臭粉是什么（食用臭粉是什么）

做月饼的臭起的是什么?

1、碳酸氢铵。出自2022年11月02日中式面点师每日一练《中式面点师（高级）》通过查询答案得知，臭起子的学名叫碳酸氢铵。

2、含有碳酸氢铵。根据查询食品伙伴网显示。碳酸氢铵（臭粉）：在需要快速大量产生气体的时候就需要用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。

3、可能是因为月饼已经坏了。或者是，月饼质量问题，馅料不新鲜，陈年旧料，做的月饼，会有异味，不论什么原因，有汽油味的月饼是不能吃的。

4、**日常清洁**：木质月饼模的日常清洁可以用清水或肥皂水进行。为了不造成更多的水分残留，清洗后应该将表面擦干。 **深度清洁**：如果月饼模累积的污垢或食物残留较多，深度清洁是必要的。

做桃酥用的配料中的臭粉的作用是什么?

1、主要起膨松、膨胀的作用。臭粉也就是碳酸氢铵，它在加热的时候会产生气体，是化学膨大剂的其中一种。一般在做酥性点心的时候，适量加入一些臭粉，可以使面点的表面达到蓬松的效果。

2、臭粉，学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。 桃酥不加的话炸不开， 加的话就会炸开。

3、臭粉一般用在酥饼里面的。跟泡打粉属于同一类性质的膨松剂。像桃酥、宫廷酥等一些酥饼里面可以用的，不过量不能多，有限制的。

4、臭（溴）粉 (ammonia powder) 学名碳酸氢氨，化学膨大剂的其中一种 。做桃酥等酥性点心，适当加些臭粉可以使桃酥表面形成自然开裂的纹路。

5、臭粉的主要作用就是在加热时候，短时间内迅速释放大量气体，使面团内部膨胀、出现N多小气孔，进而让桃酥质地蓬松起来。所以呢，如果自家吃，就是不想加那种添加剂呢，也OK，味道没什么变化、只是口感欠佳。

6、能促进作物生长和光合作用，催苗长叶，可作追肥。碳酸氢铵在塑胶和橡胶工业、陶器制作、铬鞣革和合成催化剂上被广为使用。用作分析试剂，也用于合成铵盐和织物脱脂。

臭粉是干什么用的?

1、臭粉，学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。 桃酥不加的话炸不开， 加的话就会炸开。

2、这东西好像主要是用来做化肥的啊：碳酸氢铵(NH4HCO3)，简称碳铵，又称重碳酸铵，含氮(N)量17％左右。纯品为白色粉末状结晶体，工业用品略发灰白，并有氨味。碳酸氢铵一般含水量5％～6％，易潮解，易结块。

3、臭粉，也称为硫化铝，是一种白色结晶粉末，主要由硫化铝和硫化钠组成。它具有强烈的臭味，常用于除臭和杀菌的目的。臭粉可以用于清洁马桶、下水道和垃圾桶等地方，以去除异味和杀灭细菌。

做酥性饼干加入的一种有刺激性气味的小料是什么

1、一般是臭粉——碳酸氢铵。臭粉就是碳酸氢铵，和小苏打一样，都是符合国家食品安全、允许使用的食品添加剂。学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。

2、提味，食盐有刺激味觉神经的功能，能让饼干中的糖产生的甜味更加突出；增强，食盐能使面团中的面筋质地变密，增加面团的弹性及强度。

3、化学疏松剂——有碳酸氢钠，碳酸氢铵等。生物疏松剂——有鲜酵母、干酵母、活性即发快速干酵母。化学疏松剂主要适用于韧性饼干，酥性饼干。生物疏松剂则仅用于发酵性梳打饼干与半发酵性型饼干。

4、推荐使用色拉油，色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，做出来的蛋糕松软可口，味道香甜。色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝1-素等营养物质，色拉油中还含有较少的游离脂肪酸。

5、．酥性饼干以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊印或辊切成形，烘焙而制成的造型多为凸花；断面结构呈多孔状组织；口感疏松的焙烤食品。

6、生产甜酥饼干和面包时使用的油应具有以下特点：风味：使用清淡、不带强烈味道的油，例如菜籽油或者椰子油，避免油的味道影响饼干和面包的味道。

臭粉是什么

1、臭粉，又称碳酸氢铵（NHHCO），是一种白色粉末，具有轻微的氨味。它是一种常用的化学膨松剂，常常用于制作糕点、饼干等食品。

2、臭粉一般指碳酸氢铵。碳酸氢铵是一种白色化合物，呈粒状、板状或柱状结晶，有氨臭。碳酸氢铵是一种碳酸盐，所以一定不能和酸一起放置，因为酸会和碳酸氢铵反应生成二氧化碳，使碳酸氢铵变质。

3、臭粉指的是碳酸氢铵。臭粉学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。 加热时才产生气体，产物是氨气。

4、臭粉的化学名称叫碳酸氢氨，因为它释放出的氨味很臭，所以人们就叫它臭粉。一般都是点心师傅用来中和饱点的酸度用的。

5、主要起膨松、膨胀的作用。臭粉也就是碳酸氢铵，它在加热的时候会产生气体，是化学膨大剂的其中一种。一般在做酥性点心的时候，适量加入一些臭粉，可以使面点的表面达到蓬松的效果。

6、臭粉是碳酸氢铵。泡打粉是碳酸氢钠+酸 性粉末然后用玉米粉填充的发泡剂。

臭粉和泡打粉有什么区别

1、在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉。泡打粉(baking powder)：是一种复合蓬松剂，有很多不同的种类。一般是将固体的碱和酸的粉末混合，在干燥的条件下它们不接触，也不发生反应，一旦遇水就会溶解接触，反应放出气体。

2、臭粉是碳酸氢铵。泡打粉是碳酸氢钠+酸 性粉末然后用玉米粉填充的发泡剂。

3、虽然泡打粉和臭粉在某些方面有相似的作用，但是其们的成分和使用方法不同，因此不能完全互相替代。

4、二者相比泡打粉更好。泡打粉由小苏打、酸性材料和玉米淀粉混合而成，是一种快速发酵剂，在接触水之后会产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而让食物更加松软。

5、臭粉和泡打粉在主要成分、使用方法和作用效果上存在一些区别： 主要成分：臭粉的主要成分是氢氧化钠，是一种化学发酵剂。而泡打粉则是一种天然的发酵剂，由碳酸氢钠、小苏打和淀粉组成。

6、泡打粉属于膨松剂，制作的材料为苏打粉、玉米粉等，别名速发粉、发泡粉、发酵粉等。保存泡打粉时，需要将泡打粉放在阴凉、干燥的环境中存放。臭粉一般指碳酸氢铵。

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