干锅鸭头(干锅鸭头做法？)

干锅鸭头做法？

鸭头14个（125克/个)，配料（天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克）。

调料： 精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。

步骤：

1、先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味，黄豆芽焯水备用；

2、将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟；

1、笋干鸭头汤材料：鸭头、竹笋干、生姜、食盐、鱼露。

2、把竹笋干提前用温水泡发，期间多换几次水，鸭头清洗干净，生姜切丝;

3、起油锅，姜丝煸香，倒入鸭头之后大火炒香;

4、把炒好的鸭头倒入砂锅中，加水淹没食材，大火烧开之后再放入笋干;

5、小火焖煮半小时，出锅之前加上少许食盐和鱼露调味即可。

干锅鸭头家常做法，正宗干锅鸭头怎么做？

所需食材：鸭头、牛肉丸适量、亲亲肠适量、土豆1个、姜片适量、大蒜6瓣、大葱半根、葱花适量、白芝麻适量、八角5个、香叶3片、草果2个、桂皮1块、干辣椒10多个、花椒25克、小米辣6个、生抽4勺、老抽5勺、料酒8勺、冰糖3个、盐8克、豆瓣酱3勺、辣椒油2勺、十三香粉半勺

1、先将鸭头一切两半，这样烧起来会更容易入味，然后再把它冲洗干净

2、把洗干净的鸭头冷水下锅，倒入4勺料酒、适量的姜片葱段和没过食材的水，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟

3、焯烫好的鸭头冲洗干净后倒入电压力锅，然后再加入5个八角、2个草果、3片香叶、1块桂皮、10克花椒、10多个干辣椒、适量的姜片、大葱段、半勺十三香粉、4勺生抽、4勺料酒、5勺老抽、3个冰糖、6克盐和没过食材的水，盖上盖子，上汽后压13分钟即可。

4、等鸭头卤煮好后，我们再来准备配菜部分，今天准备的配菜有牛肉丸、亲亲肠和土豆，亲亲肠切记要用刀在左右两侧划几道口子，否则待会煮的时候，容易爆裂开来。另外大家也可以将这些配菜成其它你喜欢的食材，比如藕片、莴笋、芹菜等，都是可以的。

干锅鸭头最正宗的做法王刚？

主料：鸭头12个

辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，干锅香辣酱（炒勺半勺），特，干锅红油（炒勺1.5勺）

做法

第一步：鸭头一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；

第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；

用料：卤鸭头3个，姜片5片，大蒜3粒，花椒面20克，干辣椒段20克，辣椒面20克，白糖20克，特制干锅香辣酱100克，特制干锅红油100克

做法：1.准备好卤鸭头，配料，将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度。

2.放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味。

3.放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可，摆放好形状。

4.放入些红油加入些配菜，即可享用，吃完后加入适量的高汤，可以涮其他菜。

鸭头14个（125克/个)，A料（天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克）。

调料： 精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。

步骤：

1、先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味，黄豆芽焯水备用；

2、将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟；

The End