绿豆粥为什么有红色和绿色的（绿豆粥煮出来怎么是红色的）

绿豆粥用砂锅煮出来是红的能喝吗

绿豆汤变成红色能喝。绿豆汤变红色是因为过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，随着存放的时间，在氧气作用下会逐渐发生变色。从绿色变棕黄色，再逐渐转为褐色。水质也会影响绿豆汤的颜色，一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。

绿豆汤变红，说明其抗氧化性减弱，但营养成分并不受影响，是可以喝的。喝绿豆汤的禁忌不用铁锅煮绿豆汤煮绿豆汤时，用铁锅最不合适。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，食用后会造成肠胃不适和消化不良。

当然，不管是红的还是绿的，绿豆汤只要没有变质就能喝。绿豆汤怎样做才不会变成红色？要使用纯净水想要保持绿豆汤的碧绿，最好使用纯净水，如果没有，也可挤点柠檬汁，防止氧化变色。

绿豆汤有时会显红色的原因是因为在煮煮过程中，绿豆内的一种成分叫做花青素与酸性物质结合，产生了红色色素。这在酸性环境下更容易发生，比如在添加柠檬汁等酸性调料时。至于绿豆汤是红色的好还是绿色的好，这是个人口味的问题。传统上，绿豆汤以绿色为主，被认为是清凉消暑的饮品。

绿豆煮久了为啥会变成红色呢?

1、酚类物质在受到氧化时会变成红色，而绿豆的种皮中含有酚类物质。在烹煮的过程中酚逐渐被氧化，颜色也会由原来的绿色变成红色。其次是北方的自来水一般呈碱性，碱性的水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。

2、造成颜色不同的“元凶”是水的酸碱性，弱碱性自来水会让豆汤变红，而加点柠檬汁或者白醋后，自来水变成弱酸性，煮出来的豆汤就是绿色的。因此，要想煮出解暑的绿豆汤，只要用纯净水或者经过酸化的自来水，就可以轻松达到目的。

3、煮绿豆汤时，汤变成红色，主要原因时绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色。有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。铁锅中的铁离子会与绿豆中的成分发生反应，让煮出来的汤变成红色。

4、绿豆汤变红的原因 绿豆皮中酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果；煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重；煮绿豆汤的时候锅盖长时间盖着造成的；陈年的绿豆也容易出现红色等等。

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为什么绿豆汤煮出来的颜色有时是绿色有时是红色?

1、水质等条件不同。含碱的自来水熬制，汤煮出来可能是红色的。实际上熬制出来的绿豆汤，放得时间久不会变色，跟我们煮豆子时用的水有关系。常用的生活饮用水有自来水和纯净水，如果采用的是去离子水来煮绿豆汤，那么它的颜色也最绿，而且能长时间保持不变。

2、酸碱度影响：绿豆汤中的绿色色素具有生物碱配醣体的性质，其颜色的变化受酸碱度影响。在煮制过程中，由于水的酸碱度变化或使用的锅具性质不同，可能导致颜色变化。当汤水的酸性增强时，汤色可能向红色转变。 煮制时间影响：绿豆汤在煮制过程中，随着煮制时间的延长，其颜色也会发生变化。

3、时间的长短：一般来说，从小到大看到的绿豆汤都会变色，刚出锅的绿豆汤，往往是浓稠碧绿的，过段时间，你会发现，那锅放凉了的绿豆汤，已经是一抹浓稠的红色了。原因不外乎是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质在空气中被作用从而导致变色。

4、煮的方法不同：绿豆汤呈红色主要是因为发生了氧化反应，在绿豆皮中含有多酚类物质，一旦接触空气就容易被氧化成醌类物质，并随煮制的时间延长，氧化程度加深，汤水变红，一般煮的时间较长或是开盖煮绿豆汤都会变红，而盖盖煮绿豆汤或是短时间煮绿豆汤就是绿色的。

5、容器不同 一般来说，煮绿豆汤的时候用的容器有很多，用一些铁质材料的锅来煮绿豆汤的时候，铁和水会发生反应氧化，那么绿豆汤也会呈现出红色，而像是铝或者其它材质的容器就不会发生这种情况。水质不同 煮绿豆汤用的水不同，也会出现红色和绿色的情况。

6、有红色的也有绿色的？正确答案：水质等条件不同。相关扩展：绿豆汤煮成红色的原因主要有两点：一是绿豆皮中含多酚类物质，在熬煮的过程中，溶解到汤中，遇到氧气会被氧化，从而变色。二是我国北方有些地区自来水呈碱性且含离子，降低了多酚类物质的抗氧化活性，加速其氧化过程致使其变红。

绿豆煮成汤之后是什么颜色呢

由于绿豆中含有挥发类的酚类物质，当这种酚类物质碰上氧气、金属离子及碱性水的时候，就会发生氧化聚合反应，就会让绿豆汤转变成红色，因此绿豆汤有红色也有绿色。一般出现绿豆发红的情况，与使用的水跟锅具有极大关系，只要绿豆中的酚类物质没有发生氧化聚合反应，绿豆汤就不会出现发红的现象。

绿豆汤的颜色是绿色。绿豆汤的颜色主要由煮汤时使用的绿豆决定。绿豆是一种富含天然色素的食品，其中含有大量的叶绿素和其他植物色素。当绿豆被煮成汤时，这些色素会溶解在水中，使汤呈现出绿色。绿豆汤的颜色可能会因为煮汤的方式、时间以及使用的绿豆品种而有所不同，但主要的色调都是绿色。

绿色。绿豆汤一般熬出来是呈现出绿色的，绿豆汤是由绿豆和水熬煮而成的汤，其中的绿豆是一种绿色的食物，所以正常情况下绿豆汤都是呈现出绿色。绿豆汤只有在其颜色味碧绿色的时候，其起到的清热解毒、止渴消暑的功效是最好的，而且碧绿色的绿豆汤不仅更加营养，其外观也十分的好看。

绿豆汤之所以或变成红色，主要是因为生活中水属于碱性，容易和绿豆发生反应；其次就是绿豆中含有大量的多酚类物质，遇氧气是很容易发生氧化反应变红的，最后还与煮制的时间长短有一定关系，只要是不发生变质，那么都是可以正常食用的。绿豆汤去火效果好吗 一般。

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