老面发面技巧（老面怎么发酵面粉）

如何快速发面的方法

酵母粉发酵法，酵母是一些单细胞真菌，发面的过程其实就是酵母生长繁殖的一个过程。加入少量的糖可以给酵母菌提供更多的养分和能量，所以面会比平时发的更快。将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置五分钟。在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。

太阳照射。拉萨的天气比较特别，太阳下温度较高、而阴凉的地方温度很低，在有太阳的情况下，我会把装有面团的容器放入高压锅，然后盖上盖子放在太阳下晒，这样高压锅中就会有一定的温度。这个方法得注意，不能让太阳直接照射面团，否则会让酵母失去活性发酵会失败。

在锅中烧一些水，水温大概在30倒40度之间，用手试一下不烫就好。将揉好的面团放入锅中，盖上盖子发酵20分钟。如果气温在20到25度之间，直接发面就可以，大概1个小时就发起来了。20分钟后面团已经发酵到2倍大，用手指戳一个洞，面不回弹，就说明已经发酵好了。

方法如下：加醋快速发面放白醋可以加快面团的醒发速度，只要10分钟就能快速发面。和面的时候加点儿白醋充分和匀，再把和好的面团放在面盆中，用湿布盖好，进行醒发就可以了。一斤面粉大约需要两三滴白醋就可以，加白醋的时候不需要加太多，否则会影响口感。

加水和面】用手边搅拌边加入温水，等大部分面粉搅成面疙瘩时，就可以停止加水，用手揉面了。面揉好后，放置边上醒发5分钟；5分钟后，再揉一揉面，这样的面筋道顺滑。【蒸锅发面10分钟】蒸锅加水烧热，开大火烧一分钟左右就熄火，然后把揉好的面团放入蒸锅中，盖上盖子，发面10分钟就可以了。

℃)即可。但如果没有，也并非无解决的办法。可以先把烤箱150℃预热3分钟，然后再把用温水揉好的面团放入烤箱中层即可。如果冬天做包子馒头遇到面团不发酵的情况，可以尝试上面的方法，希望可以帮助到你。

老面发面的十大技巧

二次发酵。您会看到从蒸笼中取出的面团中的丰富毛孔。 但是发酵不应该这样结束。 哈哈~~如果这不是一个大错误，但是制成品的口味和形状会有所不同。 面团应放在面板上，面团内的空气应除去，然后放入相对密封的容器中，并在室温下再发酵30分钟。 二次发酵在成品的柔软度中起重要作用。

老面发面的十大技巧为：选对发酵剂、发酵粉的用量宜多不宜少、活化酵母菌对新手比较重要、和面的水温要掌握好、面粉和水的比例要适当、面团要揉光滑、保证适宜的温度和湿度是成功的关键、第二次发酵别忘了、巧用发酵辅助剂、活性干酵母的生产日期很重要。

选择合适的发酵剂：发面使用的发酵剂主要有小苏打、老面和干酵母粉。这些发酵剂都能在面团中产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀变松软。 发酵粉用量宜多不宜少：发酵粉是天然物质，使用过量不会产生不良效果，反而能加快发酵速度。对于面食新手来说，适量的发酵粉能提高发面的成功率。

选对发酵剂 发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下。发酵剂在面团中产生二氧化碳气体。再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。发酵粉的用量宜多不宜少 发酵粉是天然物质。用多了不会造成不好的结果。只会提高发酵的速度。

老面发面的十大技巧都是什么?

面团要揉光滑：面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。保证适宜的温度和湿度是成功的关键：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。

老面发面的十大技巧为：选对发酵剂、发酵粉的用量宜多不宜少、活化酵母菌对新手比较重要、和面的水温要掌握好、面粉和水的比例要适当、面团要揉光滑、保证适宜的温度和湿度是成功的关键、第二次发酵别忘了、巧用发酵辅助剂、活性干酵母的生产日期很重要。

选择合适的发酵剂：发面使用的发酵剂主要有小苏打、老面和干酵母粉。这些发酵剂都能在面团中产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀变松软。 发酵粉用量宜多不宜少：发酵粉是天然物质，使用过量不会产生不良效果，反而能加快发酵速度。对于面食新手来说，适量的发酵粉能提高发面的成功率。

选对发酵剂 发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下。发酵剂在面团中产生二氧化碳气体。再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。发酵粉的用量宜多不宜少 发酵粉是天然物质。用多了不会造成不好的结果。只会提高发酵的速度。

发面的：十大技巧第一大发面技巧：选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。

老面发面的方法

1、④在将面粉发酵好以后，可以留下一块发酵面团作为老面酵种，等到下次发酵面粉时继续使用，而保存老面酵种的方法有两种，一是将它放在冰箱里面冷藏，不让它继续发酵，二是将老面酵种放在干面粉中，让它风干，在下回使用的时候，用温水将它泡软即可使用了。用老面发酵面粉蒸馒头时，使用碱的比例。

2、面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种；鉴别的方法有：面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝；以上都是面团发酵好的现象。然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水，加面粉的量以达到要求为准。

3、选择合适的发酵剂：发面使用的发酵剂主要有小苏打、老面和干酵母粉。这些发酵剂都能在面团中产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀变松软。 发酵粉用量宜多不宜少：发酵粉是天然物质，使用过量不会产生不良效果，反而能加快发酵速度。对于面食新手来说，适量的发酵粉能提高发面的成功率。

4、二次发酵。您会看到从蒸笼中取出的面团中的丰富毛孔。 但是发酵不应该这样结束。 哈哈~~如果这不是一个大错误，但是制成品的口味和形状会有所不同。 面团应放在面板上，面团内的空气应除去，然后放入相对密封的容器中，并在室温下再发酵30分钟。 二次发酵在成品的柔软度中起重要作用。

5、方法/步骤 1 老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2 将发好的面放到面板上。3 添加碱面和薄面揉匀。4 揪成大小均匀的剂子。5 揉成馒头。6 饧20分钟。7 放入笼屉中。8 凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。END 注意事项 凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。

The End