重庆火锅老油（重庆火锅老油怎么炼制）

重庆人喜欢的老油火锅,是你所喜欢的吗?

我觉得重庆人喜欢的老油火锅，外地人能接受，因为有很多外地人觉得重庆的老油火锅是非常好吃的，也有很多人觉得重庆的老油火锅是非常爽口的，所以我觉得重庆人喜欢的老油火锅，外地人能接受。

老油就是熬一大锅新油，这个锅大到足够把你煮了。有人吃火锅就从大锅里舀适量的油，直到油用到一定程度，重新熬油，这时候把上一次剩下的油和香料一起倒进去。重复N年后就是一锅香浓的老油。

重庆人最爱的更过于传统老火锅，老火锅与新派火锅的区别在于老火锅味更浓，重牛油，辣椒花椒提味，新派火锅牛油少一些，香料提味。老火锅锅底不加高汤，传统的是加老荫茶水，老荫茶有消热降火的功效。

大多数人吃重庆的火锅就是为了享受一下老油火锅，因为这种味道特别的好吃。经典火锅而且牛肉火锅也是重庆老火锅最经典的地方，人间的美味大概也不过如此。把所有的食材放入火锅里面然后一烫一收，想起来都会让人觉得美滋滋的。

火锅油怎么处理的?

1、吃剩的火锅底料最好不要直接倒进下水道，因为油脂容易粘在管壁上，最终使内壁变窄，很容易堵塞。一些管道在使用一段时间后会结垢。这样管道的内径变细会影响正常的污水排放。

2、吃完的锅底不准放任何味碟以及烟头等垃圾，保证汤汁的卫生，严禁倒入含有任何色素和有味道的东西。保证锅底清洁，将油倒入一个干净的桶内。自然沉淀一个小时后， 轻轻取出面子上的油，然后放到灶台烧开。

3、最好的方式就是先将火锅静置，等油水分离之后，也就是油冷却凝固以后，把油捞出来，各自倒掉。火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。

4、要倒掉家里煮火锅剩下的油，建议让火锅静置一段时间，待油冷却凝固之后，再将油捞出，并且将火锅剩余的一些食物、底料一并捞出后扔到厨余垃圾桶中，最后将剩余的汤汁倒入下水道。

5、火锅油处理方法：客人吃完的锅底不准放任何味碟，以及烟头等垃圾，保证汤汁的卫生，严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内。

什么是老油?

经过在锅底里面煮熬并经过专门提炼加工而成的具有辣味、麻味、香味的火锅油，因为具有一定的循环使用特点，故名老油。

老油就是别人吃剩下的火锅油提炼过后就叫老油。

老油其实是重庆火锅的专用调味品，也可以用于其它一些菜肴的制作。正宗的老油是把配料用小火慢慢提炼出来的火锅红油，重庆火锅的颜色和香味，绝大部分都来自于这种老油。

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