再制干酪（再制干酪和原制哪个好）

再制干酪是什么意思

1、再制干酪指天然干酪经粉碎后添加乳化剂制品而形成的奶制品，它与奶酪（通常指天然干酪）的区别在于制作工艺、保质期限、配料成分等不同。制作工艺不同再制干酪是以1种或2种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经粉碎后添加乳化剂、稳定剂融化而成。

2、您购买的酪艺奶酪条上标注的“再制干酪”指的是这些奶酪条是由天然干酪经过特定的加工过程制成的。这个过程包括将天然干酪粉碎，然后添加乳化剂和其他成分，通过融化重新塑形。

3、再制干酪，也称作融化干酪、加工干酪或重组干酪，是由一种或两种不同成熟度的天然干酪作为主要原料，经过切碎、添加乳化剂和稳定剂后融化而成的制品。在加工过程中，为了满足营养和质构需求，可能会添加蛋白质和脂肪；根据口味需求，还可能添加香辛料、调味料以及蔬菜、水果和肉类制品等。

4、再制干酪的意思是指：将同一种类或不同种类的两种以上干酪，经粉碎、充分乳化后而制成的产品。再制干酪的含乳固体40%以上，此外，还对融化干酪作出如下两条规定：一是允许添加稀奶油、奶油或无水乳脂肪，以调整脂肪含量；二是为了增加香味和滋味，允许添加香料、调味料。

做披萨等食物时可以用再制干酪代替芝士，因为再制干酪就可以说是芝士的一种。我们在挑选再制干酪的时候，可以优先选择袋装的、切碎的干酪，这种干料相对于片状干酪而言可以更好的让披萨出现拉丝的状态。

在制作披萨的时候，干酪可以代替芝士，如果制作其他的食物，干酪是不能代替芝士的。再制干酪是经过再加工的奶酪，这种食物以一种或者两种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经过粉碎后再添加了乳化剂、稳定剂融化而成，芝士也是奶酪，芝士这是未经加工的天然奶酪。

在制作披萨时，再制干酪可以作为芝士的替代品。然而，对于其他食物而言，干酪并不能取代芝士。再制干酪是通过将天然干酪粉碎、添加乳化剂和稳定剂后融化而成的产品，通常以两种不同成熟度的天然干酪为主要原料。与之相比，芝士是未经加工的天然奶酪。

原料不同奶酪在制作过程中，选用的主要原料为牛奶或羊奶，属于天然奶制品。而再制干酪则是在奶酪的基础上进行再加工，加工过程中还额外添加了乳化剂、防腐剂、色素、香料等原料，属于加工奶制品，成分里面的添加剂较多。制法不同原制奶酪是由牛奶直接制作而成。

口感不同：再制干酪由于添加了乳化盐，酪蛋白的溶解性得以提高，脂肪表面形成了一个薄层，这种表面具有蛋白质薄层的脂肪球在加热过程中可以保持稳定而不分离，所以再制干酪能保持均一的状态和柔和的口感。

口感差异：再制干酪在生产过程中添加了乳化剂，这提高了酪蛋白的溶解性并稳定了脂肪球，使其在加热过程中保持均一和柔和的口感。保质期区别：天然硬质干酪虽然可以保存一段时间，但随着时间的推移，蛋白质和脂肪的分解会导致其变质。

马苏里拉芝士再制干酪和非再制区别如下：原料：马苏里拉芝士再制干酪的主要原料是牛奶或羊奶，属于天然奶制品。而非再制干酪可能仅使用牛奶或羊奶作为原料，也可能使用其他动物乳制品。制作方法：马苏里拉芝士再制干酪经过高温熔化后，添加一些辅料，制成不同口味、形状、质地的奶酪。

原制奶酪和再制奶酪的区别如下：软硬不同：再制奶酪一般比较软，熔点较低；天然奶酪质地较硬。成分不同：再制奶酪的原料至少百分之五十一是天然奶酪，剩下的不到百分之四十九的成分里，有添加剂，有水，也有其它奶类原料；天然奶酪的原料是牛或羊的奶。

3、首先，再制干酪和奶酪的区别就在于再制奶酪在天然奶酪基础上多了一个再加工的工艺，改善了奶酪的口味，使之味道更加丝滑可口，香气四溢，不是简单理解的偷工减料或者加入添加剂。你说的酪艺奶酪是国内目前首个可以常温储存的再制干酪食品，并且天然奶酪的含量也是大大超过国标15%的标准。

4、而仿制奶酪却是一种低成本的替代，仿制奶酪里用植物油代替高成本的天然乳脂黄油，用变性蛋白代替乳蛋白，甚至可以做到吃起来像奶酪但不含任何奶酪。

5、奶酪也不是80后的零食，自古以来，几乎就有，去超市或专卖店就能买到。

The End

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