川菜代表菜开水白菜（川菜开水白菜图片大全）

开水白菜的来历

开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。

开水白菜是汉族人传统式名菜，乃原系川菜大厨黄敬临在清宫手术御膳坊时研制，后川菜高手罗国荣将其烹饪手艺带出四川，进而变成北京饭店高端酒席上的一味美味。废话不多说下面就给各位讲一下开水白菜的来历和传统式作法。

开水白菜先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。

1、开水白菜是四川菜系中的一道名菜。该菜品由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，并由川菜大师罗国荣进一步发扬光大。开水白菜选用北方大白菜心为主料，搭配经过鸡、鸭、排骨熬煮、鸡肉蓉和猪肉蓉澄澈的高汤调味。烹饪完成后，菜肴清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚而不油腻，清香爽口。

2、A.川菜 B.粤菜正确答案：A 开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

3、开水白菜是四川菜系的菜。原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡、鸭、排骨熬煮，并用鸡肉蓉、猪肉蓉、澄澈的高汤调味。开水，其实是至清的鸡汤。

4、开水白菜是川菜。开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。2018年9月10日，开水白菜被评为中国菜四川十大经典名菜。开水白菜并非开水煮白菜，而是因汤清澈如水而得名，能做好此菜的人，只有少数高档饭店的大厨才可以。

5、开水白菜属于川菜系。以下是关于开水白菜菜系的详细解释：川菜系的特色：开水白菜是四川的一道传统名菜，属于川菜系。川菜以独特的麻辣味道和丰富的烹饪手法著称。然而，开水白菜是一道较为清淡的川菜，它体现了川菜的精细技艺和清淡口感。开水白菜的特点：这道菜看似简单，实则制作精细。

1、A.川菜 B.粤菜正确答案：A 开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

2、开水白菜是四川菜系中的一道名菜。该菜品由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，并由川菜大师罗国荣进一步发扬光大。开水白菜选用北方大白菜心为主料，搭配经过鸡、鸭、排骨熬煮、鸡肉蓉和猪肉蓉澄澈的高汤调味。烹饪完成后，菜肴清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚而不油腻，清香爽口。

首先，开水白菜具有独特的烹饪技艺。川菜以麻辣著称，而开水白菜却以清淡、鲜美为特点，这种反差使得开水白菜在众多川菜中脱颖而出。开水白菜的制作过程看似简单，实则讲究技巧。选用新鲜的白菜心，将其切成合适的大小，然后用开水焯烫，使白菜保持脆嫩口感。

开水白菜之所以被称为川菜，源于其独特的历史背景和烹饪技艺。这道菜品起源于清朝时期的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房的创新之作，随后被川菜大师罗国荣发扬光大，逐渐成为国宴中的珍品。开水白菜的核心在于其独特的吊汤工艺，看似简单，仅以北方大白菜心和高汤为原料，却能展现出丰富的口感和层次。

开水白菜原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，所以是川菜。开水白菜关键在于吊汤，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃起来却清香爽口，汤味浓厚。

The End

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