熊掌的吃法大全
1、食材：熊掌1只(约2000克)，火腿50克，冬笋50克，口蘑25克，油菜心14棵，青虾肉100克，猪肥膘肉50克，淀粉50克，鸡蛋清50克，料酒40克，味精3克，盐适量，葱I段，姜1块，植物油100克，鸡油25克，芝麻油l5克，鸡汤1250克。
2、吉林的传统吃法多是配上其它土特产品烹饪而成，而且烹饪方法独特，需经过三次水煮，三次汤炖，然后用放入调料的汤煨，最后色勾芡上盘。
3、熊掌最简单的食用方法是炖汤。炖汤不仅能保留熊掌的原汁原味，还能最大程度地释放其营养成分。在炖汤的过程中，一般会加入一些具有滋补作用的食材和药材，以增强熊掌的滋补功效。而且，炖汤这种烹饪方式也更容易被人体消化吸收。一般来说，熊掌炖汤需要选用新鲜的熊掌，并将其清洗干净。
4、在剖取熊掌烹调的时候一定要分开两 个掌来烹调，那只天天舔吃的掌一定是肥腴厚润的。当年新割的熊掌，是不能立刻就吃的，要等到第二年彻底 干透，才能炖吃。收藏熊掌也很讲究。
5、首先，需要明确的是，熊掌曾是某些地方传统菜肴中的一部分，尤其是在东亚地区。据说熊掌的肉质细腻、滋味鲜美，被一些食客视为珍稀美味。然而，正因为其来源稀缺且获取方式残忍，这种食材一直备受争议。在传统的烹饪方法中，熊掌通常需要经过长时间的炖煮以软化肉质并去除异味。
熊掌怎么制干?
1、熊掌，八珍之一。一熊只有4掌，得之不易，产量稀少，价格贵，满足不了人们的需要，从而造成熊掌异常珍贵的局面。
2、将木炭燃着，扒个坑，将熊掌放入，用木炭盖严，烧约两个小时。见泥发红，取出晾凉，将泥去掉，放入热碱水中洗净，用热水浸泡，然后用小火焖煮几小时。见熊掌回软捞出，拔净残留的毛，揭净掌心的硬皮，搓净黑皮，再放开水内继续发制。
3、制法：冬笋切成片，火腿切成长方片。海米用水轻轻洗一下。老母鸡和鸭子都剁成大块，葱切段，姜切片。熊掌用沸水煮10 分钟左右捞出。锅内再烧沸水，加入葱、姜、料酒，再放入熊掌煮10 分钟捞出，去净熊掌的腥味。鸡鸭用沸水氽一下捞出，洗净血沫，冬笋用水氽一下捞出。
熊掌快速退毛的方法
1、水发是：先用温水将熊掌泡7天，中间要经常换水，并保持水的温度。泡透后，用碱水涮去污物，裁去油膘，换水用小火焖煮。煮到毛能拔掉时捞出，先去大毛，再用镊子拔去小毛（注意不使毛断在肉内），搓去黑皮，揭去脚掌硬皮，然后再用开水煮。见掌壳翘起，把壳爪去净，剔出骨头。
2、可以用松香退毛法。方法：先把松香化开，趁热浇在熊掌上，等凉了一揭，毛就掉下来了。
3、捞出，插钢钎置炉火上转烧，直到皮焦，爪缝中用烧红的铁棍烫尽余毛。将皮焦的熊掌放入热碱水中擦洗，直至洗净焦毛，露出本色，清水再次漂洗净碱味。
4、方法如下：用热水烫，或者用火烧，烧完后用刀刮去烧焦的东西。最常用的加工方式就是蒸。
新鲜熊掌最正宗的做法
1、新鲜熊掌最正宗的做法是清炖。清炖能最大限度地保留熊掌的原汁原味，同时避免因过度调味或加工而掩盖其本身的鲜美。以下是具体的步骤： 准备食材：新鲜熊掌一对，鸡肉、鸭肉或猪瘦肉适量，用以增鲜。再准备枸杞、人参等中药材，不仅能增加营养，还能增添风味。
2、广东熊掌最正宗的做法是清蒸熊掌，这种做法能够充分展现熊掌的细腻口感和鲜美味道。清蒸熊掌是广东传统名菜之一，属于粤菜系。此菜汤清味鲜，熊掌软烂，营养丰富，为冬令佳品。
3、熊掌最简单的食用方法是炖汤。炖汤不仅能保留熊掌的原汁原味，还能最大程度地释放其营养成分。在炖汤的过程中，一般会加入一些具有滋补作用的食材和药材，以增强熊掌的滋补功效。而且，炖汤这种烹饪方式也更容易被人体消化吸收。一般来说，熊掌炖汤需要选用新鲜的熊掌，并将其清洗干净。
4、做法：（1）葱洗净，切下葱白（100克）待用，其余的葱分成3份。姜拍松，分成4份，将新鲜熊掌入沸水锅中氽两次后，换清水煮约2小时捞出，除尽茸毛，削去茧皮，除骨，保持原形完整，再入锅加鸡汤（1500克）、姜、葱各1份，绍酒（100克）等调料反复煮制约3次。
5、红烧熊掌：这是最常见的熊掌烹饪方法。首先将熊掌洗净，放入沸水中焯水去腥。然后将熊掌放入锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，加水没过熊掌。大火烧开后转小火慢慢炖煮，直至熊掌熟烂入味。最后加入糖和盐调味，收汁即可。
6、鲜熊掌1只(约1750克)，熟火腿250克，猪后腿瘦肉1公斤，母鸡1只，苹果1个，鱼茸150克 辅料：料酒40克，精盐2克，姜、葱各100克，湿玉米粉20克，清汤500克，鸡油15克 做法：锅中注入清水，放入熊掌，在微火上煮五六小时，捞出，趁热用手撕下毛及掌皮，再用镊子择去细毛，洗净。
熊掌上毛咋退掉呀
煮到毛能拔掉时捞出，先去大毛，再用镊子拔去小毛（注意不使毛断在肉内），搓去黑皮，揭去脚掌硬皮，然后再用开水煮。见掌壳翘起，把壳爪去净，剔出骨头。放入盆内，对入毛汤，放入姜片、葱段，上笼蒸烂。
捞出，插钢钎置炉火上转烧，直到皮焦，爪缝中用烧红的铁棍烫尽余毛。将皮焦的熊掌放入热碱水中擦洗，直至洗净焦毛，露出本色，清水再次漂洗净碱味。
方法如下：用热水烫，或者用火烧，烧完后用刀刮去烧焦的东西。最常用的加工方式就是蒸。
见水，要用草纸把血水擦干，然预备大口瓷昙，先用石灰 垫底，然在铺上一层厚厚的炒米，放下熊掌后四周再用炒米 塞严，上面再放石灰封口，放一两年，才可以拿出来洗净烹调。
请教一下熊掌如何去毛?
可以用松香退毛法。方法：先把松香化开，趁热浇在熊掌上，等凉了一揭，毛就掉下来了。
捞出，插钢钎置炉火上转烧，直到皮焦，爪缝中用烧红的铁棍烫尽余毛。将皮焦的熊掌放入热碱水中擦洗，直至洗净焦毛，露出本色，清水再次漂洗净碱味。
方法如下：用热水烫，或者用火烧，烧完后用刀刮去烧焦的东西。最常用的加工方式就是蒸。
准备食材：新鲜熊掌一对，鸡肉、鸭肉或猪瘦肉适量，用以增鲜。再准备枸杞、人参等中药材，不仅能增加营养，还能增添风味。姜、葱、料酒等调料也是必不可少的，它们能去除熊掌的腥味。 处理熊掌：新鲜熊掌必须经过精心处理才能烹饪。
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