做米线的方法
准备两个锅，一锅水煮沸腾，另一锅凉水等待出锅的米线。米线过凉水后会增加Q弹口感。水沸腾后转小火压入米线。水沸腾后转小火，煮熟之后煮米线的水会有一点米汤色，捞出米线不会断，放入预备的凉水中浸泡。过凉水是为了让热锅中的米线收缩增加口感的Q弹风味，并使它顺滑。
加上一勺植物油，再用适量开始搅拌成无干粉的颗粒。再揉成光滑的面团备用。请点击输入图片描述 3再把和好的面搓成比压面机细一点的长条，塞入压面机。请点击输入图片描述 4起锅烧水，水开把压面机的面团压入锅内，煮熟捞出过凉、米线的就做好了。
云南过桥米线做法如下猪脊骨洗净，过水。鸡肉洗净，过水。将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。云南米线用冷水泡1小时。
主料：米线1袋。辅料：生菜适量、鱼丸等适量。生菜洗净，鱼丸等切成适合大小。加入适量水，烧开至翻滚。将切好的鱼丸和米线一起下锅煮五分钟左右，米线自动散开。注意期间不要用筷子搅拌米线，防止米线断裂。根据自己的口味适量添加调料。加入洗好的生菜。生菜变软后，即可关火。
食材：米线2斤，香葱1斤，辣椒油1包，香菜1斤，鸡精1包，味精1包，色拉油1桶。把干的米线放在温水中浸泡大约4个小时，使米线变软。这样下一步在锅里做的时候会省些时间。把浸泡好的米线放在开水锅里再进行浸泡，让其充分变软，等颜色变白的时候说明已经好了。
正宗啤酒鸭的做法
1、啤酒鸭炖40分钟左右。啤酒鸭的做法：食材：鸭半只、食用油几滴、生姜1小块、蒜5个、花椒20粒左右、八角1个、米酒汁1大勺、老抽1大勺、青椒2个、盐少许、生抽少许、啤酒5罐。准备好食材，鸭清洗干净后放冷水中浸泡半小时左右，中途换2次水，将鸭子中的血水浸泡干净然后剁成大块。
2、啤酒鸭做法全过程： 准备材料：鸭子、啤酒、姜、葱、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精。 鸭子宰杀后去毛、内脏，洗净后切块，用开水焯水去血水。 热锅凉油，放入姜葱爆香，加入鸭块煸炒至变色。 加入适量料酒，煮至酒精挥发后加入生抽、老抽、白糖、鸡精、盐，翻炒均匀。
3、麻鸭切块冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分。烧热锅，放少许油，下入焯过的鸭肉翻炒，如下图所示。将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒。翻炒几下后加入冰糖，如下图所示。再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色。
4、做法：鸭肉洗净切块，用黄酒，生抽，盐，葱姜拌匀腌制一晚。腌制好的鸭肉取出沥干水份备用，腌肉调料汁留用。锅内放油烧热，爆香干辣椒和花椒下鸭肉翻炒，加糖和少许老抽翻炒均匀，浇上腌肉汁和啤酒。大火烧开，中火炖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。出锅即可食用。
5、全味啤酒鸭是一道色香味俱全的传统佳肴，以下是如何制作的详细步骤。第一步：焯水。烧一锅沸水，将鸭子放入焯水。水开2-3分钟后，将鸭子捞出，去除杂质和血沫。第二步：炒制。在锅中加入少量油，加入干辣椒、花椒、姜和蒜，爆香后将焯好的鸭子放入锅中，翻炒至鸭肉变色，充分吸收调料香气。
全味啤酒鸭做法
1、鸭子有很多的做法，例如：烤鸭，酱鸭，鸭汤，炖鸭等等，我们经常吃的啤酒鸭就是其中的一种做法。做法简单不复杂，味道超香，再配上一杯小酒，那滋味杠杠滴。
2、鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。
3、啤酒鸭做法全过程： 准备材料：鸭子、啤酒、姜、葱、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精。 鸭子宰杀后去毛、内脏，洗净后切块，用开水焯水去血水。 热锅凉油，放入姜葱爆香，加入鸭块煸炒至变色。 加入适量料酒，煮至酒精挥发后加入生抽、老抽、白糖、鸡精、盐，翻炒均匀。
4、，热锅冷油，放入葱段，姜片，大蒜暴香再次倒入鸭块，煸炒出油，出现焦色就可以了。
正宗湖南啤酒鸭的做法香辣十足
食材：麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，啤酒一瓶八角，桂皮各一个，姜片两片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末，花椒。鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。
把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里，小火用铲埋兆子按压，慢慢逼出鸭油。 待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。 鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香，倒入腌制好的搏余鸭肉翻炒熟。 倒入老抽翻炒上色，入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。 慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
啤酒鸭香辣十足，透着啤酒的香气，是很好的下酒菜，正宗湖南啤酒鸭怎么做呢？下面就让我来为大家揭晓。食材 准备 做法步骤 鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。
鸭肉处理干净表皮的绒毛，清洗干净后斩块备用。接着把配料准备一下，姜蒜拍扁，小辣椒和干辣椒切段，再准备两个泡椒切碎，蒜苗和蒜梗分别切段备用。接着把鸭肉放锅里，倒入适量清水，大火烧开，焯水3分钟后捞出用清水洗净浮沫，沥干水分备用，这样处理过的鸭肉才不会有腥味。
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