孜然鸡胗（孜然鸡胗的制作过程）

做孜然鸡胗的时候总是炒老了,如何才能掌握好火候?

将鸡胗冷水下锅，再往锅中加入料酒以及姜片，然后开火，等到水开之后就关火，再把鸡胗捞出来，用凉水冲洗干净，放在案板上，将鸡胗切片。起锅烧油，油热之后把干辣椒段以及花椒放入锅中爆香，炒出香味之后，再把葱、姜、蒜放入锅中，炒出香味之后放入鸡胗，这时候立马转大火爆炒。

加入孜然：当鸡胗变色变得紧实时，撒入适量的孜然粉和孜然籽，快速翻炒，使孜然的香味充分融入鸡胗中。调味：根据个人口味，可以适量添加盐、酱油调整味道，如果喜欢更辣一些，可以再加入一些辣椒粉或者辣椒油。出锅前加葱：最后在出锅前撒上葱花，快速翻炒均匀后即可出锅。

——（这一步小料炒香后，一定要大火翻炒，使 鸡胗 表面水分快速挥发，使其达到外焦里嫩的效果。）总结一下 这道家常孜然鸡胗的做法简单易做，只需掌握好焯水时间，不要煮太久避免鸡胗煮老，而影响口感。然后就是烹制时要大火快炒成菜，使其快速挥发掉水分同时炒出干香的口感。

鸡胗先清洗干净，表面打花刀，底部不切断，这样绰水后就会卷曲起来，形成鸡胗花。蒜苔洗净切段。汤锅加入水，烧开后下入打好花刀的鸡胗，绰烫至鸡胗熟透，大约1分钟左右。不要煮太久，老了就不好吃了，过水后待用。炒锅烧热后，加入色拉油，热锅冷油下入蒜苔翻炒，半分钟就可以了。

鸡菌肝怎么弄好吃

1、鸡菌肝的做法介绍： 准备材料：鸡肝、鲜香菇、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、糖、鸡精、油。 鸡肝洗净，切成小块，用盐和料酒腌制10分钟。 香菇洗净，切成小块，葱姜蒜切末备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肝煸炒至变色。 加入香菇煸炒，加入生抽、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。

2、首先，准备新鲜的200克鸡肝和100克鸡菌，还需大葱、生姜、大蒜、食用油、盐、生抽和料酒等调料。烹饪步骤如下： 将鸡肝洗净切薄片，鸡菌泡软后切成段。 热锅凉油，加入葱姜蒜炒出香味。 加入鸡肝和鸡菌，翻炒至变色。 适量加入盐和料酒，继续快速翻炒。 倒入生抽，继续炒至鸡肝熟透。

3、将鸡菌肝切成薄片，加入生粉、生抽、白胡椒、蚝油、白砂糖、料酒，抓匀腌制10分钟。 热锅多放油，将腌制好的鸡菌肝入锅炸至半熟，然后捞起沥干油。 另起锅烧油，放入蒜末炒香，依次放入线椒和酸豆角，炒匀。再放入鸡菌肝翻炒至熟透即可。

4、香味四益的鸡菌肝爆炒，你会做吗？不知道做法的来看看我的做法吧！鸡胗处理干净，用水反复清洗，然后切成薄片，生姜适量，洗净，备用。在鸡胗片中放入料酒，酱油，生姜末，盐，适量，搅拌均匀，腌制15分钟。锅中加油，待油8分热时，加入辣椒末爆炒，将辣椒炒香，然后加入腌制好的鸡胗，爆炒。

5、准备食材：酸豆角100克、鸡菌5只、线椒5只。鸡菌洗净沥干。切成小片，依次加入生粉，生抽，白胡椒，蚝油，白砂糖，料酒抓匀腌制10分钟。线椒、切丁备用。热锅多放油，腌制好的鸡菌入锅炸到半熟，捞起，沥干油备用，记住千万别全部炒熟，不然吃起来会很硬。

6、先把鸡菌肝在开水里煮两三分钟，期间打去了浮沫。廖排骨的卤汁放入葱姜蒜，加几勺猪骨汤，然后放微波炉打上10分钟，让其充分析出味道。再将卤汁加入大锅猪骨汤。加入其余香料。辣椒冰糖等根据个人喜好可以增减。放入鸡菌肝大火烧开后转最小火。继续煮十分钟左右。捞起来用卤水浸泡一下更入味。

鸡针肉怎么做好吃

1、脆辣鸡胗做法：把辣椒切成一圈一圈的圈状切片，之后再把生姜与蒜切开，之后在撒一勺盐到鸡胗上面，然后再一起搓洗，然后去除筋膜洗净切片。加生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌匀腌制30分钟。

2、提前处理：将鸡胗清洗干净，去除外层薄膜和血管等杂质，然后用开水烫一下。这样能够去除异味并使鸡胗更加嫩滑。 腌制：将鸡胗切成薄片或者块状，加入适量盐、料酒和淀粉进行腌制，腌制时间一般为15-20分钟。这样可以增加鸡胗的嫩度和口感。

3、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。

孜然鸡胗的做法步骤图,孜然鸡胗怎么做好吃

鸡胗洗净，切片。准备配菜：红绿尖椒，洋葱。鸡胗加一个蛋清，抓匀，再加少许玉米淀粉，抓匀。锅中烧开水，加入鸡胗，煮熟捞出备用。起锅烧油，加入孜然、芝麻、辣椒粉，炸香。配料下锅，继续翻炒。下入鸡胗，加耗油、酱油、老抽、盐，翻炒均匀。翻炒几分钟，出锅即可。

食材：鸡胗500克、油适量、盐适量、孜然粉10克、孜然粒5克、干辣椒3个、姜丝适量、蒜适量、香油适量、胡椒粉适量、料酒适量、酱油适量 首先鸡胗择净表面残留，清洗干净。切成薄的片。鸡胗片里加盐，料酒，酱油，孜然粒，胡椒粉。搅拌均匀，盖保鲜膜腌制30分钟左右。

准备食材：鸡胗125克、孜然1汤匙、盐1茶匙、姜1块、蒜3瓣、白糖1茶匙、生抽1茶匙、辣椒粉1茶匙、油适量、白芝麻1茶匙、料酒1茶匙、小葱1根。步骤2 鸡胗洗净切条。步骤3 蒜切片。步骤4 姜切片。步骤5 小葱切葱花。步骤6 锅中烧热水，倒入鸡胗焯水2分钟，捞出备用。

步骤：鸡胗先清洗干净，表面打花刀，底部不切断，这样绰水后就会卷曲起来，形成鸡胗花。蒜苔洗净切段。汤锅加入水，烧开后下入打好花刀的鸡胗，绰烫至鸡胗熟透，大约1分钟左右。不要煮太久，老了就不好吃了，过水后待用。

爆炒孜然鸡胗简单美味的做法

1、食材：鸡胗500克、油适量、盐适量、孜然粉10克、孜然粒5克、干辣椒3个、姜丝适量、蒜适量、香油适量、胡椒粉适量、料酒适量、酱油适量 首先鸡胗择净表面残留，清洗干净。切成薄的片。鸡胗片里加盐，料酒，酱油，孜然粒，胡椒粉。搅拌均匀，盖保鲜膜腌制30分钟左右。

2、爆炒孜然鸡胗美味做法 鸡胗择净表面残留，清洗干净。切成薄的片。鸡胗片里加盐，料酒，酱油，孜然粒，胡椒粉。搅拌均匀，盖保鲜膜腌制30分钟左右。锅中放油，油的量可以比平时稍多些。下腌好的鸡胗翻炒至变色。断生即起锅。用锅内余油，放姜蒜，红椒段煸香。

3、食材：鸡胗500克，香菜1棵，朝天椒5支，辣椒面3茶匙，孜然粉3茶匙，葱花1茶匙，蒜茸1茶匙，盐1茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙。鸡胗洗净，用刀划出花刀，不要切透。香菜洗净切段，朝天椒起成斜丝。大火烧开煮锅中的水，放入切好的鸡胗煮2分钟，然后用冷水冲凉，沥干水分待用。

4、将鸡胗洗净后切片，焯水后沥干待用；将洋葱切成小块，葱切段，蒜切末；炒锅放油烧热后放入葱蒜爆香，然后下入鸡胗煸炒后盛出待用；锅中热油，倒入洋葱炒至透明后放入鸡胗翻炒，然后加入料酒，生抽和蚝油；炒匀后加入盐，孜然粉翻炒均匀后即可出锅。

5、鸡胗最好吃的做法 第1种爆炒鸡胗：鸡胗清洗干净之后 ，切成丝。然后放入适量的白砂糖、老抽、料酒、剁椒放在冰箱里腌制两个小时。起锅烧油，放入花椒，八角，干辣椒爆香，然后再放入葱姜蒜，翻炒均匀。最后我们把腌好的鸡胗倒入进去，等到鸡胗翻炒变色的时候，我们再把切好的青椒丝一起放进去翻炒。

6、爆炒鸡胗的制作方法食材：鸡胗，青椒，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，生抽，料酒，盐，孜然。首先将买回家的鸡蛋用清水冲洗干净，鸡胗也就是鸡的胃，所以会有一股很大的腥味，所以要用清水把鸡蛋上面的脏东西清理干净。

孜然鸡胗的家常做法

将鸡胗洗净，切成薄片或者小块备用。 锅中烧开水，将鸡胗放入煮熟捞出，沥干备用。 锅中热油，放入姜蒜末翻炒出香味。 加入干辣椒炒香，然后加入鸡胗翻炒均匀。 倒入适量的料酒，炒匀。 加入适量的生抽和盐，继续翻炒均匀。 加入适量的孜然粉和鸡精，翻炒均匀。

鸡胗先清洗干净，表面打花刀，底部不切断，这样绰水后就会卷曲起来，形成鸡胗花。蒜苔洗净切段。汤锅加入水，烧开后下入打好花刀的鸡胗，绰烫至鸡胗熟透，大约1分钟左右。不要煮太久，老了就不好吃了，过水后待用。炒锅烧热后，加入色拉油，热锅冷油下入蒜苔翻炒，半分钟就可以了。

把鸡胗清洗干净，控水。用水泡24小时，泡出血水。2 锅里加水，放入桂皮，大料，姜片，香叶，煮开。3 把控干水的鸡胗放进去，放糖，胡椒粉，料酒，老抽，一品鲜，柠檬汁。4 大火烧开，煮5分钟，转小火继续煮20分钟关火。用汤汁煨鸡胗2小时以上。5 捞出煨好的鸡胗，改刀。

鸡胗、食用油、盐、鸡精、孜然粉、葱、姜、干辣椒、生抽、料酒、洋葱、香菜。——开始制作——首先将买回来的鸡胗，放入盆内放入少许食盐，给抓洗一下，然后再用清水洗净，沥干水分后，改刀切成片备用。

方法步骤 将鸡胗洗净后切片，焯水后沥干待用；将洋葱切成小块，葱切段，蒜切末；炒锅放油烧热后放入葱蒜爆香，然后下入鸡胗煸炒后盛出待用；锅中热油，倒入洋葱炒至透明后放入鸡胗翻炒，然后加入料酒，生抽和蚝油；炒匀后加入盐，孜然粉翻炒均匀后即可出锅。

制作孜然鸡胗的第一步，也是最重要的一步，就是选择新鲜的鸡胗。新鲜的鸡胗表面呈淡粉色，质地紧实，无异味。如果鸡胗呈现暗红色或有异味，则说明已经变质，不宜食用。仔细清洗除杂质 清洗鸡胗时，需要仔细去除其内部的杂质和粘膜。用刀子将鸡胗切开，去除里面的黄色结缔组织和白色脂肪。

The End