茄子干的做法（延吉茄子干的做法）

茄子晒干怎么制作

把茄子洗净之后，去掉茄子把，不要给茄子去皮。将洗净的茄子切片，然后焯水，如果要制作出比较干的茄子干，那么就把焯好水的茄子平摊，然后趁着天气好、太阳足的的时候，多晒上几天，等到茄子上的水分减少了之后就可以收掉了。

将茄子洗净，去茄子把，切片；准备好的芯料、糯米、辣椒、蒜、醪糟等，都弄成很细的糊状；再把茄子干都浸上糊之后晒干，隔水蒸2个小时，闷着；隔天再晒干，晒三四次后，收起来放好即可。

先准备好鲜茄子，有泥土的就清洗干净。把茄子切成条或片，不要切太厚，也不要切太薄，条状像食指粗一样就行，片状0.5厘米厚就行。一个大太阳下来，茄子就已经晒的开始缩水了。这是晒到8成干的样子，也可以完全晒干，因为茄子水分大，晒的时候，一定要注意勤翻面，不然容易长毛。

一步：选择新鲜的嫩茄子，较好是肉质厚肥饱满的圆茄子适合晒制茄子干。第二步：将选好的茄子去掉蒂部，然后洗净，这个过程中不需要去皮，根据个人喜好切成块状或者是条状，切好以后撒适量细盐拌匀茄子，再放入水中。

茄子干的做法大全

做法：茄子洗净，去蒂，上蒸笼大火蒸1个小时，蒸熟（城里有电饭锅的，应该蒸15分钟就差不多了），将茄子切成凉拌，沥干水分，加盐，大太阳下晒2天至七八成干。两天时间到，茄子晒好了。将干茄子剪成两厘米宽的片。加剁辣椒拌匀，就可以吃了。

茄子干烧豆腐 泡发的茄子干切段，豆腐切块。锅中放油，先将茄子干煎至两面金黄，再加入豆腐同煎。待豆腐两面金黄后，加入适量的水、酱油、糖、盐和葱姜蒜末，小火煮至汤汁收紧，撒上葱花即可。茄子干拌凉菜 泡发的茄子干切成细丝，与黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜混合。

）将茄子洗净，去除茄蒂，切成薄片；2）将茄子片均匀地撒上盐，放置20-30分钟，使其出水；3）将茄子片晾晒在太阳下3-5天，直到变干；4）晾晒好的茄子片可用保存袋密封保存。

选择新鲜茄子，外表光滑，无损伤和虫害。 将茄子洗净，去掉茄子边缘的绿色部分。步骤二：切割茄子 将洗净的茄子切成薄片，厚度约为0.5厘米。切片时尽量均匀，以便晒干时时间更加均匀。 将切好的茄子放入盆中，用盐拌匀。盐的作用是帮助茄子去水分，并有一定的杀菌作用。

除了上述的基本做法，茄子干还可以根据个人口味的不同进行一些变化： 蒜蓉茄子干：在晾干的茄子片上撒上蒜蓉粉末，增添了蒜香味。 辣椒茄子干：在晾干前，可以撒上一些辣椒粉或辣椒油，增加辣味。 香菇茄子干：将干香菇切成丝，与茄子片一起风干，使茄子吸收香菇的香味。

茄子干有哪些好吃的做法分享?

茄子干拌凉菜 泡发的茄子干切成细丝，与黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜混合。调制一份凉拌汁，可以用酱油、香醋、花生油、香油、糖、盐和蒜末混合均匀。将调好的凉拌汁浇在蔬菜上，拌匀即可食用。茄子干炖排骨 泡发的茄子干切段，排骨焯水去血沫。锅中放油，先将排骨煎至两面金黄，再加入茄子干一起翻炒。

将晒干的茄子干放入大碗中，然后加入没过茄子干的开水，盖上盖子浸泡半个小时左右，让茄子干变软。猪肉适量切成猪肉丝，然后放入大碗中，加入适量的盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油，用手抓拌均匀，多抓拌一会儿，让猪肉充分吸收料汁。

做茄子干烧肉好吃。材料：肥瘦猪肉、茄子干、白砂糖、盐、老抽、葱、姜、山楂、红枣、八角。

食材：茄子干300g、猪皮200g、油20g、酱油30g、红尖椒50g、蒜10g。

茄子干清洗一下，浸泡半天，泡茄子的水可以留着炖菜，也可以倒掉。五花肉切片切块都可以，大蒜剥好。大蒜瓣切一下，也切了一点老姜。锅里倒少许油，加姜蒜，肉片下锅，慢慢翻炒。炒至肉片金黄，油慢慢熬出来。茄子干下锅同炒。加适量料酒。

江西茄子干的做法

步骤： 茄子洗净，去蒂，切成条状或片状。 将茄子放入锅中焯水至变软捞出。 将煮熟的茄子放入碗中，加盐、白醋、辣椒粉、花椒粉、适量的水、芝麻油，搅拌均匀腌制10-20分钟。 将腌制好的茄子晾干至表面干透。 将晾干的茄子放入平底锅中用小火翻炒，直到颜色均匀、表面干燥即可。

在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。

江西茄子干制作方法如下。选择茄子，洗净去蒂。在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2到3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6到8小时左右。制作茄子干芯料。

材料：茄子1kg(干)。辅料：大蒜4两，辣椒粉2两，生姜2两，盐3两，味精2两，酱油半斤，大豆油3两。将干茄子洗净，用温水浸泡5分钟左右，直到用手摸起来很软。将泡好的茄子干放入蒸锅蒸10分钟。将大蒜和生姜捣成糊状。将姜泥与盐、胡椒、蒜泥和黑芝麻混合，搅拌均匀。

茄子洗净去皮烧灶蒸熟，倒入灶锅内搅拌去水份。放入切细的生姜、大蒜、辣椒、紫苏，炒熟的芝麻。菜籽油烧热冒烟，倒入锅内搅拌五分钟，放入米粉再搅拌十到二十分钟出锅放凉。有太阳的天气晒干，也可以用炭火烘干。婺源茄子干的品尝吃法 用热水泡软了再煮。用水泡，炖肉吃。

The End