大头菜咸菜（大头菜咸菜的做法大全）

自制大头菜干咸菜的做法

第一步，准备好我们做大头咸菜需要的一些食材：大头菜一颗，胡萝卜，大蒜苗、香菜等。第二步，把大头菜切成细丝，清洗干净后，沥干水分放入大盆中，撒上食盐，腌制半个小时左右。

前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖(白的红的都可以)4两。后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。

步骤：将一整颗的大头菜洗干净，并且切开后，用手撕成小块，不要太小，但也不要太大片。将大葱切成小段备用，尽量切得整齐一点。

大头菜怎么腌制

1、腌制：按100公斤半干的大头菜放盐6～7公斤的标准，放一层菜，撒一层盐，逐层辅进缸里，层层踏实，每层踏到盐已转烊为止。铺菜时，应使菜叶向缸心，菜头向缸边，铺成一个圆圈。

2、准备食材：大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小，整个腌制很方便。但其他地方的大头菜，个大皮厚，适合切开腌制。大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。大头菜切丝。

3、将上述方法腌好的咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中腌制5天即成。另一种腌大头菜方法：将买来的大头菜洗净，削去毛根，剜去顶叶，晾干水分。

4、炒出香味儿，然后关火降温，把炒好的辣椒油直接倒入到大头菜丝中，再放入准备好的其它调味料，用筷子把它调匀以后腌制24小时，然后直接装入可密封的玻璃瓶中，再腌制3到5天，里面的香辣大头菜也就腌好可以食用了。

5、东北大头菜咸菜的腌制方法：首先准备大头菜1个，大小适中，青椒2个，胡萝卜2根。大头菜切成两半，再切小，用清水洗一下，再稍沥水份，然后放入一个大点容器内。

大头菜咸菜的家常做法

1、选菜：冬至以后，从收获的大头菜中选出完整、无伤痕、无粗大 侧根的菜头，削去细小侧根和根尖，剔除老、烂、黄叶，用清水洗净，晾干表水。

2、将一整颗的大头菜洗干净，并且切开后，用手撕成小块，不要太小，但也不要太大片。将大葱切成小段备用，尽量切得整齐一点。将刚才切好的大头菜和葱段都放入同一个容器内，容器不要太小，不然比较容易掉出来。

3、主料 大头菜250克，胡萝卜200克。圆白菜洗干，净后切丝，香菜切长段，胡萝卜切丝。做法 0把粗粒盐（细盐也可以）倒圆白菜里，戴上手套抓匀，腌15分钟以上。

4、需要准备新鲜大头菜5000克，食用盐400克，食用油150克，白糖150克，芝麻150克，辣椒粉一百克，大蒜500克，香醋250克，味精100克。

The End