酱油制作方法及配料家庭自制酱油的做法分享
蒸豆：酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。
准备原料，挑选好的黄豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小时左右，洗干净，去水，用锅煮熟。面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。黄豆熟料需呈红棕色，摊凉后 ，将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。制曲，接种后的豆料分把它摊铺于竹篱上，放进在室内温暖的地方制曲。
原料：水50kg，食盐10kg，白糖2kg，红糖5-2kg，料酒或酒精0.5kg，桂皮、丁香、陈皮、甘草、大料、味精各1kg；消毒后的一级原汁酱油200kg。制法：将水倒入锅中烧开，把桂皮、丁香、陈皮、甘草、大料清洗后用滤布包扎，放入锅内，加盖，用文火慢慢熬制，大约一个小时后除去渣滓。
自制手工酱油制作方法简单家庭自制酱油的做法
准备原料，挑选好的黄豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小时左右，洗干净，去水，用锅煮熟。面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。黄豆熟料需呈红棕色，摊凉后 ，将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。制曲，接种后的豆料分把它摊铺于竹篱上，放进在室内温暖的地方制曲。
先准备的是食用盐，准备30克食盐，50克白糖，白糖要分成两部分，一部分30克，一部分20克。接着准备适量的香叶，八角，30克豆豉，3000毫升开水。最后再准备50克面粉和500毫升清水就可以了。接下来咱们就可以开始自制酱油的制作了。
黄豆洗净，放入凉水里面泡1个小时左右，然后放到蒸炉里面蒸2个小时，取出放到通风处自然降温。当温度降到40度后，将面粉和酱油曲精撒上去，搅拌均匀。然后用盒子装着，有布包裹住，放到通风阴凉的地方任其发酵，发酵至黄豆变成黄绿色后，移到阳光底下暴晒，暴晒3天后，将其放到玻璃罐里。
选择优质的黄豆，将其浸泡在水中2-4小时，清洗干净后煮熟。同时，将面粉和麦皮炒至微焦黄色。煮熟的黄豆应呈红棕色，摊凉后与面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀。将接种后的豆料摊铺在竹篱上，放在室内温暖的地方进行制曲。大约经过一天（具体时间视地区和温度而定），豆粒表面会长满白色菌丝。
秘制酱油配方
配方酱油备料，葱打结，辅料放入纱布中做成料包；清水+黄豆酱油混合入锅；加红糖白糖葱姜，加热至糖融化；4，加料包大火烧开转小火熬，至酱汁较浓稠(不要太稠)，大概原有的2/3~1/2，关火，滤渣，放凉，装瓶，密封冷藏。
拌粉调味的精华都在酱油里，酱油（10斤0）制时要加适量水（4斤水），否则拌粉会黑难看。酱油里面加盐适量，味精100克，鲜香粉150克，麻辣鲜100克，特香料2小包。
主料： 普通黄豆酱油500克 纯净水350克 冰糖20克（喜欢甜润的可以改为红糖20克 冰糖10克，南方喜欢吃甜的朋友，红糖和冰糖各翻两倍。
秘制万能酱料公式 学会了做菜爆好嘛 秘制万能酱汁公式 红烧汁 2勺老抽+3勺生抽+2勺料酒+1勺白糖+1勺红糖+半勺盐。可做菜：红烧排骨红烧肉，红烧茄子，红烧土豆。
方法/步骤 第一步，镇江锅盖面制作工艺有四项：一是漂，二是跳，三是熬，四是浇，其中熬就是指镇江锅盖面秘制酱油的熬制。第二步，很多食客觉得锅盖面的汤头一定是用类似猪骨、家禽等长时间熬制所以才能达到如此醇美，其实镇江锅盖面是没有高汤的，碗里只有镇江锅盖面酱油，猪油、胡椒粉等。
酱油的做法自酿全过程
将酱料放入发酵桶中，加入适量的麸皮，用布覆盖桶口，放置在通风干燥的地方，进行自然发酵。发酵的时间一般为6个月至1年，期间需要不断搅拌和调整酱料的水分和盐分。储存 发酵完成后，将酱油过滤，去除杂质和沉淀物，再煮沸，瓶装储存。
酱油的制作方法 自酿 准备材料 食盐30克、白糖50克(分两份)、香叶适量、八角适量、豆豉30克、水3000毫升、面粉50克、清水500毫升。 炒制盐糖 将食盐和一份白糖放入锅中，大火翻炒至食盐微黄，加入另一份白糖，利用余温融化后加入3000毫升开水。
自酿酱油的制作方法如下：主料：黄豆500g。辅料：清水适量、沥水勺1个、竹篱1个、大粒海盐100g、玻璃罐1个。将黄豆放在清水中浸泡一个晚上，让黄豆充分吸收水分。次日，待黄豆泡好后，沥干水分，将黄豆蒸熟。把黄豆铺在竹篱上面，放在室内发酵，要注意屋子里的温度以30℃以上为宜。
10分钟后，将大料捞出，关火。待完全放凉后，将酱油倒入无水无油的罐子中保存即可。
自酿酱油的制作步骤如下：主料：黄豆500克。辅料：清水适量、沥水勺1个、竹篱1个、大粒海盐余洞100克、玻璃罐1个。 将黄豆浸泡在清水中一夜，确保黄豆充分吸水膨胀。 第二天，将泡好的黄豆沥干水分，然后蒸熟。 将蒸熟的黄豆铺在竹篱上，放在室内进行发酵，保持室内温度在30℃以上。
土法自制酱油做法
挑选好的黄豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小时左右，洗干净，去水，用锅煮熟。面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。黄豆熟料需呈红棕色，摊凉后 ，将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。制曲 接种后的豆料分把它摊铺于竹篱上，放进在室内温暖的地方制曲。
配料：黄豆5斤，面粉700克，米曲霉2克，盐1250克，水15斤。把发霉的黄豆捡出来丢掉，洗净泡水3个小时左右，泡到无皱就行。水高于黄豆5cm大火煮开调小火煮到用手轻轻一捏就碎，控干水摊薄晾凉，晾到手抓黄豆手上无水，温度低于38度(有条件的蒸豆更好)。
土法自制酱油做法：准备食材：黄豆5斤，面粉700g，米曲霉2g，盐1250g，水15斤。将黄豆放在清水中浸泡一个晚上，让黄豆充分吸收水分。次日，待黄豆泡好后，沥干水分，将黄豆蒸熟。把黄豆铺在竹篱上面，放在室内发酵，要注意屋子里的温度以30℃以上为宜。
米线具体种类，你了解吗？
米线的种类 干货米线 传统米线：这是在米线制作中最传统的一种，使用大米加工而成，口感滑嫩，常作为早餐或午餐食用。它搭配肉汤、蔬菜和香料制成不同口味的米线。特点是具有大米本身的弹性与嚼劲。汤料米线 酸辣米线：采用酸辣汤底，配以丰富的蔬菜和肉类配料，口味酸辣爽口，深受喜爱。
经常看到的米线有粗的细的，所以米线品种众多，可分为排米线、方块米线、波纹米线、银丝米线、湿米线、干米线等，最有名的做法莫过于玉溪小锅米线、大锅肠旺米线、豆花米线、凉米线、卤米线、过桥米线。玉溪小锅米线：玉溪小锅米线的主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。
四川米线 四川米线以麻辣著称，其中的红油米线、豆花米线是典型代表。这些米线融入了大量的川菜烹饪元素，辣而不燥，麻而不辣，深受喜爱辣味食物的消费者欢迎。其他地区的米线品种 除了上述地区，全国各地还有许多其他种类的米线。比如贵州的酸辣汤米线、广东的牛腩米线、湖南的香辣牛肉米线等。
米线的种类 玉溪小锅米线 玉溪小锅米线是翟永安传入昆明的，他还对玉溪小锅米线进行了改进及创新。后来，翟永安去端士街卖米线。端士街一共有三家买米线的，唯独翟永安的玉溪小锅米线令人念念不忘。
米线作为云南的特色美食，种类繁多。以下是一些常见的云南米线种类： 过桥米线 过桥米线是云南米线的代表性品种之一。它由多种配料如肉片、蔬菜、蛋类等组成，搭配热汤，味道鲜美。过桥米线以其独特的烹饪方式和丰富的配料著称。 麻辣米线 麻辣米线是云南米线的一种辣味变种。
砂锅米线的种类多种多样。砂锅米线是一种以米线为主要原料，结合多种配料烹饪出的美食。其种类丰富，不同的地区和口味会呈现出不同的特色。 经典砂锅米线：这是最基础的砂锅米线，主要含有米线、肉沫、蔬菜等。其中米线软滑，汤汁鲜美，肉沫和蔬菜为整碗米线增添了丰富的口感。
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