扯面的和面方法技巧（扯面的和面方法技巧有哪些?）

天冷了拽面怎么和面

和面：凉水和面，冬天用温水，先在水中放适量盐，把水倒入面盆中，边倒边用手或筷子搅拌，待面块大致成形后，用手沾盐水在面上反复捣。面要软，硬了易拽断，面和好后放在盆中醒约30分钟，然后打卤。

把两端沾到一块儿的面切掉，把面条放入滚开的锅里煮，然后开始下一次把子面。

首先要把面和好，放到盆里让面行行。 等一段时间后就可以把面拿出来，放到按板上。 在按板上放点淀面，抹开。在把面放到淀面上。用干仗把面干开，在用刀把面割开。然后把割开的面拽开，在拽开面时候的慢慢拽。拽开以后就可以下锅了 。

一手倒水，一手和面，一点点的加水，让面团和到不硬不软光滑为止。把面团盖住放半小时，让面醒发。天冷时可把面团提前两小时和好，醒发时间越长越好，这时可以先准备上烧水。把醒发好的面团取一块，再揉一下，擀成面约一厘米厚的面片。

和面。和面很关键，面和的好坏，直接影响到最后的效果，先用温水将盐化开，用温盐水一点一点倒入面中和成软硬适中的面团。进入关键步骤就是揣面，将手攥成拳头去温盐水中沾一下，用均匀的力量揣向面团，一下一下。

油泼扯面的做法和配方

1、油泼扯面的家常做法如下：用料：面粉400克，盐适量，香葱3根，辣椒面少许，米醋两汤勺，生抽5汤勺，花生油适量，蒜一头，油菜适量。准备好400克面粉，4克盐，一点点加水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者锅盖，饧一个小时。把饧好的面，搓成长条，平分成12份。

2、油泼扯面油泼辣子配方：油泼比例：葱：姜：蒜：大葱：小葱=5：5：2：1的比例制作油泼辣子的配方。辣椒面比例=粗辣椒面80克+细辣椒面30+香料2克 油泼面的底料：6两面、盐3克、鸡味精3克、醋适量。一般情况下用油温200度的热油浇在辣椒面上。

3、面粉加水揉成面团盖上保鲜膜密封自我发酵半小时，然后把面团搓成长条，切成一个个小坨坨，抹上油，放在刷了一层油的盘子里盖上保鲜膜再自我发酵1小时。发酵好后，面坨坨应该是很有弹性不会轻易扯断的，显然我没有发酵好，但是也不影响味道啦。

4、正宗陕西油泼面的做法：要做地道正宗的陕西油泼面的面条是要自己做的，如果用普通的面条那就谈不正宗二字。

想在家做出地道的陕西扯面,应当要如何操作呢?

1、想在家做出地道的陕西扯面，应当要如何操作呢？做扯面，和面的技术是最关键的。和面过程中有几个关键点：首先水和面的比例是一个关键，做扯面要求和地面最软，揪片次之，手面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六两多水。

2、拉扯面：将擀好的面片两端拉起，用力摔打在案板上，使其拉长。这个过程需要反复进行，直到面条达到想要的粗细程度。拉扯时要注意力度要均匀，防止面条断裂。煮面：大锅中加水烧开，加入少量的食盐和油，然后将拉扯好的面条放入锅中，用筷子轻轻搅动，防止粘连。面条煮至浮起并且变得透明即可捞出。

3、用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。

4、扯面：将擀好的面剂子两端捏紧，用手掌的力量将其摔打在案板上，使其拉长。然后用手腕的力量将面条甩打拉伸，直至面条变得细长且有弹性。这个过程需要一定的技巧和力量，是扯面的关键所在。煮面：大锅中加水烧开，加入少许盐和油，将扯好的面条放入锅中，用筷子轻轻搅动，防止粘连。

5、用适量的精面粉加入适量的盐，搅拌均匀，再用清水和面，成面团后要多揉，这样才做出的拉面劲道。切记盐别放太多了，要么拉不开。面和好以后，醒上 30 分钟，在面板上均匀的涂上一层植物油，用擀面杖擀成圆形。

陕西扯面的做法

和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用15kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。

面粉加水揉成面团盖上保鲜膜密封自我发酵半小时，然后把面团搓成长条，切成一个个小坨坨，抹上油，放在刷了一层油的盘子里盖上保鲜膜再自我发酵1小时。发酵好后，面坨坨应该是很有弹性不会轻易扯断的，显然我没有发酵好，但是也不影响味道啦。

陕西 扯面的做法 面粉，加少许盐（半小勺），加水，和面至面团光滑。醒发一小时。拿出醒发好的面，擀成大约一厘米厚度的薄片 切成条状 用手搓成圆柱形 盆低刷油，摆面条，每条面上都要刷油，不要离的太近，醒发过程中容易粘连。

油泼扯面的家常做法如下：用料：面粉400克，盐适量，香葱3根，辣椒面少许，米醋两汤勺，生抽5汤勺，花生油适量，蒜一头，油菜适量。准备好400克面粉，4克盐，一点点加水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者锅盖，饧一个小时。把饧好的面，搓成长条，平分成12份。

在锅里面加入清水用大火烧开，烧开之后把面条直接放进去煮，3~5分钟左右就可以捞出来了。捞出来的面条用凉水过一遍，沥干水分之后直接放入刚刚已经调好味的碗中，淋上热油就可以直接开吃了。实际上陕西这一带的人都比较喜欢酸汤扯面，在做这个美食的时候，最重要的就是得掌握好水和面粉的比例。

许良扯面，源自中国陕西地区的一种传统面食，以其独特的制作工艺和风味著称。这道面食的特点是面条劲道、汤汁浓郁，搭配的食材多样，可以根据个人口味进行调整。下面是一种比较传统的许良扯面的做法，您可以根据这个基础做法进行创新和调整。

做米线的方法

准备两个锅，一锅水煮沸腾，另一锅凉水等待出锅的米线。米线过凉水后会增加Q弹口感。水沸腾后转小火压入米线。水沸腾后转小火，煮熟之后煮米线的水会有一点米汤色，捞出米线不会断，放入预备的凉水中浸泡。过凉水是为了让热锅中的米线收缩增加口感的Q弹风味，并使它顺滑。

方法/步骤 把干的米线放在温水中浸泡大约4个小时，使米线变软。如图。这样下一步在锅里做的时候会省些时间。把浸泡好的米线放在开水锅里再进行浸泡，让其充分变软，等颜色变白的时候说明已经好了，如图。把热烫好的米线从锅里捞出，放在干净的盛有清水的盆里，再浸泡一下。

　木耳发水泡好，撕成大小合适的小块，冼净备用，鸡腿冼净，肉切细丁备用。　将木耳、鸡肉丁、姜片、辣椒段、盐、鸡精、高汤（粉）、辣椒油（很重要，没有辣椒油的米线吃起来不够味。）装入煲锅，加清水煲汤，汤沸后中火30分钟。

将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。制汤方法 将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。

家常米线的做法 食材准备：米线120克，碎猪肉50克，豌豆尖少许，韭菜，豆芽，腌菜10克，盐，辣椒油少许，酱油3克，姜蓉适量，白胡椒粉1克，排骨汤100克。

The End