老坛酸菜（老坛酸菜怎么腌制）

老坛酸菜怎么做的方法

1、一个有盖的坛子，最好不要用玻璃的，以为老酸菜随着时间酸水会和坛子发生化学反应，玻璃坛子上面有一层物质不会和酸水发生反应；各种当季的蔬菜；凉开水（根据坛子大小）、盐（现在市面有专门的泡菜盐）、姜片、花椒、酒、冰糖（这个根据个人口味适量放）。

2、青菜适量、红小米辣适量、仔姜适量、青椒适量、花椒适量、白酒100ml、盐20g。选泡菜坛子：选泡菜坛子的标注，密封性好，最好选用带盖子的坛子，如下图所示，玻璃的、陶制的都可以。

3、“老坛”酸菜的腌制方法：原料：有盖的坛子一个、白菜、凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。

4、食材：苦芥菜2500克、粗盐适量、高度白酒25克、糯米粉1000克、水4000克。新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净，放到阳光下晾晒到叶子变蔫。放入粗盐揉搓芥菜，拧干水分放进老坛子中。倒入1000克糯米粉、4000克水调制成的腌料，这是酸菜发酵的关键。最后倒入25克高度白酒，封坛10天即可。

5、工具：泡菜坛子一只，没有泡菜坛子的可以选用其它能密封的容器。食材：芥菜或其它各种应季的蔬菜适量，青椒和生姜是两种必不可少的食材。配料：盐、花椒粒、高粱酒、冰糖、清水各适量。取大约20到30粒花椒放在锅里，再加适量的盐和清水烧开，关火。

老坛酸菜和金汤酸菜区别

1、味道正以及周期长。老坛酸菜的优点：老坛酸菜发酵时间长，配料比例正宗，味道比较正。老坛酸菜缺点：制作周期更长，占用空间大，发酵容器数量较多，给量化生产带来了不小的难度。

2、制作工艺不同。统一的老坛酸菜制作过程更不卫生，而家里酸菜在制作过程非常卫生。老坛酸菜就是把乱七八糟的蔬菜叶子混合在一起包进塑料膜中，通常也不洗。然后加水，再放入盐等调料后混合均匀，密封好后直接丢入土坑中埋起来。

3、配料不同。两者的区别较为明显。靓汤酸菜鱼的主要配料是鱼肉和酸菜，而老坛酸菜鱼则除了这两种主要配料外，还添加了泡菜、豆腐等多种配料，使得它的味道更加复杂多样。口感不同。从口感上来看，两者的差别也比较显著。酸菜鱼的酸辣味道浓烈，加上鱼肉的鲜美，让人一吃就爱上了它。

4、金汤酸菜鱼所谓金汤是说汤带点黄色。酸菜鱼用的是老坛酸菜，酸菜是用老芥菜梆子腌制的。老芥菜耐腌制，腌制好后的老坛酸菜就带有金黄色，就像秋天的落叶。用这种老坛酸菜做底料，一般店家会放很多，所以煮出来的鱼汤就带金黄色。颜色的深浅和用的老坛酸菜多少有关。

5、老坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。

6、这两种酸菜的发酵有很大区别：因为土坑酸菜使用的是发霉腐烂的叶类菜，所以在发酵过程中就必然伴随着各种腐败菌的增殖，而腐败菌的生长代谢过程中又会产生各种毒素，所以发酵过程完全不同于老坛酸菜单纯的乳酸杆菌发酵。两者发酵过程区别较大。

四川老坛酸菜是怎么做的四川老坛酸菜的做法

青菜适量、红小米辣适量、仔姜适量、青椒适量、花椒适量、白酒100ml、盐20g。选泡菜坛子：选泡菜坛子的标注，密封性好，最好选用带盖子的坛子，如下图所示，玻璃的、陶制的都可以。

首先是选择好泡菜坛子泡菜坛子有陶制的，有透明玻璃的，还有细瓷的老坛酸菜，最好的选择就是陶制的坛子，密封性好，避光2坛子选好后，下一步就是沏泡盐水刷好坛子，把开水放进坛子，放进四川泡菜盐，盐溶。

新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。朝天椒摘去叶子。泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒。盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。一个月之后，取出可即食，也可炒肉末，炖菜，酸酸辣辣，非常下饭。

酸菜，在中国最地道和有名当属四川老坛酸菜，怎样才能腌制正宗的四川老坛酸菜那，下面介绍一下传统的四川老坛酸菜腌制方法：\x0d\x0a 首先是选择好泡菜坛子。泡菜坛子有陶制的，有透明玻璃的，还有细瓷的。老坛酸菜，最好的选择就是陶制的坛子，密封性好，避光。

先将芥菜洗净，然后晾晒干备用。锅底给清水，然后烧开放凉，加入食盐、花椒、高粱酒、白冰糖、小米椒、生姜进行搅拌均匀备用。把准备好的坛洗净，然后晒干坛中的水分，放入晒干的芥菜和煮好的水。盖上盖，耐心等待30天就可以食用了，时间越长味道越好。

老坛酸菜是哪个明星

因为汪涵是统一老坛酸菜牛肉面的代言人，他的广告经常在电视机上刷屏。也正是因为汪涵的代言，才让统一脑残酸菜面迅速上位，成为了第二大品类的方便面。这次酸菜被参加晚会点名了，汪涵也被网友们扒了出来，陷入了代言危机。

汪涵曾是统一老坛酸菜牛肉面代言人。“这酸爽才正宗”，汪涵手捧老坛酸菜牛肉的广告，在电视机时代疯狂刷屏，让统一老坛酸菜面迅速上位，成为方便面第二大品类，仅次于康师傅红烧牛肉面。

自然，做为老坛酸菜牛肉拉面的品牌代言人之一的汪涵，也一样没有逃过网民们的谴责。汪涵的本人新浪微博最终一条信息的公布时间是2011年1月，而老坛酸菜事情曝出以后，很多网民在这里新浪微博下留言板留言，大骂汪涵没有道德底线，心里污浊，乃至放话要想封这类不尊明星。

也有人为汪涵叫屈，明明曝光的是康师傅老坛酸菜方便面，而汪涵当年代言的是统一老坛酸菜方便面。康师傅和统一是两个牌子，同一个酸菜名，可能不是一个坛子的。值得注意的是，汪涵近年来路人缘欠佳，从之前代言的“爱钱进”理财产品爆雷，让不少人的损失惨重，虽然后来声明道歉之类，口碑却难以挽回。

话虽如此，但具体情况也许没有想像中那样简单，而在五年前的情况下，参加拍摄统一老坛酸菜面的制造精英团队就对外开放公布过申明，详解了汪涵吐泡面的细微末节，并没有由于泡面不好吃，反而是他在拍摄广告宣传时吃完过多。

汪涵。根据查询百度大数据得知，这是由于早年间汪涵曾经作为明星多次代言统一的老坛酸菜牛肉面，并且在2022年315的土坑酸菜事件之后仍然力挺酸菜面导致网友都称呼他为酸菜大哥。

The End