蚕豆的做法大全(蚕豆的十八种做法？)

蚕豆的十八种做法？

清炒蚕豆

锅中热油，下葱蒜末爆香，放入蚕豆翻炒片刻，添热水，加盖焖煮五分钟左右，放入糖、盐调味，收汁撒葱花。

酸菜肉末炒蚕豆瓣

蚕豆剥出豆瓣，焯水过冷水沥干备用；肉末加生抽、料酒、蚝油、糖、少许生粉抓匀腌制一会；锅中热油，下香葱白、姜丝、蒜末、小米椒煸香，倒入肉末翻炒，炒出香味后倒入酸菜翻炒，加少许生抽和糖，加半杯开水煮沸，加入蚕豆瓣翻炒，再煮一会收汁。

蚕豆蒜苗

1⃣️蚕豆洗净，蒜苗切段

2⃣️锅中热油，下葱蒜末爆香，放入蒜苗和蚕豆翻炒片刻，添热水，加盖焖煮五分钟左右，放入糖、盐调味，收汁撒葱花。

蚕豆瓣雪菜蛋花汤

蚕豆去皮剥出蚕豆瓣，锅内热少许油，下葱白，放入雪菜炒一下，倒入蚕豆瓣和菌菇翻炒片刻，加开水煮几分钟，倒入鸡蛋液，用筷子搅拌成蛋花，加点盐加点香油，撒点小葱。

1、食材：鲜蚕豆300—500克、鲜猪肉100克、干辣椒1—5个（按季节算，这个季节是没有鲜辣椒的，所以我觉得做季节菜，调料也应一致）、植物油或猪油适量、花椒适量、鲜姜1小块、大蒜2—3瓣、小葱1—2根、生抽适量、盐适量。

2、备料：剥好的鲜蚕豆洗净沥干、肉切片或肉丁、干辣椒切圈、鲜姜切末、大蒜切末、小葱切碎葱花。

3、烧制：大火，炒锅加入适量植物油或猪油（如买回的肉肥，可现制，并捞出油渣），油热至六成先炒肉，翻炒出肉香后，放入辣椒、姜、蒜、花椒，迅速翻炒几下后滴入适量生抽，然后放入蚕豆，翻炒均匀受热后，加入漫过锅内食材的水，换至中火，让蚕豆跟肉的味道在水中交流融合，大约5—8分钟后，翻炒均匀至收汁，撒入适量盐翻炒均匀后放葱花起锅装盘。

4、说明：蚕豆烧猪肉，重在突出蚕豆的特有香鲜味，以猪肉为辅，所以调料可尽量简化，不需要味精之类提鲜，因蚕豆本身已很鲜美，此烧制方式也可以适用：蚕豆烧鸡肉丁。

主料：

干蚕豆500克

辅料：

油适量

调料：

盐少许

做法：

1. 干蚕豆冲洗干净，用清水浸泡24小时以上。

2. 完全泡透的蚕豆沥干水分。

3. 用小刀在每个蚕豆上割一个小口。

蚕豆的家常做法及营养价值？

1、清炒蚕豆

这种做法非常简单快捷，清淡不油腻，适合春天里多吃。

准备一些新鲜蚕豆，剥出蚕豆米，再将外皮剥掉，如果非常嫩的话不剥也可以，只是后面制作时稍微要延长一点时间。

清洗一下，锅内加水煮开，把蚕豆米放进锅内，剥皮的蚕豆米煮两三分钟就好，捞出过凉，若是没有剥皮，要多煮一会儿，把蚕豆煮熟。

锅内加少许油，烧热后放入葱花，再倒入蚕豆翻炒，能吃辣的话可以加一两个干辣椒，翻炒均匀后加少许盐翻炒即可。



二、蚕豆炒鸡蛋

这种做法鲜上加鲜，小朋友都很喜欢吃。

准备一些新鲜蚕豆，剥出蚕豆米，冲洗一下控水。两三个鸡蛋打进碗里，加少许盐充分搅拌。

炒锅内加适量油，倒入鸡蛋液，变蓬松后炒大块盛出。

食材：

炸蚕豆200g、柿子椒1个、腊肉200g、红椒1个、蒜。

做法：

1、蚕豆，青红椒洗净切块，胡豆剥皮成瓣。

2、腊肉煮熟切片，肥瘦分开。

3、蒜切片，葱不是这里用的，请忽略。4、炒锅烧热下肥肉炒出油起灯盏窝。

5、下瘦肉部分。

6、下胡豆炒至变色

7、最后下辣椒炒熟即可装盘。

The End