食材香料对照表大全图（食材香料的作用）

40种最常见的香料、特性,及经典香料配方,收藏,留着看着配料

五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等。(1)、 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g。(2)、大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g。(3)、 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g。

香叶：用于增香，特别适宜肉类烹调。 小茴香：常用作烧鱼炖肉时的香料，能有效去除肉腥味。 八角（大茴香）：在卤、炸、煮、酱及烧等烹调加工中使用，可除腥膻等异味，增添芳香气味。 丁香：用于蒸、烧、煨、煮菜肴，添加2克即可显著增香。

有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等。 (1)、 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g。

各种香料作用一览表

陈皮：去异增香，减少肉腥味，让食材肥而不腻。红寇：去异增香，能去除土腥味，和良姜搭配使用更好。黄栀子：用于上色，让食材呈现金黄色，和糖色搭配使用。香菜籽：去腥、去膻，气味芳香，几乎所有的卤水都可以放。千里香：增加尾香，香味不浓但穿透力强，能延长食材保存时间。

良姜：辛辣味浓，可以去腥增香，也常常用于动物性食材，特别是卤菜和炖菜。辣椒：辛辣性热，刺激性强，是最常见的调味香料，用途非常广泛。姜黄：味道辛香，被称作是天然色素，常常用于淡黄色类食材调色。苦香型香料 陈皮：味辛苦香，色泽褐黄，常常用于卤肉或煲汤中。

香砂仁：强烈香气，用于卤制骨头类食材，能增加食材的香气，但需注意用量以防苦味。 良姜：辛辣味浓，去腥效果显著，常用于卤制家禽等腥味较重的食材。 草果：强烈去腥、除异味作用，能使食材带有一定的烟熏味，与牛、羊肉类食材尤为搭配。

辛夷：用于去除异味，增加香气，最适合用于禽肉的烹调。每50斤卤水约需10克。 小茴香：味道甘香，可单独或与其他香料搭配使用。用于增香去腥，适用于禽类、鱼类、豆类等食材。每50斤卤水约需20克。 八角：香气浓郁，常与其他香料搭配使用。用于增香，可提升食材的香气。每50斤卤水约需30克。

57种香料的特性介绍

白芷 气味苦香，味道辛辣微苦，作调味料，可以去除异味，增加香辛。 黄芪 适用于表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥！ 草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）香料植物，可以增加香味，去除腥膻。 草果（草果仁）味道苦，作为调味香料；增加辛香。

香砂 气味辛凉，去腥解腻，还增香。3香叶 香料，比较浓的香味，一般用桂叶。

香茅草：味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。3香砂：气味辛凉，去腥解腻，还增香。3香叶：香料，比较浓的香味，一般用桂叶。3八角：味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。

，罗汉果罗汉果味甜，味食香料，在卤水中使用可去腥，增加卤肉色泽的作用。43，白芍白苟味苦、酸，在卤水中有去腥的作用。44，柠檬干柠檬干在卤水中有去腥，提味，增加菜香的作用。45，紫草紫草一般是用于卤水和红油中提色，选紫草时选叶子更好。

The End