牛排的种类（牛排的种类和区别）

西餐牛肉部位名称

1、Chuck 肩肉 - Blade steak（板腱牛排）：位于牛肩中心，无骨，肉质较硬。- Flat iron steak（翼板牛排/平铁牛排）：位于牛肩，较软，也称为 top blade steak 或 top chuck steak。 Rib 肋骨 - Prime rib（肋排）：位于第六至第八节肋骨间，肉质结实，适合碳烤。

2、Chuck Shoulder 肩肉：可切割成 blade steak「板腱牛排」，这是一块位于牛肩中心的无骨牛肉，因其肉质较为结实，适合快速烹饪。flat iron steak「翼板牛排/平铁牛排」，也称作 top blade steak 或 top chuck steak，是牛肩上唯一较为柔嫩的部分。

3、chuck 肩肉。从这里可以切出：blade steak「板腱牛排」，又称嫩肩里脊，是牛肩中心的无骨牛肉，肉质较其他部位的牛排硬。flat iron steak「翼板牛排/平铁牛排」，也称为 top blade steak、top chuck steak，是牛肩唯一较软的部位。rib 肋骨。

牛排的分类和等级

牛排常见的种类有菲力、肋眼、西冷、T骨、牛小排等，分为A、B、C三个等级。菲力牛排 菲力牛排也叫嫩牛柳，是牛排中的顶级部位。它是牛脊上最嫩的肉（牛里脊），菲力牛排的脂肪极少。价格也贵。肋眼牛排 肋眼牛排也叫肉眼牛排，它是西餐桌上十分常见的经典牛排。肋眼牛排肥瘦均有。

加拿大牛排主要分为13个等级，从最次到最优分别是E级，D级（D1-D4），B级（B1-B4），优级（A，AA，AAA以及Prime），国内销售的通常是AAA级。

我们常常说的牛肉等级m1到m9是一套澳洲的牛肉等级评分，澳洲和牛官方的评级从m1到m9，超过m9的就叫m9+。其中m3，m5，m7等指的是牛肉中的脂肪值(脂肪含量)，后面的数额越大，数字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，脂肪含量也就越高。各类熟度的牛排的区别。

牛排常见的种类及特点

肉眼牛排 英文名称，RIB-EYE，是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，比较适合煎烤，味道比较。肉眼牛排中间的肥膘像一只眼睛 适合人群：青少年、成年皆可。

肉眼牛排：肉眼牛排也叫肋眼牛排，一般选用的是牛肋上的肉，瘦肉夹杂着肥肉，煎烤出来的味道特香特美味，这种牛排煎至3~5成熟口感最佳。菲力牛排：菲力牛排一般选用嫩牛柳或者是牛里脊上最嫩的肉，肉质嫩，几乎没有肥膘，这种牛排煎至5~7成熟口感最佳。

菲力牛排（TENDERLOIN）：位于牛的里脊部位，肉质细腻，几乎没有肥膘。适宜煎至5-7成熟，适合牙口不佳的老人和儿童食用。 肉眼牛排（RIB-EYE）：取自牛肋骨上的肉，瘦肉中夹杂着肥肉，煎烤后风味浓郁。最佳食用成熟度为3-5成熟。

牛排的种类繁多，每种都有其独特的风味和特点。RIB-EYE（肉眼牛排）是其中一种，它既含有瘦肉也含有肥肉，由于含有一定量的肥膘，煎烤时味道非常香。食用时建议不要煎得过熟，3成熟最为适宜。SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）也是常见的牛排种类之一。

肋眼牛排，又称肉眼牛排，来自牛的肋脊部位，肉质鲜嫩且富含脂肪，使口感更加丰富。烹饪方法多样，煎烤煮皆宜。煎烤时，可保留原汁，形成脆皮，使口感更佳。西冷牛排取自牛的外脊部位，肉质嫩滑，含有脂肪和筋纹，口感鲜嫩多汁且有嚼劲。

牛排种类繁多，每种都有其独特之处。夏多布里昂牛排取自牛的后腿部位，油脂丰富，风味独特。牛肩胛肉小排则来自牛的前胸肋骨，肉质紧实，油脂含量较高。菲力牛排腰内肉部分，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，口感鲜嫩。这种牛排包裹在牛腹腔中，因此肌肉纤维不粗，质地细腻。

牛排种类有哪些呢?

肉眼牛排 英文名称，RIB-EYE，是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，比较适合煎烤，味道比较。肉眼牛排中间的肥膘像一只眼睛 适合人群：青少年、成年皆可。

菲力牛排（TENDERLOIN）：位于牛的里脊部位，肉质细腻，几乎没有肥膘。适宜煎至5-7成熟，适合牙口不佳的老人和儿童食用。 肉眼牛排（RIB-EYE）：取自牛肋骨上的肉，瘦肉中夹杂着肥肉，煎烤后风味浓郁。最佳食用成熟度为3-5成熟。

西冷牛排（Sirloin steak）—西冷牛排为牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高。侧腹横肌牛排（Skirt steak）—从隔膜（diaphragm）取得。非常美味，也十分难以料理。

关于牛排的种类大致可以分为三种：菲力牛排、眼肉牛排，西冷牛排，这三种牛排是我们平时最常见也是最常吃的。不同部位的牛排，吃起来的口感也有所不同，那么同样是牛排，菲力、眼肉、西冷，这三种牛排到底有什么区别呢？牛肉部位区别 西冷牛排是牛后腰脊部上方的肉，也就是俗称的大里脊的后半段。

牛排种类有：菲力牛排，西冷牛排，T骨牛排，干式熟成牛排。菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材的人群。

常见的牛排种类有哪些?

1、肉眼牛排 英文名称，RIB-EYE，是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，比较适合煎烤，味道比较。肉眼牛排中间的肥膘像一只眼睛 适合人群：青少年、成年皆可。

2、西冷牛排（Sirloin steak）—西冷牛排为牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高。侧腹横肌牛排（Skirt steak）—从隔膜（diaphragm）取得。非常美味，也十分难以料理。

3、菲力牛排（TENDERLOIN）：位于牛的里脊部位，肉质细腻，几乎没有肥膘。适宜煎至5-7成熟，适合牙口不佳的老人和儿童食用。 肉眼牛排（RIB-EYE）：取自牛肋骨上的肉，瘦肉中夹杂着肥肉，煎烤后风味浓郁。最佳食用成熟度为3-5成熟。

4、肉眼牛排：肉眼牛排也叫肋眼牛排，一般选用的是牛肋上的肉，瘦肉夹杂着肥肉，煎烤出来的味道特香特美味，这种牛排煎至3~5成熟口感最佳。菲力牛排：菲力牛排一般选用嫩牛柳或者是牛里脊上最嫩的肉，肉质嫩，几乎没有肥膘，这种牛排煎至5~7成熟口感最佳。

5、牛排常见的种类有菲力、沙朗、肋眼、肋排、牛小排、红屋等，日本根据成肉率将牛排分为A、B、C三个等级，而美国将牛排分为特优、特选、优选、标准、商用、可用、切碎、制罐八个级别。

牛排的种类有哪些?

西冷牛排（Sirloin steak）—西冷牛排为牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高。侧腹横肌牛排（Skirt steak）—从隔膜（diaphragm）取得。非常美味，也十分难以料理。

肉眼牛排 英文名称，RIB-EYE，是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，比较适合煎烤，味道比较。肉眼牛排中间的肥膘像一只眼睛 适合人群：青少年、成年皆可。

侧腹牛排（Flank steak）：从腹侧取得。 牛肩膀牛排（Flat iron steak）：源自牛肩膀部位。 烤腹肉牛排（Hanger steak）或（法式）onglet：取自中心附近的膈肌部位，边缘部分美味且非常嫩，但中心可能有些许硬度。

牛排的种类主要包括以下几种： 西冷牛排（Sirloin Steak）西冷牛排也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩且带有一定脂肪纹理的牛肉。它来自牛的后腰脊部，肉质细腻，有一定的嚼劲。这种牛排经过烹饪后，表面会形成诱人的褐色，口感丰富。 菲力牛排（Filet Mignon）菲力牛排选用的是牛腰部分的嫩肩部位肉。

菲力牛排（TENDERLOIN）：位于牛的里脊部位，肉质细腻，几乎没有肥膘。适宜煎至5-7成熟，适合牙口不佳的老人和儿童食用。 肉眼牛排（RIB-EYE）：取自牛肋骨上的肉，瘦肉中夹杂着肥肉，煎烤后风味浓郁。最佳食用成熟度为3-5成熟。

牛排的种类 菲力牛排 在澳洲又称为“眼菲力”是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。在牛排中是绝对的王牌，由于肉质嫩，比较受喜欢吃瘦肉的人群青睐。肉眼牛排 肉眼牛排指的就是近肋骨末端的一小部分，之所以称为肉眼，是因为这部分肌肉具有圆形横切面。

The End