黄油酥皮的做法及配方
黄油酥皮的做法： 将面粉、盐和糖混合在一起，加入切成小块的冷黄油，用手指将黄油和面粉混合，直到形成类似于粗面包屑的混合物。 慢慢地加入冰水，用刀子将水和面粉混合在一起，直到面团开始成形。 将面团放在桌子上，用手轻轻地揉几下，直到面团变得光滑。
黄油酥皮点心的做法：材料：低筋面粉 100克黄油 60克糖粉 20克鸡蛋 1个盐 1/4小勺馅料（可根据个人口味选择）步骤：将黄油切成小块，放入碗中，加入糖粉，用打蛋器打至松发。加入鸡蛋，继续打匀。筛入低筋面粉和盐，用刮刀拌匀成面团。将面团放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏 30 分钟。
面粉215克，加入面粉黄油40克，裹入黄油150克。称好黄油，室温软化，面粉称好，加入40克黄油，用手捏碎。成小颗粒状，加入放了盐的凉水搅拌均匀，和成团，揉匀。顶上用刀割开，放冰箱冷藏大约1小时。把黄油放入保鲜袋擀成方形，放入冰箱冷藏30分钟。
酥皮怎么做
1、主料：猪皮400g。辅料：大葱、姜、大蒜、料酒、花椒、烤肉料、孜然粉、孜然粒、花椒粉、盐各适量。将猪皮洗好，刮掉上面多余的毛。放到开水中焯一下。捞出来，略凉的时候，刮去上面多余的肥肉。葱、姜、大蒜切好。锅中再次放入水，将刮好的猪皮放进去，放入葱、姜、大蒜。
2、千层酥皮1块、栗子(鲜)500克、辅料食盐1小撮、糖粉100克、淡奶油250克、黄油30克、秋梨1个、细砂糖100克。称好黄油，室温软化。面粉称好，加入40克黄油。用手捏碎。成小颗粒状，加入放了盐的凉水。搅拌均匀，和成团，揉匀。顶上用刀割开，放冰箱冷藏大约1小时。
3、预热烤箱：将烤箱预热至180-200摄氏度。刷蛋液：在酥皮表面刷上一层蛋液，可以使成品色泽金黄。烘焙：将成型的酥皮放入烤箱中层，烘焙时间根据具体情况而定，一般在15-20分钟左右，直到酥皮呈现金黄色且层次分明。
4、把低筋面粉、高筋面粉、白糖混合，加入融化的黄油，加水揉成光滑的面团放入冰箱冷藏20分钟。把黄油切成稍后的大片，放入保鲜袋中，擀成薄厚均匀的一大片。把擀成薄皮的黄油裁去边角，修整成一块长约18厘米，宽约13厘米的长方形备用。
酥皮的做法及配方是什么?
1、主料：高筋面粉500g、牛奶210g、鸡蛋1个、白糖100g、盐3g、牛奶20g、黄油50g。辅料：酥皮-低粉170g、黄油110g、盐2g、全蛋液50g、烘焙奶粉15g、碎花生适量、酵母5g。拿出300克高筋面粉做中种面团。将中种面团揉至不见干粉即可，不需要光滑。
2、酥皮材料：盐2克、黄油20克、水(夏天冰水)100克、低粉200克、裹入黄油：片状黄油(欧利兰)120克 先将低粉，盐，黄油入盆，用手把油和面搓成细砂状，然后开始一手倒水一手揉面，配方中的水不是固定的，看你所用面粉的吸水性，揉至盆内无干粉，取出面团放在桌子上。用手将面团揉光滑即可。
3、酥皮材料包括：黄油40克、白砂糖40克、鸡蛋12克、高筋面粉90克。面包材料包括：高筋面粉200克、酵母3克、水100克、盐2克、白砂糖35克、鸡蛋20克、黄油30克以及适量的红豆沙。将黄油放置在室温下软化，然后加入白砂糖，用打蛋器搅拌均匀。逐次加入鸡蛋液，每次加入后充分搅拌均匀。
4、中筋面粉200克、冷水108毫升、无盐黄油25克、盐1/4茶匙、咸蛋黄多个、葱两根、榴莲两瓣、芝麻50克。黄油团，冷藏的黄油切成小块，加入面粉和盐，面粉均匀裹在黄油，用手和成团后放入食品袋里，也可以用烤纸。用擀面杖压成厚度均匀的黄油片，放入冰箱冷藏20分钟左右。
西式酥皮的做法及配方
中筋面粉200克、冷水108毫升、无盐黄油25克、盐1/4茶匙、咸蛋黄多个、葱两根、榴莲两瓣、芝麻50克。黄油团，冷藏的黄油切成小块，加入面粉和盐，面粉均匀裹在黄油，用手和成团后放入食品袋里，也可以用烤纸。用擀面杖压成厚度均匀的黄油片，放入冰箱冷藏20分钟左右。
先将面粉、糖和盐混合在一起，搅拌均匀。这可以确保干粉混合得比较充分，做出来的酥皮更均匀。因为糖 可以使酥皮的表面更加金黄，有一定提香作用。将冷黄油剁成小块后加入干粉混合物中，用刀叉、手或食物加工器等工具将黄油均匀的与干料混合在一起，直到成为最终的混合物。
取一个水油皮用手按扁然后包入一个油酥，像包包子一样包好，封口一定要捏紧，防止破酥。将封口朝上按扁，擀成牛舌状。从一段卷起。卷好以后不用醒面（其他的配方在这里要醒面15分钟左右才能进行下一步）直接进行下一步操作。竖过来再擀平，在卷起。取出一个小剂子，在中间按压一下。
制作苏式月饼的酥皮,配方是什么?
苏式月饼皮配方：苏式月饼的饼皮是由水油皮包油酥经折叠制成的。水油皮由小麦粉、油和水组成，而油酥则由小麦粉和油擦制而成。在制作苏式月饼饼皮时，可以选用猪油或植物油，但传统上制作净苏式月饼必须使用植物油。根据苏式月饼的传统特色要求，饼馅应占月饼总量的40%~50%。
苏式月饼的酥皮的做法如下：将油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。将油酥材料（低筋面粉120g、猪油50g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均匀。
苏式月饼配料：小麦粉：宜采用中筋粉，湿面筋含量在27%~30%为佳。调制水油面团，面粉筋力适当，制成的面团有一定延展性和可塑性。饴糖：水油皮中加饴糖，目的是使制成品适度上色。因为饴糖可以与面团中的氨基酸在高温下发生美拉德反应，使月饼表面产生美丽的金黄色。
苏式月饼的是酥皮，酥皮起酥需要水油皮和油酥，用料做法如下：用料：水油皮部分：中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70ml、糖4克 油酥部分：低筋面粉100克、猪油50克 做法：将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。
苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。目前的苏式月饼，在质量和花式上日渐提高，花色品种也有了很大的发展，但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的配制方法相仿。
西式酥皮的做法及配方详解
中筋面粉200克、冷水108毫升、无盐黄油25克、盐1/4茶匙、咸蛋黄多个、葱两根、榴莲两瓣、芝麻50克。黄油团，冷藏的黄油切成小块，加入面粉和盐，面粉均匀裹在黄油，用手和成团后放入食品袋里，也可以用烤纸。用擀面杖压成厚度均匀的黄油片，放入冰箱冷藏20分钟左右。
先将面粉、糖和盐混合在一起，搅拌均匀。这可以确保干粉混合得比较充分，做出来的酥皮更均匀。因为糖 可以使酥皮的表面更加金黄，有一定提香作用。将冷黄油剁成小块后加入干粉混合物中，用刀叉、手或食物加工器等工具将黄油均匀的与干料混合在一起，直到成为最终的混合物。
把低筋面粉、高筋面粉、白糖混合，加入融化的黄油，加水揉成光滑的面团放入冰箱冷藏20分钟。把黄油切成稍后的大片，放入保鲜袋中，擀成薄厚均匀的一大片。把擀成薄皮的黄油裁去边角，修整成一块长约18厘米，宽约13厘米的长方形备用。
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