已经死了很多天的鱼，否则煮一天的时间鱼汤也不会变成白色。

需要煎一下，炖出的汤才会变成白色，其次水也得是开水。拿鲫鱼作为例子：食材准备：鲫鱼 2条、姜片3片、小葱葱白1根 注：想要鱼汤奶白香浓就两点：先煎鱼！后用开水煮！水别放多了，想要香浓醇厚的鱼汤两条鱼就下两汤碗开水。

想要熬出奶白色的鱼汤，首先要新鲜的活鱼，在锅中加入适量的猪油，可去除鱼腥味，使鱼汤更加的鲜美，之后放入锅中加入适量的清水，加入姜以及大蒜，盖上锅盖，大火煮沸后加入豆腐，中火熬煮15分钟时间，起锅时加入适量的食盐。

鲜鱼汤变奶白：鲜鱼洗干净后，不要加盐，否则会使蛋白质凝固，鱼汤也就不会变成乳白色了。鱼煎好后宜加开水勿加冷水，使蛋白质在高温中离析出来，否则做出来的汤就只会是清汤一碗，味道也差。我听别人说过，鱼汤里面可以加少许鲜奶，可以使鱼香更浓郁。

鱼汤味道鲜美，非常养人，特别是熬煮出来的奶白色鱼汤，看着就非常的有食欲，可以说是色香味俱全。但是并不是所有人做出来的鱼汤都是奶白色的，这还是很考验功底的。那么为什么鱼汤可以熬煮出来白色的呢？鱼汤为什么会变白 水煮鱼汤是白色的，主要是因为脂肪。

鲫鱼汤怎么熬出奶白色

1、注意食材的选择和加工：首先第一步是选鱼，野生鲫鱼是较佳选择，做出来汤色会更白。接下来好好清洗干净，杀鱼时要注意处理好，肚皮里的黑筋、膜等东西要去掉洗净。要用铁锅，做汤之前，先把鱼煎一下：做鲫鱼汤一定要用铁锅。做之前注意铁锅要干净润滑。

2、将鲫鱼处理好，煎好之后，等到锅中的水煮到沸腾之后，就在这个时间将鲫鱼放入锅中，这么做鲫鱼中的蛋白质就会析出，没多一会儿就能见到诱人的奶白色了。若时间错了，还是冷水，或者还没有沸腾的时候就下锅，那么肉质会变紧，蛋白质出不来，汤也就不浓白，这样的鱼汤是没有营养的。

3、鲫鱼汤熬成奶白色的方法如下。先把鲫鱼洗净，切成两段，放入砂锅中。葱切段备用。锅加热后加火麻油，加入姜，放进鲫鱼，两面稍煎，煎至变色。加入水，大火煮开，改慢火 大约半个小时后，汤就变成了这个颜色。

4、下锅煎的时候，选用猪油最合适，这样更易炖白色鲜美的鱼汤，等汤变白色后，加食盐、姜片码味去腥，做啥菜慢慢熬才能出味，尤其是鸡鸭鱼等。

5、鲫鱼汤怎么熬成奶白色 选一两条瘦长型，黑鳞的鲜活鲫鱼，清洗干净，肚子里的内脏要全部去除干净，鱼腮要去掉，然后刮掉鱼鳞腹部内侧的黑膜仔细撕干净，控干水分。锅里放入适当的油，待烧热后，用铲推开，用中小火煎至焦黄(约5-7分钟)，要将两面煎至微微发黄。

6、要做出香浓味美，奶白色的鱼汤，可先将鲫鱼放入油锅中煎一下，煎到两面微黄即可。再注入刚刚烧开的水炖煮，这样能保证水下锅立马滚开。煮鲫鱼汤要用中大火滚开，因为沸腾，让油脂和水在蛋白质的作用下，充分乳化，鲫鱼汤就会变得像牛奶一样白。做法：豆腐切块备用。

怎样炖鲫鱼汤才能变白

注意食材的选择和加工：首先第一步是选鱼，野生鲫鱼是较佳选择，做出来汤色会更白。接下来好好清洗干净，杀鱼时要注意处理好，肚皮里的黑筋、膜等东西要去掉洗净。要用铁锅，做汤之前，先把鱼煎一下：做鲫鱼汤一定要用铁锅。做之前注意铁锅要干净润滑。

放入高汤或者热水，这个环节非常重要，必须放入的是高汤或者热水才能保证鱼汤是白色。加盖大火煮滚5分钟左右，揭盖加入盐、鸡粉调味，最后撒入葱花即可上桌。

首先要挑选一条一斤左右新鲜的鲫鱼，不新鲜的鱼是炖不出白汤的。将鲫鱼剖开，清洗干净，洗掉鱼肚子里的黑膜。在锅中加一些油，油热后放鱼下去煎一会，两面都要煎。将鱼捞出，用吸油纸将鱼表面的油吸干。锅中下水，将鲫鱼放进清水中，加入姜片和葱白。

先把鲫鱼洗净，切成两段，放入砂锅中。葱切段备用。锅加热后加火麻油，加入姜，放进鲫鱼，两面稍煎，煎至变色。加入水，大火煮开，改慢火 大约半个小时后，汤就变成了这个颜色。

盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了，最后撒上葱花，一份色香味俱全的奶白鲫鱼汤就出锅了。鲫鱼汤有什么营养和功效 鲫鱼最主要的营养就是蛋白质，它的的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、非常易于消化吸收。

技巧1：熬鲫鱼汤时最好用高汤代替水，这样可以使鱼汤汤色浓白，口味更加鲜美。技巧2：把鱼煎至两面金黄，再加入开水熬，汤色奶白，鲜香无腥味。

白色的鱼汤特别好喝,自己在家怎样做出白色鱼汤呢?

白色的鱼汤特别好喝，自己在家怎样做出白色鱼汤呢？【乳鱼汤】让你知道鱼汤乳而不腥的技巧。我们这里用鲫鱼。你也可以选择其他品种。刮去鱼鳞，去掉内脏和鳃，洗净后将鲫鱼切成圆形，可以平放在盘子上，煎炸时更容易品尝。

个人感觉用一点猪油来煎鱼，会更容易得到醇香鲜美的白汤，反正我们家做鲫鱼豆腐汤之类的，还是倾向于用猪油来煎鱼；煎鱼的之前鱼身擦干、姜片蹭锅、略微撒点盐在锅底，都可以起到一些防止鱼身粘锅的作用。

熬出乳白色鱼汤的关键，必须要先煎鱼经过油煎，可以把表皮的脂肪释放出来，加上煎鱼的油，这样鱼汤很容易出现乳白色。煎鱼的油如果选择猪油的话，那么鱼汤会更加的浓稠乳白。因为猪油的熔点比较低，很容易乳化融入汤中。煎鱼后添开水鱼煎好后，一定要倒入开水。

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