植物固醇,不为人知的危险
植物固醇，一种源于植物的成分，看似与动物胆固醇相似，实则对人体存在潜在危险。所有植物油都含有这种物质，如图所示，左为动物胆固醇，右为植物胆固醇（β-谷固醇）。尽管它们结构类似，但植物固醇无法替代动物胆固醇在人体内的功能，因为它们的化学和物理特性差异大。一旦被吸收，植物固醇可能损伤细胞功能。
研究发现，植物固醇有降低血液胆固醇、防治前列腺肥大、抑制肿瘤、抑制乳腺增生和调节免疫等作用。
胆固醇是一种类脂，仅存在于动物体内，植物中不仅不含胆固醇，反而含有植物固醇，后者不仅对人类不造成伤害，还对胆固醇的吸收起阻碍作用。植物油虽然不含胆固醇，但并不意味着对血脂没有影响，植物油也是油脂，含有大量脂肪，而过多的脂肪摄入会导致肥胖，不仅加重心脑血管负担，还具有提高胆固醇吸收的作用。
瘦肉、兔肉、黄鱼、带鱼、去皮鸡肉、鲤鱼、鳝丝、方火腿、白鱼、海蜇皮、牛奶、海参。豆类几乎不含有任何胆固醇。
什么食物胆固醇含量高?
1、动物的内脏 动物的那张主要包括动物肝肺和心，有一部分人特别喜欢吃动物内脏，认为里面含有大量物质能够补充身体所需要的，但是里面含有的胆固醇含量非常高，每一百克内脏里面就含有400毫克胆固醇，所以尽量少吃，如果要吃的话每周不能超过两次，比如猪腰、猪肺、猪大肠、猪肝、牛羊肉的内脏都要禁止吃。
2、蛋黄、动物内脏（如肝、肾）、海鲜（尤其是虾、蟹、贝类）、奶油、黄油、猪牛羊的肥肉等食物胆固醇含量较高。胆固醇主要存在于动物性食品中，因为植物性食物中基本不含胆固醇。蛋黄是众所周知的高胆固醇食物，一个大鸡蛋的蛋黄中就含有约186毫克的胆固醇。
3、墨鱼确实是高脂肪和高胆固醇的食物。每100克墨鱼含有0.9克脂肪和226毫克胆固醇。因此，患有高血脂、高胆固醇血症以及其他心血管疾病或肝脏疾病的人应该谨慎食用。以下是一些常见的胆固醇和脂肪含量较高的食物： 肥肉：由于肥肉中含有大量动物性脂肪，长期大量食用可能导致人体脂肪积累过多。
4、含胆固醇比较高的食物包括肥肉，动物的油，动物的内脏，比如肝，脑，肾，肺，心等；蛋黄，蟹黄，鱿鱼，椰子油，可可油等，这些也含有高胆固醇。患有糖尿病，高血压，冠心病的患者强调低脂，低脂肪饮食。
5、墨鱼的营养价值很高，但正因为如此，它的胆固醇含量也是非常高。适量的饮食墨鱼煮汤可以让身体摄取更多的营养，但是胆固醇过高的人群就要将墨鱼拒之千里。鱿鱼 爆炒鱿鱼是很多人每次出门吃饭必点的一道菜，但是美味的鱿鱼胆固醇含量是比较高的，对于胆固醇高的人来说只能望梅止渴了。
食物中各种营养物质的含量
猪肉（瘦）： 千卡143，蛋白质2克，脂肪5克，碳水化合物2克。牛肉（瘦）： 千卡106，蛋白质3克，脂肪2克，碳水化合物0.2克。酱牛肉： 千卡246，蛋白质19克，脂肪2克，碳水化合物2克。羊肉（瘦）： 千卡118，蛋白质9克，脂肪2克，碳水化合物8克。
猪肉(血脖)每100克含有576千卡热量。 猪肉(肋条肉)每100克含有568千卡热量。 猪肉(软五花)每100克含有349千卡热量。 猪肉(硬五花)每100克含有339千卡热量。 猪肉(前蹄膀)每100克含有338千卡热量。 牛肉每100克含有106千卡热量和2克蛋白质。
食物的营养成分主要可以归纳为六大类：糖类、蛋白质、油脂、无机盐、维生素和水。首先，糖类，也被称为碳水化合物，是构成人体的重要成分之一。我们日常所吃的主食，如馒头、米饭和面包，都富含糖类物质。糖类的主要功能是为人体的生命活动提供能量。其次，蛋白质是构成细胞的基础物质。
豆类营养成分丰富。其蛋白质含量为45％左右；脂肪含量为20％左右；碳水化合物含量30％左右；它还含有丰富的矿物质和维生素。日常烹制豆类的方法有炒、烧、烹、炸、扒等，其口味多为咸鲜、咸辣、咸甜、麻辣等多种口味。
一般来说，食物中包含的营养物质可以分为六大类：糖类、蛋白质、油脂、无机盐、维生素和水。 糖类（碳水化合物）是构成人体的关键成分之一。我们日常饮食中的主食，如馒头、米饭和面包，都含有糖类。白糖和红糖也属于糖类，水果中同样含有丰富的糖类。
食物旦固醇含量排序表
1、高胆固醇食物 某些食物中的胆固醇含量超过200毫克/100克，例如猪蹄、猪心、鸡蛋黄、鸭蛋和虾皮等。 中胆固醇食物 胆固醇含量在90至200毫克/100克之间的食物，包括猪肚、肥牛肉、鳗鱼、肥羊肉、牛肥肠、肥猪肉和鲳鱼等。
2、动物脑类：猪脑每100克含有2571毫克胆固醇，羊脑为2004毫克，牛脑则为2447毫克。因此，建议每年摄入动物脑不超过一两次。 动物内脏：包括猪、牛、羊、鸡等动物的肾、肝、肺、肠，每100克内脏大约含有200-400毫克胆固醇。应尽量减少动物内脏的摄入，每月不宜超过2次。
3、第四名：鸡蛋 鸡蛋，常被认为是高胆固醇食物的代表。尽管蛋黄中的确含有胆固醇，但其含量并不如人们想象的那么高。鸡蛋是蛋白质的重要来源，适量食用（每天不超过两个）不会对胆固醇数值产生显著影响。第三名：猪肝 猪肝是补血的好食材，含有丰富的胆固醇。因此，为了维持胆固醇的平衡，平时应适量摄入猪肝。
4、动物脑子 畜禽动物脑子的胆固醇含量特别高，尤其是猪脑，其次是牛脑、羊脑、兔脑、鸡脑、鸭脑、鱼脑等。其中每100g猪脑含胆固醇3100毫克，牛脑为2670毫克，羊脑含2099毫克。
5、排在首位的是动物的脑子，按食物重量100克计算，猪脑的胆固醇含量为2571毫克，羊脑为2004毫克，牛脑是2447毫克，因此，如果吃动物脑的话，以每年不超过一二次为宜。排在第二位的是动物内脏，包括猪、牛、羊、鸡等动物的肾、肝、肺、肠，大致含量是每100克内脏含200—400毫克胆固醇。
什么里面含植物固醇
1、豆类也是植物固醇的重要来源之一。大豆、豆腐、豆浆等豆制品含有丰富的植物固醇，尤其是大豆油中的豆固醇含量较高。在日常饮食中适当摄入豆类食品，不仅能够获取丰富的蛋白质，还能摄取到有益的植物固醇。此外，某些特定的植物油如亚麻籽油和油菜籽油也含有丰富的植物固醇。
2、蔬菜、水果等各种植物的细胞膜里都含有植物固醇哦！植物油类里的植物固醇含量可不低呢！豆类也是植物固醇的“大户”，比如黑豆和青豆。一些谷类食物，比如紫米、薏仁米、荞麦米、青稞、小米、玉米，它们的植物固醇含量也挺高的。
3、植物油，如橄榄油和菜籽油，是植物固醇的优质来源，它们在日常饮食中易于添加，为膳食增添了健康的脂肪。豆类，尤其是黑豆、鹰嘴豆和扁豆，是富含植物固醇的蛋白质食品，常用于制作菜肴或作为零食。坚果，如杏仁、核桃和腰果，不仅富含健康脂肪，还含有可观的植物固醇，适量食用能带来胆固醇管理的益处。
4、含有植物固醇较高的谷类：紫米、薏仁米、荞麦米、青稞、小米、玉米。
5、豆类是植物固醇的良好来源，如黄豆、黑豆和豆腐，每100克含量超过100毫克。每天适量摄入豆制品，如豆浆（250克）可提供约20毫克固醇，豆腐和杂豆粥也是不错的选择。植物油中植物固醇含量极高，如大豆油、花生油、芝麻油和菜籽油，每100克分别约含300毫克、250毫克和500毫克以上。
6、中国膳食指南建议成人每日摄入谷类300~600克，以面粉为主食时，约可摄入480毫克植物固醇，而单纯大米则摄入量不足110毫克。因此，建议面食类作为主食之一，搭配紫米粥、小米粥等杂粮，更合理。
什么食物里含固醇最多
植物性食物普遍含有植物固醇，其中含量较高的食物包括植物油、豆类和坚果。谷类食物如面粉，尤其是全麦粉，含有较高的植物固醇，每100克可达59毫克，而大米的含量较低，平均为13毫克。杂粮如紫米、小米等，其植物固醇含量在60毫克以上。中国膳食指南建议每日摄入300~600克谷物，以全麦为主食可摄入更多固醇。
动物内脏：如脑、肝、肾等，含有相对较高的固醇。这是因为动物内脏中积聚了大量的脂类物质，其中包括胆固醇和其他固醇。这些物质对于人体正常生理功能如细胞膜的构建和维护具有重要作用。 肉类：红肉如牛肉、羊肉等，以及禽肉如鸡肉等，都含有固醇。这些肉类中的脂肪含量较高，其中就包括胆固醇。
其中，植物油类、豆类、坚果类的含量较高。谷类食物中，全麦粉植物固醇含量最高，约为59毫克每100克；大米含量约为13毫克每100克；而杂粮如紫米、薏仁米等则含量较高，平均在60毫克以上。
蔬菜、水果等各种植物的细胞膜里都含有植物固醇哦！植物油类里的植物固醇含量可不低呢！豆类也是植物固醇的“大户”，比如黑豆和青豆。一些谷类食物，比如紫米、薏仁米、荞麦米、青稞、小米、玉米，它们的植物固醇含量也挺高的。
水果等各种植物的细胞膜中，主要成分为豆固醇、菜子固醇1和菜子固醇2，总称为植物固醇。据测定，所有植物性食物中都含有植物固醇，但含量较高的是植物油类、豆类、坚果类等。含有植物固醇较高的豆类：黑豆、青豆。含有植物固醇较高的谷类：紫米、薏仁米、荞麦米、青稞、小米、玉米。
富含高胆固醇的食物具体如下动物大脑，如猪脑子、羊脑子，猴脑子等；海产品中鱿鱼，动物内脏如肝脏、肾脏等；瘦肉，鸡蛋黄、鸭蛋黄等食物也富含胆固醇。高脂血症，特别是高胆固醇血症患者，平时吃饭注意以上食物，尽量少吃。
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