拐拐鱼做法？
1 拐拐鱼有正宗的做法。
2 拐拐鱼是一道源于湖南的传统名菜，主要原料是鲫鱼，需要用到辣椒、豆瓣酱、姜蒜等多种调味料，烹饪过程需要掌握火候和配料比例。
3 拐拐鱼的做法因地域和个人口味而异，但一般来说，先将鲫鱼去鳞、去内脏，切成片状。
然后在锅中放油，热锅凉油下入姜蒜爆香，再加入豆瓣酱和辣椒煸炒出红油，接着放入鲫鱼片快速翻炒，加入适量的水，盖上锅盖煮至鱼熟透，最后调味即可。
清香不老鱼怎么做?求帮忙？
天得湾清香鱼采用先蒸后煎的烹饪手法，充分保证了鱼肉的营养成分，同时煎鱼所用的汤汁采用了各种新鲜的蔬菜汁辅以鱼骨熬制而成，没有添加任何香精香料，因此鱼肉鲜甜、入味。
1.1、鲜活胖头鱼洗净，打花刀扒于大圆盘中，上蒸箱旺火约8分钟。
2.2、撒上姜黄粉、黑胡椒、香芹叶子，浇上自制蔬菜汁，撒上香葱。
3.3、起锅色拉油烧至八成热，泼上即可
一）原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
上海玲玲鱼的做法？
【材料】黑鱼一条（3斤左右）
【配料】姜、葱。
【调味料】生抽、料酒、胡椒粉、糖、盐、水、植物油。
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【制作方法】
1）洗净鱼抹干，去头尾，把鱼切1厘米厚的块，用盐、胡椒粉和料酒腌制30分钟。
2）烧热锅，放入油爆香姜片，把鱼块放入煎至金黄取出（火不要太大）。
3）锅留油，爆香葱姜，加入水一碗、糖（糖要放的多些）、生抽少许、料酒、胡椒粉，煮开，然后放入煎。
二两左右的鱼怎么做好吃？
鱼是一种很好的食材，而且有着很高的营养价值，关于鱼的做法也有很多种，可以清蒸，红烧，糖醋，煎炸。无论怎样做都是一套非常鲜美好吃的美食。鱼肉因为味道鲜美，营养价值高而备受男女老少的喜爱，无论是在餐厅或者夜市摊上都能看到不同鱼肉做出的美味佳肴。但是很多人又会有这种困扰，自己在家做出的鱼不仅味道不好，有很大的鱼腥味，而且肉质吃起来也没有在餐馆里面的味道好。其实还是做鱼的时候没抓住诀窍。 【1】准备食材 鱼一条，葱，姜，蒜，料酒，酱油，盐，鸡精粉 【2】制作流程一 将鱼去除鱼鳞鱼腮和内脏清洗干净后，在鱼身的两面各划几个花刀，撒少许盐，腌渍入味。葱姜洗净后切成丝，将切好的葱姜丝放入凉水中，浸泡5分钟左右将葱姜丝泡过的水淋在鱼身上腌渍5~10分钟左右。 【3】制作流程二 锅中加入水，加入适量的料酒，大火烧开。当水烧开后，锅中放入蒸笼，然后放入筷子和铁架，将鱼放在筷子上盖上锅盖儿，大火蒸10分钟左右，蒸好后掀开锅盖儿，在锅中加入少许凉水降温。然后将鱼盛出放进盘子中，撒上切好的葱姜丝，淋上少许酱油，使其均匀入味，即可食用。 【4】烹饪小贴士 鱼身两面各划几个花刀，撒上少许盐，不要太多。蒸鱼之前，抹上少许盐，可以让鱼肉更入味，如果太多盐会导致盐分摄入过多，在蒸的时候让鱼肉水分流失，这样鱼肉吃起来不鲜嫩。 切好的葱姜丝放入凉水中浸泡有两个目的：第一可以让葱姜丝打卷儿，这样看起来比较好看，第二泡过葱姜丝的水用来腌鱼，可以去除鱼腥味。 烧水的时候，适量加入两三勺料酒，这样可以让料酒蒸煮的过程中变成蒸汽慢慢的进入鱼身内，不仅可以去除鱼腥，而且还会让鱼的鲜香更加纯正。 蒸鱼的时候一定要当水沸腾后再下锅，大火快速蒸，中间不要打开锅盖，保证一次蒸熟，这样可以保证鱼肉的鲜味。如果中间泄气蒸两遍的话，鱼肉就会变老失去鲜味。 蒸好的鱼，放进盘子中，葱姜丝撒在鱼身上，最好淋上少许热油和酱油混合，这样可以让鱼肉更快速的入味。
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