杀青工艺有哪几种？
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。
主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
杀青什么意思？
杀青的意思一种是指加工绿茶的一道工序，通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
杀青"是电影或电视剧拍摄过程中的一个术语，意思是完成拍摄工作，结束拍摄阶段。通常用于指电影或电视剧的全部或某一部分拍摄工作顺利完成，进入后期制作阶段。
"杀青"一词最初来自于拍摄胶片时的工艺过程。在拍摄胶片时，胶片上会有一层银盐草图。胶片真正完成和制作成电影之前，需要将这一层银盐草图杀除，这个过程被称为"杀青"。随后，这个词也被引申为整个拍摄过程结束的意义。
所以，"杀青"在电影或电视剧行业中通常表示拍摄工作的结束，是一个具有象征意义的词语。
茶叶为什么要杀青？
一、颜色改变
未经发酵的茶叶是绿色的，基本上是本色。加工过程中的高温，也会氧化、降解部分叶绿素，导致叶色偏黄。发酵后的茶叶，会因发酵程度的轻或重，往红色方向变化，愈重愈红。其汤色，与叶色大体趋同。所以观茶汤，基本可以推测出茶的发酵程度。
二、香气改变
茶叶的香气，因发酵的逐步加重，会大致发生如下演变：清香→花香→坚果香→熟果香→糖香。不同茶类茶叶的香气，加工过程中在一定工艺标准条件下，将会形成并凸显出来。
三、滋味改变
发酵愈少的茶，愈接近其本身原味，最突出的是苦涩味；反之，苦涩程度越来越低，口感也越来越醇和。
杀青与普洱茶越陈越香的联系，一旦鲜叶中有酶类物质存在，如糖苷酶，它就会将构成茶叶甜味的物质——糖苷快速分解掉。之所以在杀青过程中要尽可能多地保留住糖苷，是因为糖苷类物质与普洱茶的越陈越香有着密不可分的关系。
所以杀青决定这每款茶的最终的口感，这是基础，也是必要的！任何的一个工艺都很重要，都不可忽视它！
茶叶杀青的目的：
一、短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，使内含物在非酶促作用下形成绿茶、黑茶、黄茶、普洱茶的色、香、味等品质特征。
二、去除一部分水分，使叶片从硬变为柔软，方便揉捻。便于塑形。
三、除去鲜叶的青草气，散发迷人茶香。
总之，破坏鲜叶的组织与结构，改造鲜叶的形质，为茶叶独特的品质奠定良好的基础，这即是杀青的目的，也是杀青技术措施的基本根据。
为了保持茶叶的香气和口感。
茶叶里的杀青是指对新鲜采摘下来的茶叶进行处理，使其失去鲜叶中含有的多余水分，达到保持茶叶色泽、香气、口感等特性的目的。
杀青是茶叶制作的一个非常重要的环节，一般采取高温烘烤等方法，使茶叶水分被蒸发，同时锁住茶叶中的香气和有效成分。
如果杀青不彻底或时间过长，茶叶就会失去色泽和芳香，并影响茶叶的品质和口感。因此，在茶叶制作中，正确的杀青工艺是一项必不可少的关键技术。
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