大盘鸡的做法
1、整鸡剁成块，把切好的鸡块放锅里，加入水，水沸腾后，焯去血沫杂质，把鸡块捞出来先放一旁。土豆、青椒切块。油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
2、大盘鸡的做法： 准备食材：鸡腿肉、土豆、青椒、红椒、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香油。 将鸡腿肉切成小块，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精腌制10分钟。 土豆去皮切块，青椒、红椒切丝，葱姜蒜切末。 热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香。
3、小鸡买回来之后清理干净，将鸡剁成块，不要太小，块稍加大一些，吃起来更带劲哦。用热水焯一下，然后冷水清洗干净。锅里加油烧热，放入红辣椒圈八角和一些桂皮翻炒，出来香气之后放一些葱姜蒜翻炒。
4、兰州大盘鸡的做法： 准备好鸡肉、土豆、辣椒、葱姜蒜等食材。 将鸡肉切成小块，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。 土豆去皮切块，辣椒切段，葱姜蒜切末备用。 热锅凉油，将鸡肉煎至两面金黄，盛出备用。 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入土豆煸炒至微黄。
5、炖煮完成后，将大盘鸡盛入大盘中，表面撒上葱花作为装饰。如需，也可加入香菜点缀。提示：注意火候控制，使用中小火慢炖，以确保鸡肉入味和土豆的绵软口感。适当调整香料和辣椒的使用量，以符合个人口味。
6、步骤1 准备食材：三黄鸡1只、土豆150克、洋葱100克、青椒100克、干辣椒6个、花椒2克、八角1个、姜3克、大蒜3瓣、食用油10克、料酒4克、豆瓣酱10克、啤酒300克、盐2克、生抽3克。步骤2 三黄鸡剁块。步骤3 土豆去皮，切块。步骤4 洋葱切块。步骤5 青椒切块。步骤6 干辣椒切段。
香辣大盘鸡的正宗做法
1、主料：三黄鸡500克、土豆（黄皮）350克；辅料：口蘑适量、青红辣椒(青、尖)适量、大葱适量、姜片适量、大蒜（白皮）适量、花椒适量、八角适量、抽适量、糖适量、盐适量、桂皮适量、植物油适量、郫县豆瓣适量。土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。
2、在锅中倒入适量的油，加入姜，蒜、辣椒、胡椒粉，豆瓣酱等，将焯过水的鸡块放入锅中翻炒，放入酱油，料酒，加入热水与鸡块持平。再放入一些土豆、白糖，鸡精，盐、桂皮、孜然、料酒后，盖上锅盖，用小火焖煮半个小时，放入洋葱后炒均匀后，就可以出锅装盘，这样香辣可口的大盘鸡就做成了。
3、热锅冷油，将鸡块放入锅中煎至两面金黄。 加入姜蒜爆炒，放入适量的辣椒和干辣椒继续翻炒。 加入适量的水，盖上锅盖慢炖20分钟，直到鸡块熟透。 加入土豆，继续慢炖10分钟，直到土豆变软。 加入适量的盐和生抽，翻炒均匀。 最后加入青椒和香菜，炒匀即可。
4、做法鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切3厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。
5、大盘鸡的做法 将鸡洗净，切成大块，在凉水里泡一会儿，土豆去皮切成大块。鸡块凉水上锅，大火煮开，捞出，煮过的水不用。油量要多，现炒洋葱、干红辣椒、姜片、蒜瓣，炒香后放入抄好的鸡块。翻炒少许依次放入老抽、豆瓣酱、五香粉翻炒。再炒一会后调入花椒粉，盐。倒入开水。
大盘鸡的最正宗做法
1、大盘鸡的正宗做法： 准备食材：鸡腿肉、土豆、青椒、红椒、葱姜蒜等。 切好食材：鸡腿肉切块，土豆切块，青椒、红椒切丝，葱姜蒜切末备用。 热锅凉油，将鸡块煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒香。 加入适量料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精等调味料，翻炒均匀。
2、用料：土豆3个、青椒1个、洋葱1个、鸡块500克、葱1段、姜1块、蒜5瓣、八角3个、干辣椒若干、花椒1茶匙、料酒1汤匙、豆瓣酱2茶匙、生抽2汤匙、啤酒1杯、高筋面粉200克、盐适量。将土豆、辣椒、洋葱切成滚刀块备用。将鸡块倒入冷水中焯水后盛出备用。
3、小鸡买回来之后清理干净，将鸡剁成块，不要太小，块稍加大一些，吃起来更带劲哦。用热水焯一下，然后冷水清洗干净。锅里加油烧热，放入红辣椒圈八角和一些桂皮翻炒，出来香气之后放一些葱姜蒜翻炒。
正宗新疆大盘鸡的做法步骤是怎样的?
准备好全鸡一只。将全鸡剁成小块，在开水中焯一下，捞出待用。准备好食材。锅中放油，放入冰糖小火融化。冰糖融化后，放入鸡块翻炒均匀。放入料酒、酱油，翻炒均匀。再放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮，翻炒均匀。再放入郫县豆瓣酱、啤酒。
锅中加入油，放入鸡块翻炒至变色。 加入切好的土豆、胡萝卜继续翻炒。 倒入适量水，加入调料，大火煮沸后转小火慢炖。 炖煮过程中，适时加入孜然粉增味。 慢炖至鸡肉熟透，汤汁浓郁。步骤三：最终装盘 加入青椒段翻炒至断生。 将烹饪好的大盘鸡倒入大盘中。
食用油：适量。【做法步骤】鸡肉处理：将鸡肉清洗干净，切成大小适中的块状，用料酒、盐腌制10分钟左右。准备香料：将干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料准备好，以增加菜肴的香气。炒制鸡肉：锅中加入适量食用油，油热后放入腌制好的鸡块，翻炒至表面变色，出油。
再放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮，翻炒均匀。步骤8：再放入郫县豆瓣酱、啤酒。加入水，中小火炖一个小时。（或者放入高压锅中压20分钟，效果更佳）步骤9：再放入土豆，炖10分钟。步骤10：再放入洋葱和辣椒，再放适量的盐，两分钟后收汁出锅。
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