牛肉各部位名称图解（牛肉各部位名称图解与做法）

牛肉各部位区分

牛的胸后部到腰部后端脊柱两侧的条状肉。特点：肉质细嫩 可做到六七分熟瘦肉居多 吃法多样。嫩度：五颗星，脂肪：两颗星，口感：五颗星。烧烤、爆炒、凉拌。1尾龙扒介于牛后腿及牛臀位的臀腰肉。特点：有适当的脂肪 渗透其中肉质柔嫩 凤味浓厚。嫩度：四颗星，脂肪：两颗星，口感：四颗星。牛排、烧烤。

牛从外往内分为：四肢、头、角、尾巴、躯干、内脏等部位。

里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。常用来做菲力牛排及铁板烧，口感细腻。臀肉肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒，增添菜肴的鲜香。牛腩肥瘦相间，肉质稍韧。适合清炖或咖喱等烹饪方式，能够炖煮出浓郁的牛肉香味。

牛排–牛肉各部位名称图解

1、round eye，也被称为黄瓜条，以其结实的肉质，是制作牛肉干的理想选择，内蒙古的风干牛肉正是得益于此部位。strong Sirloin，分为里脊肉（Tenderloin，嫩滑无比的牛柳）和上、下后腰脊（top sirloin和bottom sirloin，软硬适中），中式炒菜和煎烤各有千秋。

2、第一，新鲜的牛肉颜色 很多人都知道买牛肉的时候要看颜色，正常的牛肉的颜色为鲜红色，且肌肉纹理有光泽，颜色均匀，脂肪洁白或者淡黄色。 变质的肉，肌肉颜色发暗，且无光泽，脂肪呈黄绿色。

3、看他的光泽度，新鲜的牛肉有光泽，红色均匀。脂肪洁白或淡黄色；如果是变质的牛肉表面无光泽，牛肉上面的脂肪呈黄绿色。 第2个就要看他的粘膜度，他粘手的能力。新鲜的牛肉外表有微干或风干膜。

4、牛排的熟度都是为奇数，9每个熟度，所表现的状态也不一样。 熟度的主要区分标准是颜色，口感及核心温度。一分熟牛排。这种牛排几乎全是生牛肉，内部都是血色，只是表面一点煎熟了。很多人都没有办法接受这种牛排的。这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。

牛里脊在哪部位图解

牛里脊所处部位如下图11的位置。牛里脊，牛里脊上的肉，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉中最嫩的部分。大部分都是脂肪含量低的精肉。全是红肉，没有半点的肥油。适合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜欢生吃牛柳。老少皆宜。牛里脊肉，这是咱们平常的说法，官方说法也叫做“沙郎”或“菲利”。

看这里你就明白：菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。拓展内容：里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

牛里脊肉位于牛的腰部，是牛腰内侧的肌肉，具体来说，它是牛腰椎棘突两侧的长条状肉。而外脊肉则位于牛的脊背侧边，有一定的肉筋和肥油，脂肪沉积于一侧，红白相间，非常美观。肉质的区别：牛里脊肉质嫩滑，脂肪含量相对较低，是牛身上最嫩的部位之一。

顾名思义，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵。其最显著的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁，所以常用来做菲力牛排及铁板烧，家常做法则可用来炒、溜、涮等烹饪方式。

牛里脊是牛腰内侧肌肉，也就是在脊椎下的肉。牛里脊，牛里脊上的肉，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉中最嫩的部分，大部分都是脂肪含量低的精肉。全是红肉，没有半点的肥油，适合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜欢生吃牛柳，老少皆宜。牛里脊肉，这是咱们平常的说法，官方说法也叫做沙郎或菲利。

牛里脊肉位于牛的脊骨内侧，是一条细长的瘦肉。其肉质细腻，适合用于滑炒、滑熘或软炸等烹饪方法。 里脊肉位于猪的脊骨下方，与大排骨相连，是一块非常嫩的瘦肉。它的水分含量较高，脂肪含量低，肌肉纤维细小，适合用于炸、熘、炒、爆等多种烹饪方式。

牛肉的哪些部位最嫩?

1、第一个部位：牛里脊 牛身上肉质最细嫩的部位，牛里脊莫属了，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵，堪称牛肉的上品，其最显著的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁。

2、牛里脊是牛肉身上最嫩的地方，可以说是牛肉中的上等品。它是位于牛脊椎上的肉，切出来后是条状形的，并且每只牛身上只有一条，一共就那么一两斤左右，所以价格自然也不便宜。

3、里脊肉位于牛的脊椎附近，是牛身上最嫩的部位之一，几乎不含脂肪，适合用高温快烤或者煎的方式烹调。 肩胛肉： 肩胛肉又称为牛肩肉，是牛肉中嫩度较高的部位之一。肩胛肉含有一定的脂肪，适合用慢炖或烤箱慢烤的方式烹调。 肋眼肉： 肋眼肉位于牛的脊柱附近，也是一块较为嫩的部位。

16个牛肉部位的科普

个牛肉部位的科普牛脖肉牛脖子上面的精肉。特点：肉粗且硬 颜色血红带筋 爽滑而有嚼劲。嫩度：一颗星，脂肪：两颗星，口感：四颗星。炖、煮、馅料。牛霖肉牛膝盖位置上的肉。特点： 肉质娇嫩、筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后肉呈大块状，易于成型。

首先，牛腱子，富含筋质和肌肉，是制作酱牛肉的理想选择；牛腩则肥瘦相间，适于炖煮，烹饪时纤维粗犷却易于消化。牛里脊，又称牛柳，肉质细嫩，常用于制作牛排，如菲力牛排。牛腿肉，包括前后腿肉，蛋白质丰富且脂肪含量低，是中西餐的热门选择。牛霖位于膝盖部位，肉质嫩且筋少，适合焖烧、烧烤和煲汤。

牛腩，牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 特点：瘦肉较多、脂肪较少上等红烧部位。嫩度：两颗星 脂肪：两颗星 口感：四颗星 做法：炖汤，红烧.牛腱子，牛的四蹄上段的部位分前后腿 特点：肉膜包裹，内藏筋硬度适中，纹路规则 嫩度：三颗星 脂肪：一颗星 口感：四颗星 做法：卤，爆炒，烧烤。

牛颈肉 肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱，适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

牛肉各个部位的名称图解

1、首先准备一 张牛的全图。从这个图中我们能清晰的看到牛的各个部位的名称。下面，我将我们经常听到的牛肉做些解释。肋骨肉，就是牛肋骨之间的肉，这一部分活动少，肌肉纤维细，所以最嫩。属于牛身上最好的部位之一。牛腱肉。牛腱其实很好理解，就是牛四条腿大腿部分的肉。

2、牛肉中最嫩的部位是牛里脊肉。接下来相对较嫩的部位还有5个，所以这个这6个部位的牛肉是整个牛身体中相对较嫩的肉，从嫩的程度排列依次是：牛里脊肉牛上脑牛眼肉牛外脊肉牛脖肉牛霖。

3、牛肉的等级是按部位划分的：特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。

4、牛肉部位有牛颈肉、牛上脑、牛肩肉、牛排骨、牛眼肉等。图片及吃法如下：牛颈肉 牛颈肉，又称“脖头”、“脖子”，位于牛头后部。牛颈肉由于运动得多，所以肉粗且硬，颜色血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的，爽滑而有嚼劲。

The End