老辈做甜面酱的全部过程（甜面酱的制作方法和配方视频）

为什么老北京炸酱面会特别好吃?

经济实惠与方便食用 炸酱面的另一个吸引之处在于它的经济实惠。作为一种平民化的食品，炸酱面的材料成本相对较低，但味道却十分丰富可口。对于普通家庭来说，自制炸酱面既节省了外出就餐的成本，又能享受到家庭聚餐的乐趣。

旧时的北京米比面贵，周边的很多庄家都是以小麦种植为主，所以当时的北京卖烧饼的比卖米糕的多、卖面条的比卖饭的多。咱就数一数流传下来的北京美食，烤鸭、卤煮、炸粉肠、炒疙瘩，哪样不是跟面有关？而炸酱面以独一味面为主，所以在北京人的心中就占据了更重要的位置。

炸酱面的好味道重点就在它的酱上面了，如果没有酱，味道就会大退步。一般来说，炸酱里面都是半肥半瘦的猪肉丁，如果再将葱姜蒜倒进炒锅里卖弄的话，小火慢慢做出来的炸酱汁，如此这样的话，酱香味就会慢慢溢出来。如果说你吃到的饭馆里面的炸酱面难吃的话，那可能八成味道的改变就在这个酱上了。

首先，从口感上来说，老北京炸酱的口感更为细腻，酱料经过长时间的炒制，豆豉和肉末充分融合，形成了浓郁的酱香味，口感醇厚，有一定的粘稠度。而川渝炸酱则更注重辣味和麻味，酱料中的豆瓣酱和辣椒粉使得其口感更为鲜辣，同时也有一定的麻辣感，口感更为丰富。

酱的做法

做法：将大蒜剥皮，切成蒜末；加入适量盐，用刀背压成蒜泥；倒入适量橄榄油，搅拌均匀即可。辣椒酱 材料：红辣椒、盐、白糖、醋、料酒、生姜、蒜。

清油酱。材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙、生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙。做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。麻椒酱。

豆瓣酱：将黄豆、辣椒、盐、糖等材料混合后发酵而成。甜面酱：将面粉、豆酱、糖等材料混合后煮制而成。海鲜酱：将虾皮、鱼骨等海鲜材料煮制而成。花生酱：将花生磨成泥后加入糖、盐等材料混合而成。以上只是一些常见的酱的制作方法，不同的地区和菜系还有更多不同种类的酱料。

做法：将所有食材混合拌匀，直到糖融化即可。剩下的酱汁可以兑点高汤来喝，和甜不辣的汤汁一样。【XO酱】食材：干贝150g，虾米150g，蒜末150g，蚝油2大汤匙，朝天椒100g，油1瓶，米酒一瓶，橄榄油1000g。做法：干贝和虾米泡半瓶米酒放一夜。转天全部剥丝备用。起锅热油，放入海鲜丝炒。

下面是几种常见食用酱的制作方法，可供参考： 鸡蛋酱： 东北风味的鸡蛋酱，分为两种做法。第一种：鸡蛋2-3个打散，加入葱花、豆瓣酱，炒至微干，加水炒透出锅。第二种：用花生米、鸡蛋、大葱和东北大酱，先炸花生米，再炒鸡蛋，加入酱料煮至粘稠，加糖提鲜，撒上葱花和炸好的花生米。

炸酱面怎么做比较好吃?

1、先调秘制酱汁：2勺黄豆酱、1勺甜面酱、少许黑胡椒、1勺淀粉、半碗水搅拌均匀备用。 面煮熟捞出，油热蛋液煎定型打散装盘，辣椒葱花爆香、放鸡蛋和调好的酱汁。 酱汁煮浓稠关火淋在面上拌均匀即可开吃。 手擀炸酱面 食材 手面、黄瓜、肉末、葱蒜、黄豆酱甜面酱、生抽、老抽、油、糖。

2、酱料的制作：炸酱面的关键是酱料的制作。可以将豆瓣酱、蒜末、姜末、葱末、炒肉末等材料混合炒煮均匀，使味道更浓郁。可以根据个人口味调整辣度和咸度。 炒肉的处理：将猪肉剁成末，用料酒、生抽等调料腌制片刻，再用油炒熟，直到色泽金黄。这样处理过的炒肉更加鲜嫩可口。

3、材料：面条100克，黄瓜100克，肉末100克，豆瓣酱20克，油20克，葱丝10克，蒜末10克。黄瓜切丝。面条煮熟。锅中倒油，放入葱丝、蒜末、豆瓣酱炒香。放入肉末炒香。汤汁浓稠后。盛入面条中。加入黄瓜搅拌即可。

4、食材：猪腿肉200克、黄豆酱5勺、水半碗、油适量、小葱2颗、面条适量。猪肉切丝、切葱花备用，猪肉最好不用皮哦！带皮做的酱，会有点硬。锅中油热，加入一半的葱花，炒出香味，千万别用最大火炒，容易炒糊。

5、食材：花椒，生姜，葱，干黄酱，牛肉，面条。把生姜葱切碎，黄瓜清洗干净以后切丝。花椒放进锅中，加入适量的水煮开，再加入干黄酱搅拌均匀备用。生姜和葱须要放到牛肉里面搅拌到入味。

The End