霉豆腐的做法大全（霉豆腐的做法教程）

湖南霉豆腐的做法

1、食材：豆腐2500克；高度白酒适量；辣椒调料（1：1 ：0.3辣椒面、盐、花椒面）适量。豆腐切方块，大小随意。新鲜豆腐放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，变成均匀的黄色。

2、制作湖南传统霉豆腐的步骤如下：准备豆腐：将新鲜的500g豆腐切成块，放入热水中泡15分钟以消毒和去除豆腥味。捞起豆腐块，沥干水分，放于盘中备用。发酵豆腐：在蒸笼下放一层纱布，将豆腐均匀的放于蒸笼中。用纱布将豆腐盖上，防止灰尘和杂质进入，同时保持一定的湿度。

3、新鲜的豆腐500g切成块，放入热水中泡15分钟，捞起，沥干水分，放于盘中备用。在蒸笼下放一层纱布，将豆腐均匀的放于蒸笼中，用纱布将豆腐盖上，放于18-25摄氏度的环境下10天左右，此时豆腐表面变黄。干辣椒与花椒分别20g磨成面状，盐50g混合搅拌均匀，备用。

4、切块与蒸煮：将豆腐切成大小均匀的小方块，然后放入蒸锅中，用中火蒸煮约15分钟，使其表面微微出现蜂窝状，这样有利于菌种的附着和生长。冷却与接种：将蒸好的豆腐放置在通风阴凉处自然冷却至室温。准备霉豆腐专用的发酵菌种，可以是商业购买的，也可以是自制的。

霉豆腐怎么做的?

1、一般在制作霉豆腐的时候首先需要让霉菌在豆腐上面发酵生长，此时的豆腐就会出现长毛的情况，一般来说只要看到豆腐的表面有一层薄薄的白毛就可以进行腌制了，时间一般为7天左右。

2、选豆腐：制作霉豆腐的豆腐在石膏水中味道鲜美，较好是嫩豆腐。如果你在北方买不到石膏做的豆腐，那就买越嫩越好的豆腐。

3、选择豆腐：霉豆腐的制作需要使用老豆腐。老豆腐质地较硬，更适合发酵过程中保持形状和结构。准备调料：常见的调料包括辣椒粉、椒盐、白酒等。这些调料不仅增加风味，还有助于防腐和延长保存时间。前期处理 风干水分：将豆腐切成适当大小的块状（通常为3厘米见方），放在通风处风干一晚，以去除多余水分。

4、方法：一：买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。二：豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。

自制霉豆腐的做法

自制霉豆腐的做法如下：准备食材 豆腐2000克辣椒粉500克十三香1袋盐3/4袋香油少许生姜适量食用油适量胡椒粉适量制作步骤 豆腐处理：准备三四块豆腐，确保豆腐沥干水分，然后将其切成大小与麻将相似的方块。发酵：将切好的豆腐块放入一个大容器中，可以适当用盖子盖一下，但不用太密封。

食材：豆腐2500克；高度白酒适量；辣椒调料（1：1 ：0.3辣椒面、盐、花椒面）适量。豆腐切方块，大小随意。新鲜豆腐放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，变成均匀的黄色。

一般在制作霉豆腐的时候首先需要让霉菌在豆腐上面发酵生长，此时的豆腐就会出现长毛的情况，一般来说只要看到豆腐的表面有一层薄薄的白毛就可以进行腌制了，时间一般为7天左右。

霉豆腐的家常做法有哪些?

1、油炸霉豆腐 油炸是最常见的霉豆腐烹饪方法，它可以使外皮酥脆，内部柔软。首先，将霉豆腐切成适当大小的块，然后在油温约180°C的油中炸至金黄色。炸好的霉豆腐可以搭配蒜泥、辣椒酱或者酱油蘸食。清蒸霉豆腐 清蒸霉豆腐是一种健康的烹饪方式，能够保留豆腐的原味。

2、清蒸霉豆腐是一种健康的烹饪方法，能够保留豆腐的原味。将霉豆腐放在盘中，上面可以撒上一些葱花、姜丝和蒜末，然后放入蒸锅中蒸约10分钟。出锅后淋上一些调好的酱汁即可。红烧霉豆腐 红烧霉豆腐是将霉豆腐与肉类一起炖煮的做法。

3、清蒸霉豆腐 将霉豆腐切成块状，放入盘中，撒上适量的葱花、姜丝和蒜末，然后放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟。出锅后，淋上预先调好的酱油、香油和辣椒油，撒上一些香菜即可食用。这种做法简单，保留了霉豆腐的原味，适合喜欢清淡口味的人。

4、香菜适量（可选）做法：准备霉豆腐：购买现成的霉豆腐，如果是整块的，可以将其切成适当大小的块状，便于炸制和食用。上浆：将生粉或玉米淀粉均匀地撒在霉豆腐表面，使其附着一层薄薄的粉末，这样有助于炸制时外皮更加酥脆。

霉豆腐有哪些简单的做法?

油炸是最常见的霉豆腐烹饪方法，它可以使外皮酥脆，内部柔软。首先，将霉豆腐切成适当大小的块，然后在油温约180°C的油中炸至金黄色。炸好的霉豆腐可以搭配蒜泥、辣椒酱或者酱油蘸食。清蒸霉豆腐 清蒸霉豆腐是一种健康的烹饪方式，能够保留豆腐的原味。

油炸霉豆腐 油炸是最常见的霉豆腐做法之一。将霉豆腐切成适当大小的块，然后将其放入已经加热到中高温的油锅中。炸至外皮金黄酥脆，内部仍然柔软。可以用厨纸吸去多余的油分，搭配酱料如甜辣酱或者蒜泥酱油食用。清蒸霉豆腐 清蒸霉豆腐是一种较为健康的吃法。

清蒸霉豆腐是一种健康的烹饪方法，能够保留豆腐的原味。将霉豆腐放在盘中，上面可以撒上一些葱花、姜丝和蒜末，然后放入蒸锅中蒸约10分钟。出锅后淋上一些调好的酱汁即可。红烧霉豆腐 红烧霉豆腐是将霉豆腐与肉类一起炖煮的做法。

农村腌制霉豆腐的最简单做法主要包括以下几个步骤：首先，需要准备好老豆腐，这是因为老豆腐的质地更加紧实，适合腌制。将买回来的老豆腐沥干水分，这通常需要放置一晚以确保豆腐中的多余水分被充分去除。这一步非常关键，因为过多的水分会影响后续的发酵过程。

清蒸霉豆腐 将霉豆腐切成块状，放入盘中，撒上适量的葱花、姜丝和蒜末，然后放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟。出锅后，淋上预先调好的酱油、香油和辣椒油，撒上一些香菜即可食用。这种做法简单，保留了霉豆腐的原味，适合喜欢清淡口味的人。

The End