酸辣粉技术（酸辣粉的操作）

正宗重庆酸辣粉:天下第一粉的做法,赶紧收藏吧

把红薯粉丝，或干米粉丝用凉水充分浸泡至软，刚好无硬芯。2把豌豆用30一40度温水泡8一10小时，然后放入锅里加水炖熟。3炸花生或黄豆：先把花生仁洗干净，沥干水分，放在七成油热时下油锅炸香酥，当一闻到香味时马上捞出来，以免炸过火，影响品质。

首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

手工粉以十斤红薯粉为例：1，首先称十斤红薯粉倒进大盆里。2，在称1斤1两红薯粉倒进直径50厘米高25-30厘米大盆里，称20克食用木薯粉倒进碗里。3，在火上烧4斤4两开水，（可多加2两水化食用木薯粉）。

：将小葱少许切成葱花，油炸黄豆少许， 辣椒面放在不怕烫的碗里，制成油辣子待用。2：烧开水，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。3：做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。

酸辣粉怎么做,重庆酸辣粉配方和介绍了解?

1、干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

2、重庆酸辣粉的做法 准备食材：粉条、豆芽、木耳、瘦肉、辣椒、葱、姜、蒜、酱油、醋、盐、味精、糖、花椒等。 烹饪步骤：（1）将豆芽、木耳用清水洗净，瘦肉切成丝状备用。（2）将辣椒、葱、姜、蒜切成细末，备用。（3）将一锅水煮沸，放入粉条焯水，捞出备用。

3、“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成，分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，由此，制作酸辣粉的主要技术则是在于煮粉、高汤熬制、辣椒的选用以及各种调料的配比上。

酸辣粉配方

酸辣粉底料配方： 红油：花生油100克，辣椒粉50克，花椒粉10克，姜末10克，蒜末10克，盐适量，热油泼在调料上即可。 酸辣汤底：猪骨头500克，猪肉200克，葱姜适量，干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、白胡椒、陈皮、枸杞、黄豆、花生、芝麻、香菜、醋、盐、鸡精适量。

配方：红薯粉、姜块、蒜、辣椒油、生抽、醋、小葱、香菜、花生米、花椒粉、花椒油。红薯粉放入温水中泡发，姜、蒜切末，葱切葱花，香菜切碎。碗中放盐、鸡精、姜蒜末、生抽、醋、花椒粉、花椒油、凉水。

酸辣粉的配方：主要材料：酸辣粉条、牛肉丝、木耳、豆芽、葱花、香菜、辣椒油、醋、酱油、盐、味精、花椒粉、生姜、蒜。步骤： 将酸辣粉条煮熟，捞出沥干水分，放入碗中。 牛肉丝用酱油、盐、味精、花椒粉、生姜、蒜腌制10分钟。 锅中放油，烧热后放入腌制好的牛肉丝煸炒至变色，捞出备用。

准备好酸辣粉的配料：酸笋、豆芽、葱花、辣椒油、花生碎、醋、酱油、盐、味精等。 准备好酸辣粉的面条：将干粉面条煮熟备用。 准备一个大碗，将醋、酱油、盐、味精、辣椒油、葱花、酸笋、豆芽、花生碎等配料放入碗中，搅拌均匀。 将煮熟的面条放入碗中，搅拌均匀即可。

重庆酸辣粉商用配方：材料：红薯粉100g、辣酱2汤匙、醋2汤匙、花生米30g、葱1段、姜1块、香菜1根、香油半茶匙、老抽半茶匙、鸡精1小勺、花椒粉1小勺。做法：煮锅水开后放入粉条，盖住锅盖后立即关火，浸泡20分钟。花生米凉油下锅，小火炸，花生米炸熟后后捞出备用。

将新鲜的干红辣椒打成辣椒粉、白芝麻打碎。炒锅加入适量的油，油烧至冒烟。将烧好的油倒入辣椒面中，加入生抽、香油、花生酱搅拌均匀。黄豆用水浸泡3小时后炸酥，花生炸酥去皮儿压碎。红薯粉用50至60度的热水泡软。

八哥酸辣粉手工粉的制作

制作手工八哥酸辣粉的过程细致入微，以下是关键步骤的呈现：步骤一：准备材料首先，将十斤红薯粉精确地倒入大盆中，这是粉条制作的起点。步骤二：调制淀粉液接着，称取1斤1两红薯粉放入直径50厘米，高25-30厘米的大盆中，另外，20克食用木薯粉则单独置于碗中备用。

八哥酸辣粉 材料： 手工红薯粉条120克，肉酱王2克，香香源专用醋50克，红油香10克 酸辣粉店(3张)，烫先知2克，鸡精2克，鲜鲜王2克，香味德1克。香源酱2克。酱油10克，盐焗花生，葱花，香菜。榨菜。制作过程：先将调料按照比例打到碗里，在把粉条煮到粉漂到水面。

制作方法： 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

酸辣粉怎么做的

最后表面撒花生碎、黄豆碎、腊肠和自己喜欢吃的蔬菜即可。

取一个空碗，加入5g生抽、醋、盐、鸡精、胡椒粉、十三香、辣椒粉、生姜丝和10克蒜片，搅拌均匀。锅中烧开水放入20克红薯粉、10克木耳，大火煮三分钟至熟。出锅后倒入酱料中。放入3克香油、黄豆、白芝麻、葱末。搅拌均匀酸辣粉就做好了。

食材：红薯粉100克，姜1块，蒜2瓣，辣椒油20克，生抽1勺，醋1勺（大勺），小葱2根，香菜1根，花生米10克，花椒粉1克，花椒油半勺。红薯粉放入温水中泡发，姜、蒜切末。葱切葱花，香菜切碎。碗中放入盐1勺、鸡精半勺、姜蒜末、生抽1勺、醋1勺、花椒粉1克、花椒油半勺、凉水适量。

正宗酸辣粉

1、正宗的酸辣粉不用放糖，酸辣粉以酸、辣特点而得名，放糖之后会严重影响酸辣粉的口感，所以一般不用糖作为酸辣粉的调味剂，酸辣粉的调味材料主要有辣椒油、保宁醋、葱、姜、蒜末、酸菜、香菜、盐等材料。正宗的酸辣粉不放糖，正宗酸辣粉主要突出的是酸、辣的特点。

2、酸辣粉好吃比较正宗的牌子前十名是：白家陈记酸辣粉、挑挑小面重庆酸辣粉、好又来杂酱酸辣粉、单身狗杂酱酸辣粉、好哥们自热酸辣粉、蜀旺酸辣粉、莱得快、好又来酸辣粉、味觉酸辣粉、杜式酸辣粉。白家陈记酸辣粉 四川人都知道的白家陈记，这款红黄色包装的酸辣粉卖了8年。

3、材料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤。干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

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