牛仔骨厚度对照表图（牛仔骨的口感怎么样）

牛肋排跟牛小排区别

1、牛仔骨指的是牛的胸肋骨部位，两者其实是同一种东西。但要明确的是，带骨头的在北美分割标准中，统称为牛仔骨，不带骨头的，统称为牛小排。

2、牛仔骨和牛小排实际上是指同一种部位的牛肉，但根据分割标准有所不同。牛仔骨是指带有骨头的胸肋骨部位，而牛小排则是指不带骨头的同一部位。牛仔骨通常来自第第七和第八根肋骨，切下来的肉块呈长方形，且腹锯肌至少横跨两根肋骨，第一层的精肉会被去除。

3、没有区别，同一部位的不同称呼。\x0d\x0a位置分布：牛肋排位于牛的胸腔左右两侧（见图中位置），含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。\x0d\x0a营养价值：牛肋排肉质非常滑嫩，而且肉较厚，吃起来非常过瘾。牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。

牛仔骨怎么烹饪比较好?

1、红烧牛仔骨的食材包括：牛仔骨750克、冰糖20克、生姜1片、八角1片、肉桂1片、酱油1茶匙、葱1根、香叶3片。制作步骤如下：将新鲜牛仔骨用清水浸泡半小时后焯水，洗净备用。热锅凉油，加入姜片爆香，放入牛仔骨翻炒至表面变色，加入料酒去腥，撒上适量的调味料。

2、准备材料：新鲜的牛仔骨（牛小排或牛排骨），姜片，葱段，大蒜瓣，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，生抽，老抽，料酒，糖，盐，水或高汤。 处理牛仔骨：将牛仔骨清洗干净，去除多余的血水和杂质。如果牛仔骨较大，可以切成适当大小的块状，以便更好地入味和烹饪。

3、选材：选择新鲜的牛仔骨，最好是带有一定脂肪的部位，因为脂肪可以在烹饪过程中增加风味和嫩度。同时，选择品质好的黑胡椒粒，现磨的黑胡椒香味更浓郁。准备：将牛仔骨清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后用刀背轻轻敲打牛仔骨，使其松软，有助于入味。将黑胡椒粒用研磨器磨成粗粒状备用。

牛仔骨的做法,牛仔骨怎么做好吃,牛仔骨的家常做法

牛仔骨放在冰箱中冷藏解冻。解冻后的牛仔骨切小块，放入适量红葡萄酒、盐和黑胡椒粉搅拌均匀。准备洋葱一颗，小葱和蒜瓣适量。洋葱洗净后切丝，小葱和蒜瓣切末。将放好调料的牛仔骨连同酱汁一起装入密封袋内。挤出袋内空气，使牛仔骨浸泡在酱汁里腌制1—3个小时以上。

牛仔骨是一种非常受欢迎的食材，可以做成多种家常美食。以下是一些常见的做法：红烧牛仔骨：将牛仔骨切成块状，用开水焯水后捞出备用。

先把牛仔骨平均分成三段，然后用清水洗干净，控干水分腌制下。放入三克黑胡椒粉、5克蚝油、5克味极鲜、3克白糖、3克老抽，用手抓匀，再放入少许生粉再次抓匀，最后倒入3克食用油，搅匀腌制三十分钟使其入味，这样下锅就不会粘锅。

准备牛仔骨时，应先清洗干净，用刀轻划骨头以利入味，并擦干水分。 腌制牛仔骨的调料包括生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉，以及切碎的大蒜、生姜和葱段，腌制时间至少30分钟，以确保味道充分渗透。 煎牛仔骨时，应用中小火慢慢煎至两面呈现金黄色，并让血水充分流出。

牛排的最佳厚度是多少

1、煎牛排：煎牛排时，通常建议选择厚度适中的牛排，一般在1-2英寸（约5-5厘米）之间。这样的厚度既能保证牛排在煎制过程中受热均匀，又能使外层形成美味的焦糖化外壳，而内部保持多汁嫩滑。如果牛排过薄，容易煎过头导致干硬；如果过厚，则可能导致外层过熟而内部仍未熟透。

2、-5cm。一般来说煎牛排厚度在1-5cm最合适，也可以切得薄一点，如切成0.7－0.9cm，这样可以在最短的时间里面煎好牛排，省时省力。若有烤箱倒可以尝试4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260℃的烤箱，两面分别烤2分钟。

3、厚度：建议选择厚度在5-3厘米的牛排，这样更容易控制火候，避免外焦里生。部位：菲力（Filet Mignon）、西冷（Sirloin）、肉眼（Ribeye）等部位都比较适合煎制。 提前准备 解冻：如果是冷冻牛排，提前将其放入冰箱冷藏室解冻，避免直接用室温解冻，这样可以保持肉质的水分。

The End