猪肝怎么煮好吃又嫩(猪肝怎么炖好吃又嫩？)

猪肝怎么炖好吃又嫩？

新鲜猪肝清洗后，用清水浸泡一小时使变白。

锅注冷水，投入葱、姜、八角、桂皮、干红椒，猪肝同时放入。

大火将水烧开后，倒入少许料酒，转中火煮5-10分钟，用筷子在猪肝上扎几个眼，这时会有少量血水冒出，转小火再煮10-20分钟。关火余温再焖半小时。取出晾凉即可

材料

猪肝300克、红皮洋葱 2根、姜 3克、生抽 15克、老抽 5克、料酒 15克、糖 5克、精盐 1克、生粉 5克

做法：

1、猪肝用清水浸泡，泡去多余血丝，将猪肝剔去筋膜

2、将猪肝切半后，在切成三角状,然后在倒入1g盐、15g料酒、5g生粉，腌制10分钟

4、大葱切长段后，然后再对半切开备用

5、猪肝焯水，变色后迅速捞起

7、油锅爆香姜片，爆香后取出，倒入圆葱段炒软

8、倒入15g生抽、5g老抽、5g糖、1g胡椒粉，炒至上色

9、倒入猪肝，快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，倒入水淀粉勾芡

食材

小白菜500克猪肝150克粉条80克豆皮豆腐泡小把葱半根姜10片料酒少许酱油少许盐少许醋少许

方法

1.将小白菜处理干净，然后洗一下，切断备用。

2.豆皮粉条要浸泡15分钟备用。

1、清洗切片。新买的猪肝要在流水下冲洗至少十分钟，切成均匀的肝片，然后放置在淡盐水中浸泡半小时左右，期间还要注意换水。

2、合适的时间。猪肝要想口感好，煮的时间一定要把握好，切片的猪肝变色以后三十秒左右就可以了，切块的四分钟左右，超过时间，口感就老了。

3、适宜的调料。根据烹饪方法，选择适合的调料，达到去腥或增香的目的。

主料：熟猪肝70g，鸡蛋2个，熟米饭400g，油10g，盐30g，细香葱10g

步骤准备好猪肝、小香葱、鸡蛋。

2.猪肝切碎丁，小葱切碎末。

3.鸡蛋打散，尽量打的细腻些。

4.剩饭盛出，用手捏开。

煮猪肝汤要怎么煮才嫩？

首先，为了让猪肝汤更嫩，我们需要选用新鲜的猪肝，最好是刚宰杀的，这样肝的质地比较紧密。其次，猪肝在煮之前需要用盐水浸泡一段时间，这样可以去除肝腥味，同时也可以增加肝的嫩度。浸泡的时间最好在半小时到一个小时之间。

接着，准备好锅子和姜蒜料酒等调料，先将姜蒜切末，然后在锅中加入适量的水和料酒，加入姜蒜末，再加入猪肝。水的分量要足够，可以盖过猪肝，这样煮出来的猪肝汤就更浓郁了。

然后，将锅烧开后转小火，煮至猪肝变色，肝表面开始出现白色泡沫即可，此时再将锅中的汤滤掉，然后加入清水，再次煮开，加入盐和鸡精进行调味，最后即可装盘食用。

需要注意的是，在烹饪猪肝汤过程中，煮时间不能过长，否则肝会变得很硬，嫩度也就下降了。同时，在调味的时候，要根据个人口味进行适当的调整，不要加过多的调料。

煮猪肝汤要想让猪肝嫩滑，可以尝试以下几个技巧：

预处理：将猪肝切成薄片或小块后，可以先用盐水或淀粉水浸泡一段时间，有助于去除血水和腥味，同时可以使猪肝更嫩滑。

快炒：在煮汤之前，可以先将猪肝快速炒一下。用高温快速翻炒可以封住猪肝的水分，保持其嫩滑口感。

控制火候：煮汤时要控制好火候，避免过长时间的高温煮沸，以免猪肝过熟变硬。可以选择中小火慢炖，保持汤的温度在80-90摄氏度之间。

加入嫩肉粉：在煮汤的过程中，可以适量加入一些嫩肉粉或鸡精等调味料，有助于增加猪肝的嫩滑口感。

不要过度煮熟：猪肝的煮熟时间不宜过长，一般煮至刚刚熟透即可，避免过度煮熟导致肝脏变硬。

以上是一些常用的方法，希望对您有所帮助。不同人的口味和偏好可能有所不同，您可以根据自己的喜好进行调整。

The End