酶促褐变的机理是什么?控制酶促褐变的方法有哪些
1、控制酶促褐变的方法主要有以下几种：加热处理 因为酶是蛋白质，加热能使酚酶及其它的酶失活，加热处理时间必须严格控制，要求在最短时间内，既能达到钝化酶的要求，又不影响食品原有的风味。
2、添加抗氧化剂，抗氧化剂能够有效地延缓食品的氧化反应，从而减少酶促褐变的发生。常用的抗氧化剂包括维生素C、维生素E、硫代Z醇等。添加还原剂，还原剂能够有效地降低食品中自由基和醛类物质的含量，从而减少酶促褐变的发生。常用的还原剂包括谷胱甘肤、硫代乙二胺等。
3、酸处理：多数酚酶的最适pH 为6-7，pH0 基本失活，所以降低pH 就可以抑制酶促褐变，常用VC、柠檬酸、苹果酸来降低pH。
4、酶促褐变是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在酚一醌之间保持着动态平衡。当细胞组织破坏以后，氧就大量侵入，造成醌的形成和其还原反应之间的不平衡，于是发生了醌的积累，醌再讲一步氧化聚合。就形成了褐色色素。
5、酶促褐变是组织破坏后氧的大量侵入打破了氧化还原反应的平衡，而发生的氧化产物醌的积累和进一步聚合及氧化而形成的褐色活黑色的结果，又叫做生化褐变。另与酶无关的褐变叫非酶促褐变，又叫做非生化褐变。
抗衰老美容吃哪种维生素
抗衰老可以吃以下维生素：硒矿物质：硒有助于保护人体免受癌症，其中包括长时间暴露在阳光下引起的皮肤癌。它同时保护了弹性组织与放慢组织老化和硬化的速度。那么含硒矿物质的食物包括哪些呢？包括全麦谷类，海鲜，大蒜和鸡蛋。维生素E：专家们认为，维生素E是最重要的抗氧化剂。
此外，维生素A还可以促进骨胶原及弹性蛋白的生长，从而令皮肤的弹性增强，加强锁水功效。因此，维生素A在抗老化、去皱纹、使皮肤斑点淡化、光滑细嫩及预防皮肤癌等方面发挥着重要的作用。推荐食材：猪肝 猪肝中不仅富含丰富的维生素A，也含有大量的其他有益元素，能够帮助我们更好的养颜护肤。
羊胎盘有较强的抗衰老功能，专家通过研究羊胎盘的成份发现，羊胎盘的主要功效在于：富含孕育生命所必需的所有原始生命物质。其中含有丰富的蛋白质、17种氨基酸、14种微量元素、磷脂、脂多糖、维生素，还有与免疫功能和机体正常运转相关的多种活性多肽，其营养成分天然搭配的比例最接近人体的需求。
维生素E抗衰老。维生素E的作用：消除自由基，在我们的身体里形成各种有害的自由基，伤害人体细胞，而维生素E能和自由基发生反应，消除自由基，很好的延缓肌肤衰老过程。
美容作用：胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素也有润皮肤，抗衰老的作用 维生素d：鱼油中的维生素d含量最为丰富，蘑菇、菌类、鱼肝、鸡蛋、乳牛肉、黄油，咸水鱼等。
酶在工业生产方面的应用
1、糖酶常见的有α－淀粉酶、β－淀粉酶、葡萄糖淀粉酶等，多用于甜味剂生产工业；酯酶是一种水解酶，钙盐能提高酯酶的稳定性；多酚氧化酶用于控制酶促褐变反应，对产品的色值影响较大。
2、酶工程的应用主要集中于食品工业、轻工业以及医药工业中。例如，固定化青霉酰胺酶可以连续裂解青霉素生产；α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和葡糖异构酶这3个酶连续作用于淀粉，就可以代替蔗糖生产出高果糖浆；蛋白酶用于皮革脱毛胶以及洗涤剂工业；固定酶还可以治疗先天性缺酶病或是器官缺损引起的某些功能的衰竭等。
3、啤酒酿造： 酵母酶和其他辅助酶类在啤酒酿造过程中起着重要作用，帮助发酵和提高啤酒口感。 乳制品加工：乳清处理： 酶类在乳清蛋白分离和去除中发挥作用，改善乳制品的质量。奶酪生产： 发酵剂和凝固酶帮助牛奶在奶酪生产中的凝固和成型。
4、果汁和酒类的澄清：固定化酶可以用于果汁和酒类的澄清过程，通过分解其中的浑浊物质，提高产品的透明度和口感。例如，苹果汁中的果胶、橙汁中的纤维素等都可以用固定化酶进行处理。 乳制品的生产：在奶酪和酸奶的生产过程中，固定化酶可以用于乳糖的水解，提高产品的甜度和口感。
燕麦出苗后干旱怎么处理
1、燕麦苗期干旱，最好及时灌水。如果没有条件浇水，可以喷洒叶面肥。补充营养可以在抗旱方面有一定的帮助。但浓度一定要稀释，避免肥害。
2、在北方燕麦播种后常常遇到干旱，要及时镇压，破碎土坷垃，减少土壤空隙，增强土壤水分，促进种子发芽和幼苗生长，早出苗，出全苗，出壮苗。燕麦从出苗到拔节为苗期。
3、燕麦缺水了，有条件的可以浇水，不能胶水的，可适当喷施芸苔素，微量元素等。可缓解干旱对燕麦的影响。
4、加深耕作层：适当加深耕作层，努力创造一个水、肥、气、热相协调的土壤环境。使根系深扎土壤中，对燕麦生长发育极为有利，是增根壮秆的重要措施。
5、燕麦田，种植之后相对于其他的农作物来说生长较为平和，简单来说就是对于大部分的农民来说是相对轻松的一个阶段，养护相对较少，只需要进行一个简单的除草、除虫。
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