开水白菜（开水白菜是哪里的名菜）

开水白菜怎么做好吃又下饭?

1、煮白菜：将烫好的白菜放入锅中，用中火煮至白菜完全熟透，汤汁也略微收紧。勾芡：如果喜欢汤汁浓稠一些，可以用水淀粉（玉米淀粉和水的混合液）轻轻倒入锅中，边倒边搅拌，直到汤汁达到理想的浓稠度。出锅：最后撒上葱花，淋上一些香油或者芝麻油增加香气，然后即可出锅装盘。

2、焯水：在锅中烧开足够的水，加入少许盐和几滴油，然后将白菜条放入水中焯水1-2分钟，使其变得稍微软身，但不要过度煮，以免失去脆嫩口感。焯水后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分。爆香：在炒锅中加入适量的食用油，加热至五成热时，放入姜丝和蒜末，炒出香味。

3、调味高汤：将熬好的高汤过滤去渣，再次加热至沸腾，根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精调味。组合：将焯好的白菜放入碗中，倒入热的高汤，直到淹没白菜。此时，可以加入少许芝麻油提香。装饰：撒上切好的香葱碎作为点缀，增加色彩和香气。

4、首先，准备材料。你需要新鲜的白菜一颗，蒜瓣几瓣，姜一小块，干辣椒几个（如果喜欢吃辣），食用油适量，盐适量，鸡精或味精少许（根据个人口味），酱油一小勺，糖少许，清水适量。接下来，开始制作步骤：白菜清洗：将白菜叶子一片片剥下来，用清水冲洗干净，去除泥土和杂质。

5、热锅做油，放入八角炸香后倒入葱姜蒜，待葱姜煸出香味倒入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。把鱼倒入锅中。加入酱油醋盐耗油调味。待鱼焦黄加入开水，小火炖煮。待汤汁浓稠加入切好的白菜叶，慢火炖煮。半小时后放入黄豆酱焖一下。出锅，白菜软烂还有鱼香味，非常下饭。

6、将菜心放入开水焯水过凉水后装盘，在浇入过滤的高汤淋到白菜心上。这道菜开水白菜就算完成了。开水白菜的口感：清香味美，汤香味浓，不油不腻，非常好吃。开水白菜回锅肉回锅肉是四川十大经典名菜之一，也是最出名的传统名菜。回锅肉是很多人都知道并且吃过的名菜。

正宗开水白菜的做法是什么?

熬制高汤：将鸡骨或猪骨洗净，放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫，加入姜片、料酒，转小火慢炖1-2小时，炖出浓郁的高汤。高汤过滤：将炖好的高汤过滤，去除杂质和骨头，保留清汤。

准备材料：将白菜心洗净，切成大约10厘米长的段；瘦猪肉切成细丝，用盐、鸡蛋清和少量水淀粉抓匀腌制10分钟；香菇切成细丝备用。烧水：在锅中加入足够的水，大火烧开。焯白菜：将白菜心放入沸水中，快速焯煮约30秒至白菜变色，立即捞出，沥干水分，摆放在盘中。

焯水：在锅中加入足够的水，放入一些盐和几滴油，大火烧开。将白菜块放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持白菜的翠绿色。准备高汤：将高汤倒入锅中，加入生姜片、葱段、盐、白胡椒粉等调料，小火煮开。如果使用市售的高汤，可以根据个人口味添加适量的盐和其他调料。

开水白菜的来历

1、开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

2、“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。

3、开水白菜是汉族人传统式名菜，乃原系川菜大厨黄敬临在清宫手术御膳坊时研制，后川菜高手罗国荣将其烹饪手艺带出四川，进而变成北京饭店高端酒席上的一味美味。废话不多说下面就给各位讲一下开水白菜的来历和传统式作法。

4、开水白菜 先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。

开水白菜怎么做正宗又好吃?

将白菜心洗净，去掉老叶和根部，只留下嫩绿的部分。将白菜心切成适当大小，便于一口食用。步骤三：焯煮白菜 在锅中烧开水，加入少许盐。将切好的白菜心放入沸水中，快速焯煮，一般不超过1分钟，以保持白菜的脆嫩。焯好的白菜迅速捞出，沥干水分。步骤四：装盘和调味 将焯好的白菜心整齐地摆放在盘中。

准备高汤：将鸡骨或猪骨洗净，放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后撇去浮沫，加入姜片和葱段，转小火慢炖2-3小时，使汤底鲜美浓郁。清洗白菜：将白菜心放入清水中，轻轻冲洗，去除表面的杂质和泥沙，注意不要损伤叶片。

焯水：在另一个锅中烧开水，加入少许盐，将白菜心放入开水中焯水1-2分钟，使其变得翠绿且稍微变软。焯水时间不宜过长，以免白菜失去脆嫩口感。过冷水：将焯好的白菜心迅速捞出，放入冷水中浸泡，以保持其翠绿色泽。准备火腿：将火腿切成薄片，备用。

准备材料：将白菜心洗净，切去根部，保留嫩绿的部分。火腿、鲜蘑菇和鲜笋切片备用。焯水：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将白菜心放入锅中焯水，待白菜变软后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分。

浇汤：将熬好的热高汤缓缓倒入装有白菜的汤碗中，直至没过白菜。点缀：在汤面上撒上几粒花椒粒，增加香气。上桌：开水白菜完成后，即可上桌享用。【小贴士】高汤的制作是这道菜的灵魂，建议使用鸡骨和猪骨混合熬制，以增加汤底的鲜味。若条件允许，加入老母鸡会使汤底更为醇厚。

The End