“土坑酸菜”用脚踩是传统工艺吗（浙江腌酸菜用脚踩）

老坛酸菜面是用脚踩的吗?

老坛酸菜面的生产过程中，并没有使用脚踩的方式。 引起消费者不适的并非酸菜面的制作方法，而是酸菜在腌渍过程中的卫生问题。 工人在腌渍酸菜时叼着烟，酸菜腌制环境脏乱，以及酸菜可能不经清洗就包装，这些因素导致了消费者的反感。

腌渍酸菜不是不能用脚踩，但是要看脚踩腌渍后的后期处理方式，土坑酸菜在泥土和烟灰，以及臭脚丫子下直接腌渍上市，这是其令人作呕的地方。

统一和康师傅这两种方便面，据说康师傅老坛酸菜面是脚踩的，因为这种事属于一种传统工艺，他这种酸菜是必须要经过脚踩以后才能够发酵成型。

土坑酸菜欲洗白,“传统工艺”成了遮羞布,网友的评论是针针见血

”从网友的评论来看，确实有的地方腌制酸菜的时候会用脚踩，也会将酸菜腌制在土坑里，脚踩土坑腌制酸菜也算是一种传统工艺，但这并不能成为大家口诛笔伐的土坑酸菜的遮羞布，因为网友的眼睛是雪亮的。

关于赤脚踩酸菜,员工现身说法,他们制作流程到底是怎样的?

插旗菜业的员工通过赤脚的方式来踩酸菜。在记者调查插旗菜业的制作流程的时候，记者拍到了很多员工光着赤脚，有些员工甚至嘴里叼着一根烟，酸菜的池子里到处都是污垢和垃圾，很难想象我们经常所吃的老坛酸菜竟然是通过这样的方式来加工。

老坛酸菜怎么了

今年3月15日，央视3·15晚会曝光了一系列损害消费者权益的恶，其中以“土坑酸菜”的影响较大。湖南插旗菜业有限公司对外售卖老坛酸菜，但其产品分为两种，出口的老坛酸菜是在干净的车间中腌制，而在国内销售的老坛酸菜则是在周边的“土坑”中生产。

老坛酸菜“塌房”了。 今年中央电视台“3·15”晚会，曝光部分老坛酸菜竟靠“土坑工艺、足踩发酵”。据报道，这种“土坑酸菜”制作极其“狂野”：制作人员或穿拖鞋或光着脚在酸菜上。

现如今，当央视315曝光“老坛酸菜”的真实面目后，很多网友开玩笑说，不知道有多少消费者吃过这些老坛酸菜加工者的脚皮屑、口水、头皮屑等。针对央视315晚会曝光插旗菜业一事，相关负责人对记者表示，插旗菜业不是公司供应商，节目中曝光的绿色酸菜包也未供应给。

此次事件不仅对老坛酸菜牛肉方便面的品牌形象造成了负面影响，还对整个方便面行业的声誉产生了冲击。消费者对方便面产品的信任度下降，销售业绩也受到了影响。企业必须采取措施，迅速恢复消费者的信任，才能挽回市场地位。面对这样的挑战，企业需要积极回应消费者的关切，公开透明地说明问题的处理进展。

发黄、带有泥土的荠菜直接腌制；工人们穿着拖鞋，或光着脚在腌制的酸菜上踩踏；抽过的烟蒂扔入酸菜中共同发酵；在加工过程中有时会超量添加防腐剂……这就是315晚会上，所曝光的食品供应商“插旗菜业”、湖南锦瑞公司等企业生产老坛酸菜的“秘密”。

消费者对于食品安全的担忧加剧。这些被曝光的酸菜生产商，其卫生条件和生产过程令人堪忧，此次事件对消费者信心产生了严重影响。总之，这次“土坑”酸菜事件对方便面行业的老坛酸菜产品造成了严重冲击，消费者对于食品安全的关注度再次提升。未来，企业必须强化质量监管，确保产品从源头到餐桌的全程合规。

老坛酸菜用脚踩,网友看吐了,茅台用脚踩曲,为何却受人欢迎?

茅台用脚踩曲，为何却受人欢迎茅台是传统工艺传承加卫生标准严格管理。茅台作为民族品牌，酒曲是采用传统工艺—踩曲女工用双脚踩制的，这样才能保证茅台酒的独特风味。2018年茅台宣传片《人间至味》中讲到，关于茅台踩曲，首先是保证了古老工艺的传承，采用机器，是否会打折扣，没人做对照试验。

而且我们要知道茅台的宣传和老坛酸菜的宣传也是有着非常大的区别，相信许多关注白酒的朋友们都知道茅台酒在宣传的过程当中，就曾宣传自己的酒曲是用人工脚踩的方法制成的。而这个宣传其实就是告诉大众，自身的白酒的原料有一部分是用脚踩而制的，如果喝酒的人十分在意这件事情，那就不要去购买他们的白酒。

第一，用人问题，茅台踩曲招募的是女工，也许主观感受上给人感觉没那么埋汰。

首先老坛酸菜这个料包脚踩之后直接用机械加工、然后分袋包装、里面甚至还会出现烟头、和各种垃圾、但是对于酒而言采得只是酒糟、这并不是喝的东西、需要经过高温的蒸馏得到我们想要的产品、完全是两种制作模式、所以人们才会不去抵制茅台酒。

茅台的酒大多是50度往上，不存在什么真菌一说，另外你看加工的环境，穿的戴的防护。明确告知工艺需要，能接受的就接受，不能接受的就不喝，大家有个知情权。泡菜这事关键隐瞒还双标，这两个问题应该是最主要的原因。

传统行业的土坑酸菜该如何进行更新和取代?

对于传统制作工艺，各地也该抱着取其精华、去其糟粕的态度，取长补短。企业只有不断改进技术，通过适当改良达到食品加工的标准化生产，才能赢得市场和未来。

带动农民就业，促进农民增收，可谓多赢之举。因此，整治“土坑酸菜”时不能因噎废食，不能把“企业+农户”的代加工合作模式一棍子打死。在严格查处违法行为、追究责任的同时，当地还应该帮助企业和农户建立规范合作制度，指导督促农户。

因此，土坑酸菜的制作商也应该密切关注市场，并进行多元化创新，以适应市场的需求。首先，可以尝试研发不同口味、不同类别的酸菜，如花菜酸菜、茄子酸菜等，满足不同消费者的需求。其次，可以将土坑酸菜与其他食物结合起来，如土坑酸菜鱼等。

酸菜的整治方法作为酸菜整个行业当中都需要面临着改革换新的整改，如今都比较流行网络直播的方式去进行带货，很多明星直播带货过程中是为了让自己创造更多的收益。但是作为酸菜行业的企业领导在整改的时候也可以利用明星效应，邀请更多的明星来参观酸菜的腌制过程。

优化供应链管理与产业链布局 土坑酸菜企业作为一家传统食品生产企业，需要加强对供应链的控制和管理。建立全面的供应链流程，包括原材料采购、生产管理、物流配送等环节，确保产品的质量和生产效率。

The End