高汤的做法（高汤制作方法）

高汤的做法(高汤的做法与配方比例)

鸡肉高汤：鸡肉200克，鸡骨500克，洋葱1个，胡萝卜1个，芹菜2根，黑胡椒适量，水1500毫升。牛肉高汤：牛肉200克，牛骨500克，洋葱1个，胡萝卜1个，芹菜2根，黑胡椒适量，水1500毫升。猪肉高汤：猪肉200克，猪骨500克，洋葱1个，胡萝卜1个，芹菜2根，黑胡椒适量，水1500毫升。

原料：三黄鸡或麻鸡1只，清水7斤，香料包1小包，胡椒粒1小匙。鸡杀好洗净后剁成大块，将鸡头与鸡脚斩去不用，然后再把鸡块放入开水里氽烫出血水。飞水后的鸡块捞出放在汤锅里，加清水、香料包和胡椒粒一起煮开，转小火继续熬煮约3～4小时即成鸡高汤。

常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。【基础高汤】材料：水5000㏄，洋葱1颗，高丽菜700公克，姜片20公克，鸡骨500公克，猪腿骨800公克，蛤蜊300公克 做法：蛤蜊洗净加入冷水和少许盐（份量外）拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。

把买来的牛肉切成大块，和牛骨一起放在冷水里浸两个小时，把血水充分的泡出来。泡好的牛肉和牛骨再过一遍清水，然后沥干备用。准备好煮高汤所用的调料，大葱切段，生姜切片备用。锅里放水开火煮至水温了以后放入牛肉和牛骨，等水开了以后撇去浮沫。

菜谱做法： 清洗鸡和剔下的大骨至干净。 将所有食材放入锅中，加入足够清水，水量需覆盖食材。 汆水后，再次将所有食材放入锅中。 大火烧开，转小火慢炖7个小时。 使用漏勺过滤出清澈的高汤，将过滤后的骨肉去除。

高汤的做法

步骤1 准备食材：鸡骨200克、猪骨30克、大葱1段、白糖1茶匙、姜1块、料酒1茶匙、小葱1根。步骤2 鸡骨洗净。步骤3 猪骨洗净。步骤4 大葱切段。步骤5 姜切片。步骤6 小葱切葱花。步骤7 首先起锅烧水，水开后下入鸡骨、猪骨、料酒焯水2分钟，捞出备用。

水注入至锅中。昆布用布巾轻擦过表面后放入锅中。（1小块）点火加热，并随时捞取浮沫 煮沸前锅底浮起小气泡时取出昆布（视频中未取，这样昆布味道会较浓）然后加热沸腾。煮沸之后加入柴鱼片（木鱼花），并马上熄火。柴鱼片入锅之后会暂时浮于锅面。

肉骨高汤。材料：猪大骨1千克，瘦猪肉500克，姜150克，桂圆肉20克，胡椒粒10克，水10升。做法：将猪大骨及瘦猪肉入烫后洗净备用；将10升水煮开，放入所有材料，再又大火煮至再度滚沸，转小火保持菊花滚；捞除浮沫和油渣，然后用小火，慢慢熬煮4小时左右就行了。鸡肉高汤。

鸡一只，葱（打结）三颗，姜一大块，枸杞适量，猪蹄膀。把鸡和剔下的大骨清洗干净、食材放入锅里，放清水要没过食材。汆水。食材放入锅里，大火烧开，小火炖7个小时、用漏勺过滤清汤，过滤后的骨，肉。

请问高汤怎么做,需要哪些配料

1、鸡一只，葱（打结）三颗，姜一大块，枸杞适量，猪蹄膀。把鸡和剔下的大骨清洗干净、食材放入锅里，放清水要没过食材。汆水。食材放入锅里，大火烧开，小火炖7个小时、用漏勺过滤清汤，过滤后的骨，肉。

2、整鸡一只、棒骨2根、清水5斤。高汤 做法：洗净的整鸡、棒骨跺小。高汤 冷水入锅，将鸡和棒骨焯水去血水。高汤 用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下。高汤 大汤锅放足够的清水（5斤），再将鸡和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火烧开转小火，小火至少煮上6小时。

3、食材：猪大骨、鸡肉、生姜。猪大骨和鸡肉都提前用清水浸泡半个小时，然后下入沸水锅里焯水2分钟。用高口胖身的砂锅，把猪大骨斩断和鸡块放进去，再加入3片生姜和足量的水大火煮沸，然后转到文火小火煲2-3个小时就是高汤了，不要加盐，这样冷藏方便保存更久的时间。

4、准备猪大骨、生姜和料酒。 将猪大骨清洗干净，去除多余的水分。 将猪大骨放入沸水中焯水，去除血沫，然后用清水冲洗干净，沥干。 在锅中加入清水并煮开，放入姜片和焯水后的猪大骨。 大火煮开后，捞除水面上的残渣和血沫，保持大火煮约10分钟。

营养高汤的做法

材料：胴骨500g、菇菌300g、姜50g。将洗净的新鲜胴骨在沸水中煮5分钟除血，除污。将胴骨捞出洗净沥干。将四种以上的菇菌洗净沥干。将沥干后的胴骨，各种菇菌放入电压锅中，一定要用100度左右的水，水要盖过食材。营养丰富的高汤出来了，再放适合自己口味的盐。

营养高汤的步骤如下：材料准备：猪大骨800克、白萝卜2截、大葱2段、姜适量、蒜3片、胡椒粒1小把、黄酒1大、糖适量、盐1/2小勺等。猪骨焯水洗净。注意在焯水时，一定要在锅中煮够五分钟。加入白萝卜、大葱、姜和蒜。所有调配料放好后，胡椒粒、白糖、盐、料酒，开大火煮开。

营养高汤的做法如下：材料准备：猪腿骨、姜、干草、黄芪、当归、党参、盐等。2根猪腿骨从中间砸断。温水清洗干净。准备姜5块、黄芪3片、甘草3片、当归10克、党参2根，也可以根据自己的喜好放其它滋补食材。猪腿骨先焯3到5分钟，去除肉里的血沫子。

The End