卤菜卤水10大香料配方总有一款适合你
1、卤菜配方8 花椒、小茴香各50克，八角、山柰、桂皮、干姜、草果、香果、香叶各30克，丁香、灵草、排草各20克，砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。
2、配方1：砂仁、小茴香、桂皮各20克，香叶、黄芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陈皮、甘草各5克，豆蔻、党参、当归各25克，罗汉果4个，大红枣、白芷、白胡椒各10克，丁香30克。
3、制作正宗川味卤水的香料配方包括：白豆蔻100克，八角和山柰各60克，荜拨和草果（敲破去籽）各50克，干辣椒40克，花椒、千里香、桂皮、小茴香各30克，砂仁、甘草和草豆蔻各20克，丁香和排草各10克。蔬菜料则需要准备生姜块（拍松）和大葱段（拍松）各1千克，以及独头蒜500克。
卤水香料秘方大全
用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
五香卤水的配方有多种，以下提供几种不同的秘方：配方一：需要八角40克、肉豆蔻15克、香叶15克、小茴12克、木香12克、砂仁12克、肉桂12克、山奈8克、丁香5克、白芷6克、甘草5克、干辣椒4克、白豆蔻4克、干花椒3克。这些香料需要浸泡30分钟，然后制成香料包。
北方红卤水 此配方以香料和调料为基础，通过熬制形成浓郁的卤水。具体材料包括花椒、大料、桂皮等香料，以及料酒、糖色、食盐等调料。制作时，先将香料用纱布包好，再放入清水中浸泡半小时。接着，将猪骨洗净焯水后放入不锈钢锅中，加入清水和香料包，以小火熬制出香味。
卤料秘方配料主要有高汤、卤料包、生抽、料酒、盐，具体做法如下：材料/工具：水（高汤）5斤、卤料包 1个、生抽50克、料酒10克、盐50克、八角3个、桂皮1块、草果2个、花椒4克、香叶4片、小茴香2克、肉骨头、生姜、大葱、辣椒、鸡蛋、切刀、清水、煮锅、冰箱。
卤其它牛肉鸡鸭等肉可以放）；10公斤的水 做法：将筒子骨、火腿骨、鸡架放入锅中焯水，再用清水冲洗一下。放入装用10公斤水的汤锅内慢炖12小时，直到骨汤发白。
川式卤水与粤式卤水的区别及配方
另外，即使是一个好的配方，如果你选择的香料品种和品质不一样，或者是操作时工艺、火候不同，那卤水风味也会有差别了。 卤制原料 川式卤水多用于卤制猪肉、鸡肉、牛肉等荤类原料，这些原料在卤制前，一般都要先经过氽水，有的还要先进行腌制，有的则卤后还要炝味。
粤式卤水在风味上与川式卤水有很大不同，它具有鲜味浓郁、口味回甜的特点，具体来说，它与川卤的区别主要表现在以下方面。
川式卤水：麻辣鲜香，气冲霄汉 川式卤水以其麻辣鲜香闻名遐迩，是火锅、卤菜中的佼佼者。
川式卤水配方：主要香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果、丁香、小茴香、白芷、陈皮、川椒。调味料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精或味精、冰糖、豆瓣酱。制作方法：与经典卤水类似，但增加了豆瓣酱以增加麻辣味，适合喜欢四川口味的人。
川式配方 材料包括：八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香、生姜、大葱、料酒、冰糖、精盐、精炼油、纱布袋。调制步骤：将香料分两份装入纱布袋，姜葱处理后与冰糖、精炼油、水一同炒制糖色，加入调料和香料包，慢熬至香气四溢，即成新鲜卤水。
正宗五香卤水配方
甘草：13克，味甘甜，有解毒、调和诸味的作用，可使卤水的味道更加平衡、醇厚。陈皮：15克，具有理气健脾的功效，能减少卤水的油腻感，增加清新度。白胡椒粒：20克，味道辛辣，可去腥增香，提升卤水的风味。干姜：20克，能驱寒保暖，增加卤水的辣味和香气。
五香卤水的制作配方分为两种，分别为配方一和配方二。其中，配方一使用八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗以及花椒10克（可不使用），适用于10斤鲜汤，可卤制10斤的菜肴。
制作特色调料，首先准备所需的食材：沙姜、丁香、椒、小茴、甘草、香草果、八角、陈皮、桂皮，以及酱油、酒、细糖、盐和葱、姜、香菜茎。这些食材将共同调制出美味独特的调料。接下来，制作调料的第一步是准备葱和姜。一部分葱切成花，姜切末。
八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜肴。八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗，对应8斤鲜汤，可卤8斤菜肴。
卤水香料配方
佐使料 甘草：13克，味甘甜，有解毒、调和诸味的作用，可使卤水的味道更加平衡、醇厚。陈皮：15克，具有理气健脾的功效，能减少卤水的油腻感，增加清新度。白胡椒粒：20克，味道辛辣，可去腥增香，提升卤水的风味。干姜：20克，能驱寒保暖，增加卤水的辣味和香气。
在制作卤水时，首先需要准备一系列香料，如八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克和葱250克。这些香料将为卤水带来独特的香气和味道。接下来，将姜和葱用油炸香，这是提升卤水香气的关键步骤。
制作卤水的方法和配方如下：香料配方 八角75克 桂皮100克 甘草100克 草果25克 丁香25克 罗汉果1个 陈皮25克 红谷米150克 姜100克 葱250克 将以上香料稍微过水冲一下，装入料包中备用。
制作特色调料，首先准备所需的食材：沙姜、丁香、椒、小茴、甘草、香草果、八角、陈皮、桂皮，以及酱油、酒、细糖、盐和葱、姜、香菜茎。这些食材将共同调制出美味独特的调料。接下来，制作调料的第一步是准备葱和姜。一部分葱切成花，姜切末。
制作50斤卤水需要的香料数量取决于香料配方。
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