炖牛肉怎么做好吃又烂（清水炖牛肉怎么做好吃又烂）

炖牛肉怎么炖好吃又烂

准备材料：牛肉800克、大葱半颗、姜1料酒3勺、大料2个、香叶2片、陈皮5克、丁香3粒。准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。

主要食材牛肉和新鲜土豆。牛肉过水一遍，后用香叶，生抽，一个蒜瓣和水一起煮熟后捞出。接土豆去皮，洗净，切大块。热锅倒一点食用油，放蒜瓣炒香。倒入土豆翻炒，淋入2勺生抽。再翻炒几下，加入牛肉。加入一点蚝油，少许冰糖和一碗水，炖煮到土豆绵软。

选择适合炖的牛肉部位，如牛肉腱子肉或牛肉脖颈肉，因为这些部位含有丰富的胶原蛋白，有助于使肉质酥烂。将牛肉切成适当大小的块状，并用清水或盐水浸泡30分钟至1小时，以去除牛肉中的血水和异味。锅中加入适量的水，将牛肉放入水中煮沸，撇去浮沫。将煮沸的牛肉捞出，用清水冲洗干净。

炖牛肉要时间长一些，因为本身牛肉的纤维比较粗，如果煮的时间短了，不容易煮软，吃起来就很硬，特别累牙，炖上5小时之后就可以关火了，撒上少许的鸡精，盖上盖子，让牛肉继续在汤汁里面去浸泡三个小时左右。

将牛肉切成适当大小的块状，用清水浸泡30分钟，去除血水。锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉煸炒至变色。加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒等调料，翻炒均匀。加入足够的水，没过牛肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮2-3小时，直到牛肉变得柔软烂糯。

炖牛肉好吃更烂的方法如下：切牛肉，牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

步骤：买来的牛肉切成大小均匀的块状，然后在清水中浸泡10分钟左右，泡出肉里面的血水后，在清水冲洗一遍。然后将牛肉冷水下锅，煮3分钟左右，煮出血沫后将其盛出，然后再用清水冲洗一遍。将西红柿去蒂后，用刀在表面切成十字花刀，接着浇上热水浸泡2分钟左右。

炖牛肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味清香。炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例），可使肉更软嫩。

要使牛肉又好吃又易煮烂熟，有几个技巧如下：选购适合炖煮的牛肉：选择适合炖煮的部位，如腿肉、腱子肉或牛腩等。它们含有较多的筋膜和胶原蛋白，炖煮时更容易变得熟软。切块或切片：将牛肉切成较小的块状或薄片，这样更容易入味并且更快煮熟。

牛肉切成小块，加入姜片和葱段，用料酒和盐腌制20分钟。平底锅加油，加入八角、香叶和花椒爆香。加入牛肉煎至两面金黄色。加入清水，烧开后放入臭味除去剂，焯水1次。煮沸的水中加入料酒、老抽、生抽、白糖、盐、姜片，拌匀。

第一种，山楂片。在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。第二种，白醋。

将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出。锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂。再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫。待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要。

先将牛肉切成块状。为了去除牛肉的腥味，将切好的牛肉块放入冷水中，加入一块陈皮，大火煮开。煮开后，继续煮1分钟左右，然后捞出牛肉块，用清水冲洗干净，备用。锅中加入适量的水，放入陈皮、葱、姜、香叶，大火烧开。水开后，放入之前准备好的牛肉块，继续用小火慢炖。

The End

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