广式月饼皮的配方比例（广式月饼皮的配方比例500g）

月饼125克的配方,皮和馅的比例是多少?

1、花生油 79g 绿豆面 160g 奶油 9g 天福茗茶牌绿茶粉 9g 详细说明 月饼皮材料：面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.馅料：自配 将所有材料揉成面团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）。

2、馅料：每个月饼用馅料150克，其中两个蛋黄约25克，豆沙馅125克。制作方法：称取35克—40克面皮，将其压扁，包入豆沙和咸蛋黄，装模成形。刷清水进炉，用210℃炉温烤至饼皮呈金黄色取出，刷蛋液二次再进炉，烤至熟透。

3、头指的就是125g，一斤500g，每个月饼125g，正好可以做4个月饼，所以称之为4头。月饼的模具克数不等，常见的规格有：50g，65g，85g，100g，125g。也就是俗称的：元10头，元8头，元6头，元5头，元4头。

4、月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁。放上搓好的馅团，用拇指轻轻握住馅，稍向下用力。另一只手的虎口托起饼皮，轻轻向上用力，使月饼皮均匀包裹。

5、比例如下：饼皮：低筋粉100% 糖浆80% 花生油30% 枧水2% 使用低筋粉做面团，然后将面团分成15克到20克左右来做面皮 馅料配比：椰蓉2000克、糖粉1500克、酥油1000克、蜂蜜100克、糖浆50克、全蛋6个、糕粉250克。

广式月饼饼皮配方比例

(1)将配方中的糖浆与水混合，加入油搅拌均匀，然后加入1/3的面粉搅拌均匀。静置90-120分钟。(2)将松散的皮搓几下，使面团有一定的韧性，再将其填满。

广式月饼配方 材料：月饼皮：转化糖浆120g、枧水4g、花生油32g、中筋粉(顶焙)170g葱香芝麻花生馅：熟花生200g、香葱5g、熟白芝麻20g、玉米油70g、糖粉(或代糖)30g、盐2g、熟糯米粉70g、熟中粉80g、椒盐6g步骤：转化糖浆+枧水搅拌均匀，加入花生油乳化均匀，再加入中筋粉切拌成团。

广式月饼的特点是皮薄馅大，最佳比例为2：8，为便于操作3：7的比例也可以。50克的月饼皮和馅的比例为：皮15克，馅35克。如果是自制的话也可以根据自己的喜好增减。月饼最初是用来拜祭月神的供品。祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。

比例如下：饼皮：低筋粉100% 糖浆80% 花生油30% 枧水2% 使用低筋粉做面团，然后将面团分成15克到20克左右来做面皮 馅料配比：椰蓉2000克、糖粉1500克、酥油1000克、蜂蜜100克、糖浆50克、全蛋6个、糕粉250克。

皮料：玉米油450ml、鸡蛋3个、白糖360g、面粉1050g、小苏打5g。 馅料：玉米油300ml、白糖200g、核桃（烤熟压碎）250g、花生（烤熟压碎）250g、熟黑芝麻（打碎机打碎）50g、熟白芝麻（打碎机打碎）100g、白面或者糯米粉（炒熟）350-400g。

包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮；最后封口；滚圆形（皮馅按1：4的比例）；月饼面团光亮面朝下放入模具；用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案；1烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层。

广做广式月饼的皮用什么材料的?

1、广式月饼皮是传统的中国月饼之一，而其制作过程中所用到的配料也是至关重要的。广式月饼皮的配料主要包括面粉、植物油、糖和水。首先，面粉是广式月饼皮的主要原料之一。广式月饼皮需要使用高筋面粉，这种面粉含有较高的蛋白质和面筋，可以使月饼皮更加柔韧，而且不易破裂。

2、广式月饼制作一般选用低筋粉就可以了，在制作饼皮的时候将低筋粉过筛一遍，然后与广式月饼糖浆、花生油、枧水等混合制作饼皮即可。低筋粉又叫薄力粉，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。

3、广式月饼皮以松软可口著称，它的配料为转化糖浆、花生油、枧水和低筋面粉，用转化糖浆最大的优势是回油快，可以使月饼皮更松软可口。具的的制作方法也很简单，先将转化糖浆、花生油和枧水混合拌匀，然后再筛入低筋面粉，这样可以使面粉品质更细腻。

The End