酒糟鱼的做法大全（酒糟鱼的做法大全视频）

正宗酒糟鱼的做法

传统酒糟鱼的做法 选材：选择新鲜的大红鲢鱼或其他适合的鱼类，如草鱼、鲤鱼等。鱼头可以清蒸或做剁椒鱼头，鱼身则用来制作酒糟鱼。处理鱼身：将鱼身切成大块，加入生姜、鸡精、盐、高度白酒和少许地瓜粉腌制入味。注意要彻底腌制，让鱼肉充分吸收调料的味道。

鱼块（鳗鱼或草鱼）500g 红糟4大勺、地瓜粉适量 五香粉少许、盐适量 做法： 腌制：鱼块加红糟、五香粉、盐抓匀，冷藏腌制2小时以上。 裹粉：腌好的鱼块裹一层薄地瓜粉（福州人爱用粗粒地瓜粉更酥脆）。 油炸：六成油温下锅，炸至金黄捞出，升高油温复炸一次更酥。

找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。

大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水，然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入切块的鱼开始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小费时间，中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀。

将炒好的鱼块盛出，放入一个干净的容器中，加入适量的酒糟，使鱼块完全浸泡在酒糟中。盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制24小时，让鱼肉充分吸收酒糟的味道。腌制好的酒糟鱼取出，放入盘中摆放整齐。将剩余的酒糟煮沸后，加入水淀粉勾芡，淋在鱼块上，撒上葱花即可。

- 酒糟70克 步骤： 准备所需食材。 将小鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净并沥干水分。 将酒糟用适量的清水稀释。 锅中倒入适量油，加热后放入鲫鱼煎炸。 煎至两面呈金黄色。 倒入稀释后的酒糟，加入适量的清水。 放入姜片和葱段。 加入老抽调色，用中火煮沸10分钟。

酒糟鱼的做法是什么

1、传统酒糟鱼的做法 选材：选择新鲜的大红鲢鱼或其他适合的鱼类，如草鱼、鲤鱼等。鱼头可以清蒸或做剁椒鱼头，鱼身则用来制作酒糟鱼。处理鱼身：将鱼身切成大块，加入生姜、鸡精、盐、高度白酒和少许地瓜粉腌制入味。注意要彻底腌制，让鱼肉充分吸收调料的味道。

2、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。

3、鱼块（鳗鱼或草鱼）500g 红糟4大勺、地瓜粉适量 五香粉少许、盐适量 做法： 腌制：鱼块加红糟、五香粉、盐抓匀，冷藏腌制2小时以上。 裹粉：腌好的鱼块裹一层薄地瓜粉（福州人爱用粗粒地瓜粉更酥脆）。 油炸：六成油温下锅，炸至金黄捞出，升高油温复炸一次更酥。

4、炖煮入味 盖上锅盖，小火慢炖。炖煮时间约30 - 40分钟，让咸鱼干充分吸收酒糟和其他调料的味道。期间要不时打开锅盖，用勺子翻动一下，防止糊锅。当汤汁变得浓稠，咸鱼干变得软烂入味时，即可关火。装盘享用 将做好的酒糟鱼盛出装盘，撒上小葱段作为点缀。

酒糟鱼怎么做好吃

调制酱汁：取一个小碗，放入酒糟、生抽、白糖和蒜末，搅拌均匀，制成酱汁。蒸制鱼肉：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开后，将腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸8 - 10分钟（具体时间根据鱼的大小调整）。

均匀涂抹：用手或刷子将调好的腌料均匀涂抹在鱼身内外。注意细节：确保每个切口和缝隙都涂抹到腌料。 腌制时间 时间：将鱼放入冰箱冷藏室，腌制至少4小时，最好过夜。翻面：中途可翻动鱼身，确保两面都能充分吸收腌料。

找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。

酒糟鱼的做法

葱花、红椒丝（装饰用）做法： 处理鱼：鱼洗净后两面划刀，用少许盐和米酒腌制10分钟去腥。 调糟汁：红糟加生抽、糖、蒜末、少许水调成糊状（可加半勺米酒增香）。 蒸制：鱼身铺姜丝，均匀抹上糟汁，水沸后上锅蒸8-10分钟（视鱼大小）。 出锅：撒葱花、红椒丝，淋热油激发香气。

传统酒糟鱼的做法 选材：选择新鲜的大红鲢鱼或其他适合的鱼类，如草鱼、鲤鱼等。鱼头可以清蒸或做剁椒鱼头，鱼身则用来制作酒糟鱼。处理鱼身：将鱼身切成大块，加入生姜、鸡精、盐、高度白酒和少许地瓜粉腌制入味。注意要彻底腌制，让鱼肉充分吸收调料的味道。

处理食材：鱼洗净后，从腹部切开，去除内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净，沥干水分。在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制15分钟左右。姜切丝，蒜切末，洋葱切丝，土豆和胡萝卜去皮切块备用。调制酱料：取一个大碗，放入酒糟、姜丝、蒜末、生抽、蚝油和蜂蜜，搅拌均匀，制成酱料。

盖上锅盖，小火慢炖。炖煮时间约30 - 40分钟，让咸鱼干充分吸收酒糟和其他调料的味道。期间要不时打开锅盖，用勺子翻动一下，防止糊锅。当汤汁变得浓稠，咸鱼干变得软烂入味时，即可关火。装盘享用 将做好的酒糟鱼盛出装盘，撒上小葱段作为点缀。

福州的酒糟鱼有哪些正宗做法呢?

传统酒糟鱼的做法 选材：选择新鲜的大红鲢鱼或其他适合的鱼类，如草鱼、鲤鱼等。鱼头可以清蒸或做剁椒鱼头，鱼身则用来制作酒糟鱼。处理鱼身：将鱼身切成大块，加入生姜、鸡精、盐、高度白酒和少许地瓜粉腌制入味。注意要彻底腌制，让鱼肉充分吸收调料的味道。

鱼块（鳗鱼或草鱼）500g 红糟4大勺、地瓜粉适量 五香粉少许、盐适量 做法： 腌制：鱼块加红糟、五香粉、盐抓匀，冷藏腌制2小时以上。 裹粉：腌好的鱼块裹一层薄地瓜粉（福州人爱用粗粒地瓜粉更酥脆）。 油炸：六成油温下锅，炸至金黄捞出，升高油温复炸一次更酥。

做酒糟鱼的方法：酒糟里面加入白糖和盐搅拌均匀；酒糟塞到白刺鱼肚里面，为了保证入味，要多塞一些酒糟；将已经用酒糟处理好的鱼装入盘中；倒油加热，待锅内油烧热后再加入鱼进行煎制；煎至两面金黄时加放少许料酒和酱油；起锅即可享用。

我只知道江西的酒糟鱼做法，是江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃，选半斤左右的草鱼（青鱼），腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。

“白刺鱼”是我们老家的叫法，它的学名叫啥我真是不知道，呵呵，酒糟是从婆家拿来的，这种做法是福州特有的做法，鱼的香味加上酒糟的香，特别的好吃，经常会买鱼会来这样煎好放着，想吃时放着锅里蒸热就可以。

The End