塔塔粉是什么（塔塔粉是什么粉起到什么作用）

塔塔粉是什么,在哪里可以买到?我用白醋代替塔塔粉,效果好象不怎么样...

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。

问题五：塔塔粉是什么，在哪里可以买到？我用白醋代替塔塔粉，效果好象不怎么样啊 塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料 之一。

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。

不可以，塔塔粉可以去食品添加剂商店买。白醋不可以代替塔塔粉。

塔塔粉,酵母粉,苏打粉,泡打粉,发酵粉,双效打泡粉,玉米淀粉这些分别有...

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。酵母粉就是发酵粉，自己吃最好用酵母粉，现在多数用小苏达买回来的新鲜水果，用1%的小苏打水浸泡2-3分钟，会易于保存。用小苏打水擦拭玻璃和陶器可有效去除污渍。

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。

种类不同：塔塔粉是一种食品添加剂，是一种酸性粉末；泡打粉是一种食用型添加剂。原料不同：泡打粉的原料为玉米粉、小苏打、酸性粉；塔塔粉是一种酸性的粉末。用途不同：塔塔粉在蛋糕中用于打发蛋白以及中和碱性；泡打粉主要是酸碱中和。

塔塔粉一般原来放入蛋糕当中，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。

使用范围不一样。小苏打主要运用于天然苏打水、面糊膨发及其各式各样汽水饮料之中应用，而酵母粉主要运用于吐司面包、小笼包、馍馍这种面点发醇，因而二者功效关键范畴不一样。

它们的区别如下：用途不同 泡打粉主要用于粮食制品的快速发酵；酵母粉主要用于传统的抗生素等发酵；小苏打主要用于食品制作过程中的膨松剂。制作不同 泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。

蛋糕中的塔塔粉可以用什么代替?

1、塔塔粉是可以用柠檬和醋代替的，要注意和泡发粉的区别方法。泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，释放二氧化碳气体，从而使食物起泡蓬松。塔塔粉一般原来放入蛋糕当中，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。

2、如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太明显的。家庭制作中，较少使用。

3、塔塔粉是一种食品添加剂，做蛋糕的时候我们放入塔塔粉，可以促进蛋白的打发，使得更加的蓬松。那么塔塔粉可以用什么代替，可以放一些柠檬汁，这样我们打发蛋白的时候可以让他更快的打发或者加一些白醋都是可以打发就蓬松的蛋白。

塔塔粉是什么?可以用泡打粉代替吗??

不可以 1，塔塔粉是酸性的，泡打粉是中性的。 2，塔塔粉的作用对象是蛋白，起的是去腥和稳固结构的作用。

塔塔粉是一种酸性的粉末，主要是中和蛋清的碱性，调节蛋清酸碱度，让蛋清打发的泡沫更稳定，更洁白。而泡打粉是使蛋糕更蓬松。两种东西作用完全不同，所以不能代替。如果你没有塔塔粉最还是用新鲜的鸡蛋，如果是放过一段时间的鸡蛋可以加几滴白醋或者柠檬汁。

泡打粉和塔塔粉两者用途不一样，不可以互相取代。泡打粉和塔塔粉的区别 区别一：原料 泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成，有好几种配方，其中一种配方是钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾(Alum) 又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。

问题一：塔塔粉是什么？可以用泡打粉代替吗？ 塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料 之一。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，PH值一般为7．6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定 的泡沫，起发后才可以添加大量的其他配料。

塔塔粉是一种酸性的粉末，主要是用来调节酸碱性的，一般是在打发蛋清的时候加入。泡打粉是中性的，是多种物质混合成的，遇水或者受热后可以分解放出气体，使食物蓬松。苏打粉也叫小苏打，是碱性的，也可以使食物蓬松。但是泡打粉在各种环境中都可以使用，而苏打粉一般在酸性环境中效果比较好。

塔塔粉是什么意思?

塔粉（Creamof tartar），学名酒石酸氢钾（potassiumhydrogen tartrate）很多糕点糖果的配方里有「塔塔粉」这一项添加物。

“塔塔粉”是一种常见的中国网络口语，在互联网上被广泛使用。这个词指的是一群热爱印度汽车品牌塔塔公司的粉丝。这些人尤其热爱塔塔Nano车型，因为它是全球最便宜的汽车之一。“塔塔粉”这个词的使用源于印度。在印度，塔塔公司是一个非常知名的汽车和工业集团，其名字几乎成为了印度汽车行业的代名词。

塔塔粉（cream of tartar）——塔塔粉是一种酸性盐。

活性面粉是一种发酵剂。活性面粉，也称为发酵粉或泡打粉，是一种在烘焙过程中用于促进食物发酵的成分。由碱性化合物（如小苏打）和酸性化合物（如塔塔粉）混合而成。这些化学反应会产生二氧化碳气体，在食品中形成气孔和蓬松口感。

双效的意思是指在加水和面粉混合后，小苏打首先和快速的固体酸（如塔塔粉）反应放出第一批气体，此时明矾和小苏打基本不反应，但在加热时，明矾和小苏打受热放出第二批气体，这就是所谓的双重活性（Double-acting)。市场上常见的是双重活性泡打粉。一些自发面粉也已经混合了泡打粉，加水后需要迅速烤。

加了塔塔粉亦可中和碱味，蛋白泡沫颜色也会较雪白，及增加泡沫的稳定性及持久性。他他粉的其他功用还有煮菜时可避免其脱色，及避免糖浆结晶。

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