凉拌牛蹄筋（凉拌牛蹄筋的做法）

怎样做出一份美味的凉拌牛蹄筋?

1、焯水：将牛蹄筋放入沸水中焯水，加入几片生姜和少许料酒去腥，焯水大约5分钟，然后捞出冲洗干净。炖煮：将焯过水的牛蹄筋放入高压锅中，加入足够的水，放入葱段、生姜片和香料，加入适量的料酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直到牛蹄筋变得软烂。

2、做法 牛蹄筋：清水加大料、姜、葱段、料酒、酱油，高压锅煮烂熟，切块备用洋葱、青椒、胡萝卜：切小片，过热水，备用。

3、主料：牛蹄筋2条，姜1小块，小葱1棵，料酒35毫升，生抽60毫升，老抽8毫升，盐4克，白糖3克，八角1枚，花椒30粒左右，桂皮1小块，香叶2片，干辣椒5个。拌牛蹄筋的用料：红油40毫升，花椒油5毫升，香油少许，白糖3克，香菜1棵，小葱1棵，孜然粉少许，花生碎少许，白芝麻少许。

4、首先，处理熟透的牛蹄筋是一个重要的步骤。将它们放入沸水中快速烫过，以去除表面残留的肉末。然后，用刀将蹄筋切成1到5厘米长的均匀段，这部分工作完成后，蹄筋就准备好了。接下来，腐竹的处理也不容忽视。将腐竹置于开水中浸泡至软，再将其煮熟。

5、牛蹄筋要想做得好吃，可以尝试以下两种方法：红烧牛蹄筋：将牛蹄筋放入高压锅中，加入桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片等调料，再添上清水。旺火上烧开后，改小火煨4-5小时，直到蹄筋软烂，剩少量浓汁。离火后去掉葱、姜、桂皮，将粗的牛蹄筋挑出，从骨头上将筋肉剥离开来，再切成7厘米长的条。

凉拌牛蹄筋的做法是什么?

1、凉拌牛蹄筋做法二 原料 熟牛蹄筋250 克，腐竹100 克，姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香？、味精适量。做法 将熟牛蹄筋用开水烫一下，洗去上面的肉未，切成1～5 厘米长的段，待用。 腐竹用开水泡软，煮熟，切成2 厘米长的段，挤去其中所含的水分，和牛蹄筋拌在一起。

2、拌制：将切好的牛蹄筋、辣椒圈、蒜末、香菜放入大碗中，倒入调好的调味汁，充分拌匀，让每一片牛蹄筋都裹上调味汁。装盘：将拌好的牛蹄筋装盘，撒上一些炒香的芝麻增加香味。冷藏：将装盘的牛蹄筋放入冰箱冷藏半小时左右，让味道更加入味。

3、将牛蹄筋洗净，放入锅中，加入适量的水，水量要没过牛蹄筋。同时加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火慢炖。这个过程大概需要1 - 2小时，直到牛蹄筋变得软烂。可以用筷子插入牛蹄筋来检查其软烂程度，如果很容易插入，就说明煮好了。

凉拌牛蹄筋的做法以及配料有哪些?

牛蹄筋洗净切段，放进高压锅压熟，里面可以放些花椒桂皮等。蒜切末，大葱切丝，黄瓜拍碎，青椒切丝，香菜切碎。牛蹄筋压熟后盛出来备用。放入黄瓜，加入调料表中的调料拌匀。平底锅放入油，炸香辣椒和花椒。

牛蹄筋：一般选用新鲜的牛蹄筋，大约300 - 500克左右。牛蹄筋富含胶原蛋白，口感有嚼劲。配料 葱：适量，可以切成葱花用于提味和装饰。姜：适量，切片，主要用于煮牛蹄筋时去腥。蒜：3 - 5瓣，切末，蒜香是凉拌菜的重要风味来源之一。香菜：适量，切碎，增添香味。

牛板筋入锅煮至酥烂；（大约煮2小时）将牛板筋撕成小条；牛板筋中拌入辣椒粉、蒜泥、酱油、糖、盐、香菜、麻油及黑白芝麻，拌匀后就可以食用了。

凉拌牛蹄筋的口感有什么特点?

1、牛蹄筋向来是宴席上品，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，所以有“牛蹄筋，味道赛过参”的说法。一般来说，牛蹄筋多用炖、煮、焖、烧的烹调方式，才能彰显其口感。比较常见的菜有“红烧蹄筋”、“葱烧蹄筋”、“当归牛筋汤”、“牛筋炖土豆”等。

2、平肝止眩。 牛蹄筋中含有丰富的蛋白质和胶质，便于被身体吸收利用。腐竹中含有大量的不饱和脂肪酸，能使人体内的胆固醇变成液体随尿排出，从而降低了人体中胆固醇的含量。所以，这道菜是中凤后遗症、风湿性关节炎、脉管炎、面神经麻痹、腰背酸痛、四肢麻木、高血压、肥胖病等人的保健菜谱。

3、牛蹄筋的做法：将牛蹄筋切成5厘米长，一厘米宽，放入水中煮大概2小时，煮成透明色即可食用。将煮好的蹄筋用酱油，料酒，一些盐，淀粉，姜蓉，蒜蓉，浸泡10分钟即可。将配料全部切好，姜切丝，木耳切丝。

4、总之，凉拌牛蹄筋的口感特点是弹性十足、爽滑可口、肉质鲜美、香辣适口和营养丰富。这些特点使得凉拌牛蹄筋成为了一道深受食客喜爱的美食。如果你还没有品尝过这道美食，不妨去尝试一下，相信它会给你带来不一样的美食体验。

5、捞起沥干水分。将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中，加高汤用小火炖60分钟。锅放底油烧六成热，下入辣妹子酱煸出油，放蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟，烹料酒，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，撒葱花、淋花椒油出锅，装盘即可。特点麻辣鲜香，软糯可口。

6、过长。韭菜炒羊肝材料：韭菜100克，羊肝120克。做法：将韭菜去杂质洗净切断，羊肝切片，用铁锅明火炒熟后吃。功效：本方适用于气虚月经过多。凉拌牛筋材料：熟牛蹄筋350克，红椒15克，蒜末、葱花各少许，老卤水1500毫升。做法：把熟牛蹄筋放入煮沸的老卤水锅中卤好取出。

The End