拉面怎么和面（手工拉面怎么和面）

拉面是用冷水和面还是热水

1、拉面课使用冷水和面，也可使用温水。冷水和面：用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。

2、首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好。即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。

3、和面是制作拉面的基础，也是最关键的步骤。首先，水的温度至关重要。冬季应使用温水，其他季节则使用凉水，以保持面团温度在30℃左右。这是因为30℃是面粉中蛋白质吸水性最强的时候，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，拉面时的延展性和弹性最佳。

4、拉面用冷水和面，具体做法如下：主料：普通面粉210克、水100克 辅料：油适量、盐适量 面粉里加2克盐、再加适量清水揉成面团，不要柔滑，静置10分钟 接着再揉几下，就揉成一个光滑的面团，静置30分钟。将面团直接搓成长条，分成小剂子。

5、我们在和面，做拉面的时候一定要记注意水的温度，因为在冬天的时候我们要用温水，其他季节我们可以用凉水，因为面团的温度是非常容易受我们外界环境温度的影响的，而且我们通过和面时水的温度的不同也能够让面团的温度保持在30摄氏度左右，因为这时候的面粉中的蛋白质是非常容易吸水的。

拉面和面的正确配方有什么

1、拉面和面的正确配方如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。

2、以下是几种常见的拉面配方及其制作方法：兰州牛肉拉面 原料：高筋面粉500克、食盐4克、拉面剂2%、水250-300克。和面：将面粉和盐放入盆中，慢慢加入水，边加边搅拌，先形成雪花状絮片，再揉成团。醒面20分钟左右，再次揉光，面团表面刷油，盖上湿布或塑料布醒面至少30分钟以上。

3、拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。将碱面用水100克化开成碱水。

4、拉面的正确配方：精粉2500克，水1500克，碱面25克。 制作过程：将面粉和盐混合放入面盆中，然后逐渐加入水。加水的技巧是沿着盆边缘加水，同时用手不停揉搓面粉，确保面粉充分吸水。 碱面的处理：将碱面用水100克化开，制成碱水备用。 面团醒发后，放置在抹有油的案板上。

5、拉面和面配方：高筋面粉5000克、盐40克、拉面剂70克、清水2000克、温水40度250克。做法：将盐放在温水中融化在与清水融合搅拌均匀备用。高筋面粉置于案板上，堆成小山的形状，在中间挖个洞，分多次撩洒盐水，双手不停抓拌，搓成絮状。

手拉面怎么和面

拉面的和面方法：舀出面粉，将面粉放入容器，建议选择不锈钢盆，轻便，能撑得住力气，而且沾上面粉也很容易清洗；舀出一小碗水，向面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘；在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉。

制作拉面的和面方法步骤如下：首先，将面粉放入不锈钢盆中。选择不锈钢盆是因为它轻便且易于清洗，同时能够承载和面时的力气。接着，舀出一小碗水，并沿着不锈钢盆的边缘慢慢加入面粉中。在加水的过程中，需不断用手揉搓面粉，直至揉成一个光滑的面团。然后，将面团放在密闭的空间进行醒面。

首先，手拉面的制作起始于和面。为了制作出高质量的手拉面，需要选择高质量的面粉，通常使用中筋面粉。和面的过程中，要逐渐加入适量的水，同时用手或和面机将面粉与水充分混合。关键在于控制水的量和加入的速度，以确保面团既不太湿也不太干。过湿的面团会导致面条过于粘稠，而过干则会使面条易断。

具体做拉面怎么和面如下：一：首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。

首先，手拉面的基础原料是高筋面粉和清水，它们的比例应该是1：0.35。选购面粉时需要注意：要选上等的、有保鲜期、没有虫眼、没有面疙瘩、没有糊粉味的面粉。其次，选购鸡蛋时要选择土鸡蛋，这样面条更有嚼劲、更香。最后，需要将鸡蛋黄从鸡蛋清中分离出来，用咖啡滤纸滤掉面糊中的杂质。

The End