排骨怎么做好吃又软烂（排骨怎么做好吃又软烂不柴不硬）

排骨怎么炖软烂而不柴

1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。

2、使用高压锅：如果想要贫烂的炖排骨，在烹饪之初使用高压锅或电饭煲。因为烹饪过程中水分不易挥发，营养物质也被锁住味道更好，肉质更加柔软。 发酵后再炖：将排骨与啤酒、奶昔等液体一同装入保鲜盒内，放置在室温下发酵12小时，然后再用正常方法炖制。

3、首先，将排骨在冷水中焯水，这样可以去除血渍和泡沫（必须是冷水入锅，否则肉不容易炖烂）。然后捞出排骨。 接着，换一锅清水，将排骨放入，继续炖煮（这里的水也应该是开水），不要加入盐和其他调料，可以放入姜片，也可以加几滴醋（这样炖出的排骨钙质更容易溶解到汤里）。

4、排骨软烂不柴的技巧：浸泡、焯水、先炒后炖、加开水炖、出锅前再加盐。浸泡 先把肉或排骨剁成小块，放进清水里，加入一些食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变得非常清澈，说明血水泡干净了。焯水 炖肉又腥又柴，很可能是焯水的方法错了。

5、烹饪方式的选择 煮排骨时，低温慢炖是一个很好的选择。这种方法能使排骨在长时间的低温加热过程中逐渐均匀受热，肉质变得更加嫩滑而不柴。此外，蒸制排骨也是一个很好的方法，因为蒸汽能够迅速锁住排骨的水分，保持肉质的鲜嫩。高压锅由于烹饪时压力较大，也能在短时间内使排骨熟透而不柴。

6、做排骨前要保持排骨里的水分，避免水分流失。尤其要注意不要焯水，焯了水的排骨怎么做都是柴，上面的做法能够有效避免排骨变柴。买回来排骨要用冷水使劲浸泡，要浸泡一小时以上的时间，注意勤换水，要泡出排骨里的血水，能够有效避免排骨变柴。

炖排骨软烂的窍门

1、食材：排骨，生姜，料酒，玉米，胡萝卜，食盐，白糖，香油。首先把排骨加入清水，清洗干净，再在水中泡一下，把排骨中的血水泡出来，加入一勺盐，再加入少量的淀粉，下手抓洗一下，这样能够彻底把血水清洗干净。再次用清水清洗一下，就可以了。

2、选用肉质较嫩、有一定脂肪的排骨。最好选择带有一定肉质和筋膜的肉骨，这样炖煮时更容易入味并炖得软烂。 先将排骨用清水浸泡30分钟至1小时，将血水和杂质冲洗干净，去除腥味。 接着将排骨放入锅中，加入足够的清水，水量要盖过排骨。可以加入一些姜片、葱段、料酒等调味料。

3、首先，将排骨在冷水中焯水，这样可以去除血渍和泡沫（必须是冷水入锅，否则肉不容易炖烂）。然后捞出排骨。 接着，换一锅清水，将排骨放入，继续炖煮（这里的水也应该是开水），不要加入盐和其他调料，可以放入姜片，也可以加几滴醋（这样炖出的排骨钙质更容易溶解到汤里）。

4、要让排骨炖的软烂入味，可以按照以下步骤进行： 选择新鲜的排骨，最好选择带有一定脂肪的部位，这样可以增加口感和香味。 先将排骨用清水冲洗干净，然后将其放入沸水中焯水，去除血水和杂质。 将焯水后的排骨捞出，用清水冲洗干净备用。 准备炖锅，加入适量清水，放入排骨。

5、加入少许料酒和姜片，这样可以去腥提味。 盖上锅盖，先用大火煮沸，然后转小火慢炖。可以加入少许冰糖或者枸杞提升口感。 炖煮的时间要根据火候和排骨的大小来定，大约1-2个小时。可以用筷子轻轻扎一下看看是否软烂。 最后可以根据个人口味加入适量盐和其他调味料调味即可食用。

6、排骨炖的软烂的窍门就是放入清水中浸泡，不放料酒、不放香料、不放酸味食物等。不管是猪肉还是排骨，都含有血水，直接焯水并不能完全去除腥味，而且多次加热会让肉质变柴。

软烂排骨怎么做

首先我们准备500克左右的新鲜排骨，切成小段后放入盆中，然后加入清水浸泡20分钟左右，在浸泡的过程中，我们可以加少许的小苏打，小苏打能有效地去除排骨的腥味和异味儿，这也就是做出好吃的排骨的第一个重点。

食材：排骨，生姜，料酒，玉米，胡萝卜，食盐，白糖，香油。首先把排骨加入清水，清洗干净，再在水中泡一下，把排骨中的血水泡出来，加入一勺盐，再加入少量的淀粉，下手抓洗一下，这样能够彻底把血水清洗干净。再次用清水清洗一下，就可以了。

选用肉质较嫩、有一定脂肪的排骨。最好选择带有一定肉质和筋膜的肉骨，这样炖煮时更容易入味并炖得软烂。 先将排骨用清水浸泡30分钟至1小时，将血水和杂质冲洗干净，去除腥味。 接着将排骨放入锅中，加入足够的清水，水量要盖过排骨。可以加入一些姜片、葱段、料酒等调味料。

要让排骨炖的软烂入味，可以按照以下步骤进行： 选择新鲜的排骨，最好选择带有一定脂肪的部位，这样可以增加口感和香味。 先将排骨用清水冲洗干净，然后将其放入沸水中焯水，去除血水和杂质。 将焯水后的排骨捞出，用清水冲洗干净备用。 准备炖锅，加入适量清水，放入排骨。

红烧排骨怎么做肉比较软烂

红烧排骨的三个小技巧：排骨焯水：焯水的的时候记得加姜片和葱结，目的是去除肉中的残血和腥味。而且一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯；炒糖色与红烧：炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到其色泽和味道。最好是用冰糖，色泽会更漂亮很多。

将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。 炒锅烧热，注入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红润光泽，口感要比砂糖好。

红烧排骨做好吃肉烂熟的方法如下：主料：排骨、桂皮、八角、香叶、冰糖。辅料：姜、蒜苗、啤酒、米椒、葱、料酒、油、盐、鸡精、蚝油。准备好排骨，清洗干净，凉水上锅，加姜片、葱、料酒焯水三分钟，过凉水清洗干净浮沫。起锅烧油，小火，下入冰糖熬糖色，糖成微黄色时。

烧制：加入足够的热水（最好能没过排骨），大火烧开后转小火慢炖。这个过程中可以撇去浮沫。收汁：当排骨炖至软烂时，调入适量的盐和味精（或鸡精），转大火收汁，直至汤汁浓稠，排骨表面光亮。出锅：最后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅。

怎么做排骨既好吃又软烂?

1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。冰糖敲碎。锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

2、首先，将排骨在冷水中焯水，这样可以去除血渍和泡沫（必须是冷水入锅，否则肉不容易炖烂）。然后捞出排骨。 接着，换一锅清水，将排骨放入，继续炖煮（这里的水也应该是开水），不要加入盐和其他调料，可以放入姜片，也可以加几滴醋（这样炖出的排骨钙质更容易溶解到汤里）。

3、怎样做排骨不柴软烂好吃共有5步。可做土豆炖排骨、豆豉蒸排骨、海带排骨汤。以下是土豆炖排骨具体操作步骤：第一步：土豆切块 土豆去皮，切滚刀块备用。第二步：排骨焯水 锅中倒入水，放排骨，倒入料酒，焯3分钟左右去腥去血沫。

4、再放上一些生姜片和一两个八角，然后把排骨放进去，里面加上生抽一勺、食盐适当，一点料酒，然后加上清水没过排骨开火煮就行了。当排骨煮熟之后，打开盖子，将山药块放进去，自己尝尝味道然后适当调味，盖上盖子继续煮一会，山药煮熟之后出锅，既能喝汤还能吃到软烂的排骨，非常有营养且好吃。

5、红烧排骨可以用铁锅，但炖排骨尽量用砂锅，砂锅的保温效果好，能让食材快速炖熟，充分释放营养，当然用高压锅也是可以的。炖排骨一定要加热水或开水，不能加冷水，否则肉质会变柴，汤也不浓白。排骨炖的时间不用太久，40~50分钟即可，就能变得软烂，时间过长反而炖老了，而且营养会流失。

The End