龙岩泡鸭爪（龙岩泡鸭爪做法）

龙岩泡鸭爪做法

1、做法：向锅中加入适量清水，待水开，将鸭爪放入煮熟。将水和陈醋按一比一的比例倒入密封的罐子，再加入蒜、盐、白糖、 麻油和辣椒，然后搅拌均匀。将鸭爪放入罐子，确保每个都能完全浸泡后，把罐子密封。浸泡5天后，即可食用。

2、龙岩泡鸭爪的做法如下：鸭掌去衣去趾甲，用沸水泡熟，捞起，用冷水浸着，拆去骨和筋。把芫荽洗净，放入汤内。烧镬下油，加入姜片、葱条，加入绍酒10克，调味，把鸭掌滚煨过，取起，弃掉姜、葱，把鸭掌放上芫荽面，撤上胡椒粉。

3、首先，将鸭爪从冷冻状态中解冻，并进行初步清洗。接下来的关键步骤是烹饪。将鸭爪放入锅中，加入适量特制料酒以去除腥味。使用小吃店专用的双倍气量高压炉，选择最小火力，用直径半米的大锅（成本约80元），一次可以煮800个鸭爪，大约需要5元左右的燃气。

4、解冻：并清冼一遍。煮爪：(非常关键)煮时里面加一些特制料酒去腥。将鸭爪连同清水一起下锅开大火煮。煮鸭爪时要控制好火候，炉子是买小吃店用的双倍气量高压炉子最小的一个50元。锅买口径半米的锅(80元)一次性能煮800个鸭爪(800个鸭爪煮好差不多用5元左右的气费)。

5、要做龙岩泡鸭爪，首先将解冻后的鸭爪清洗干净。关键在于煮制过程，加入适量特制料酒以去腥，将鸭爪和清水一同放入直径半米的大锅中，用大火煮沸。控制好火候，使用的是高效能的高压炉，煮800个鸭爪大约需5元气费。

6、步骤方法：将鸭爪洗净剁开，过一下开水去除血腥味。锅内加水、葱料酒、八角、桂皮、花椒、鸭爪，锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透。腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（5元瓶）+花椒+白糖+味精+盐。

龙岩泡鸭爪龙岩泡鸭爪做法

福建龙岩泡鸭爪做法如下：把鸭掌去衣去趾甲，用沸水泡熟，捞起，用冷水浸，拆去骨和筋，把芫荽洗净，放入汤窝内。烧镬下油，加入姜片，葱条，注入二汤，溅入绍酒十克，调味，鸭掌滚煨过，取起，弃掉姜、葱，把鸭掌放上芫荽面，撤上胡椒粉。

做法：向锅中加入适量清水，待水开，将鸭爪放入煮熟。将水和陈醋按一比一的比例倒入密封的罐子，再加入蒜、盐、白糖、 麻油和辣椒，然后搅拌均匀。将鸭爪放入罐子，确保每个都能完全浸泡后，把罐子密封。浸泡5天后，即可食用。

首先，将鸭爪从冷冻状态中解冻，并进行初步清洗。接下来的关键步骤是烹饪。将鸭爪放入锅中，加入适量特制料酒以去除腥味。使用小吃店专用的双倍气量高压炉，选择最小火力，用直径半米的大锅（成本约80元），一次可以煮800个鸭爪，大约需要5元左右的燃气。

做法步骤：鸭脚过一下开水去除血腥味；锅内加水，洗净剁开；鸭爪锅开后烧半分钟熄火捞出，冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透；腌泡盒中先放一袋糟卤或加瓶白醋，2瓶泡山椒，花椒，白糖，味精，盐；将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱，2天后或1天即可食用。

要制作美味的龙岩泡鸭爪，首先从选材开始。选择新鲜或袋装的鸭爪，确保色泽正常，避免有明显的瑕疵或疙瘩。洗净后，沿着关节处剁开，或者保持完整，然后放入沸水中煮1分钟，捞出后待冷却。接着，将鸭爪放入沙锅中，加入足够的水，再加入适量的料酒和盐，用中小火煮约30分钟。

步骤方法：将鸭爪洗净剁开，过一下开水去除血腥味。锅内加水、葱料酒、八角、桂皮、花椒、鸭爪，锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透。腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（5元瓶）+花椒+白糖+味精+盐。

制作龙岩泡鸭爪时需要掌握哪些技巧?

1、总之，制作龙岩泡鸭爪需要注意选材、清洗、剁爪、焯水、调料准备、炖煮、收汁、冷却、泡制等环节，掌握好这些技巧，才能制作出色香味俱佳的龙岩泡鸭爪。

2、总之，制作龙岩泡鸭爪的要点包括选材、清洗、焯水、炖煮、泡制、冷却和摆盘等环节。只有掌握好这些要点，才能制作出色香味俱佳的龙岩泡鸭爪。

3、保持水与鸭爪的比例为2：3，煮沸后转小火，观察烹饪程度。鸭爪不宜煮得过烂，可以通过折断鸭爪检查，如果掌心的筋质脆即可。煮好后，将鸭爪捞出，进行2-3次清洗，确保无杂质，然后晾干表面水分，可以选择用风扇加速干燥。制作泡汁是泡鸭爪的关键，这是一种浓缩卤汁，需要与冷开水以1：2的比例稀释。

4、焯水：将清洗干净的鸭爪放入沸水中焯水，加入少许料酒和姜片可以去除腥味。焯水的时间不宜过长，以免鸭爪变硬，影响口感。准备配料：准备好泡椒、蒜瓣、姜片、葱段等配料。这些配料不仅能增加风味，还能帮助鸭爪更好地吸收调料的味道。炖煮：将焯水后的鸭爪放入锅中，加入足够的清水，再放入准备好的配料。

龙岩泡鸭爪为什么那么香

1、产品色泽金黄诱人，香辣，略带香甜的酸味，口感鲜香脆爽。龙岩泡鸭爪是福建龙岩永定下洋一道地方特色小吃，永定下洋的泡鸭爪吃起来香脆爽口，味道有一点点甜，一点点酸，一点点辣，非常开胃，是当地人风景特别喜欢的食物。

2、香 ，味俱全 ，口味丰富 ，能促进食欲 ，脂肪低 ，高享受，低消费，是休闲，送礼和待客的好选择 龙岩永定下洋泡鸭爪香脆爽口，风味独特。吃过的朋友一定很怀念它独一无二的味道吧，大多人只要吃完第一只鸭掌就想再多吃几只甚至十几只，不是因为它加了兴奋剂，而是因为其独特的口感和香味。

3、选材讲究：龙岩泡鸭爪选用的是优质的鸭爪，肉质鲜嫩，骨骼粗壮。在选购鸭爪时，要求鸭爪表皮光滑，无破损，爪骨完整，以保证泡制出的鸭爪口感更佳。独特的泡制工艺：龙岩泡鸭爪的制作工艺独特，先将鸭爪进行焯水去腥，然后加入特制的调料，如生抽、老抽、料酒、白糖、八角、香叶、花椒等，进行炖煮。

4、龙岩泡鸭爪很不错的休闲小吃。我喜欢泡椒的，深圳神州小吃的味道我很喜欢。他们的味道--正楼主。

5、龙岩泡鸭爪是福建省龙岩市的一道特色小吃，以其独特的口感和鲜美的味道而广受欢迎。制作龙岩泡鸭爪的要点主要包括以下几个方面：选材：选择新鲜的鸭爪，鸭爪要饱满，皮肤紧致，无异味。同时，要选用优质的调料，如酱油、料酒、白糖、食盐、八角、桂皮、香叶等，这些调料能够增加鸭爪的香味和口感。

6、永定的泡鸭爪吃起来香脆爽口，味道有点辣，有点甜，又有点酸，非常开胃，是当地人都喜欢吃的食物，很多人把它当成茶余饭后的零食吃。龙岩泡鸭爪，原是龙岩永定的一道风味小吃，微酸微辣，香脆爽口，很是开胃，也是夏天一道美味的下酒菜。

龙岩泡鸭爪危害

没有危害。龙岩泡鸭爪的制作工序是非常干净的，采取的材料也是有正规标签的，因此是非常安全的，没有危害。2008年初出现了泡鸭爪这类食物，由于其老少皆宜、独特的味道，便在短时间内流行起来，到2012年初，福建大大小小的商店内基本上都有这种食物出售，也被定为为福建特产出售。

还是不要吃太多吧，因为现在的鸡啊鸭啊的都有吃很多激素促进生长，所以现在鸡鸭含激素较多，适量即可，不要多吃。再则，有些泡鸭爪生产过程较不卫生，要认真选购。。

鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

龙岩泡鸭爪的材料有：鸭掌500克，野山椒水1000克，酸辣盐水250克，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克，老姜20克，香料包1个。龙岩泡鸭爪的做法如下：鸭掌去衣去趾甲，用沸水泡熟，捞起，用冷水浸着，拆去骨和筋。把芫荽洗净，放入汤内。

材料：鸭爪8个、陈醋适量、蒜适量、盐适量、白糖适量、麻油适量、辣椒适量。做法：向锅中加入适量清水，待水开，将鸭爪放入煮熟。将水和陈醋按一比一的比例倒入密封的罐子，再加入蒜、盐、白糖、 麻油和辣椒，然后搅拌均匀。将鸭爪放入罐子，确保每个都能完全浸泡后，把罐子密封。

制作泡汁是泡鸭爪的关键，这是一种浓缩卤汁，需要与冷开水以1：2的比例稀释。对于一斤已经煮熟、晾干的鸭爪，推荐加入2斤稀释好的卤汁，比例为1：2，即一斤鸭爪配4两卤汁和8两水来泡制。为了让鸭爪充分入味，最好将它们放入冰箱浸泡10小时以上，最理想的时间是48小时。

The End