虾头变黑是什么原因（虾头变黑是什么原因能吃吗）

煮熟后的虾晒干后为什么头及肚子会变黑?

虾类产生黑变的原因是由于虾肉中蛋白质在空气中发生反应而造成的。虾肉中蛋白质含量较高，约18%左右，而组成蛋白质的氨基酸和还原糖在室温下即能产生化合反应，生成一种褐色的类黑精体，这种反应不仅影响虾类的外观，同时还会产生异味，营养价值也随之降低了。

化学反应河虾发黑是因为河虾肉中的蛋白质在空气中发生了化学变化。虾肉中蛋白质含量较高，组成蛋白质的氨基酸和还原糖在室温下发生化合反应，生成了一种褐色的类黑精体，所以就会发黑。这种化学反应不仅影响到河虾的外观，同时会产生一股异味，河虾的营养价值也会随之降低。

虽然虾皮变黑，但是并不影响虾肉的质量，可以放心食用。

虾头变黑是什么原因是什么

1、虾头没有清洗干净。在购买新鲜的虾时，虾头里面常常残留有虾脑和沙粒等杂质，如果没有彻底清洗干净，这些杂质就会在烹饪过程中变黑，影响虾头的颜色。虾头没有入味。在烹饪前，如果没有先用盐、酱油等调味料腌制虾头一段时间，虾头的颜色就容易变黑。

2、虾类产生黑变的原因是由于虾肉中蛋白质在空气中发生反应而造成的。虾肉中蛋白质含量较高，约18%左右，而组成蛋白质的氨基酸和还原糖在室温下即能产生化合反应，生成一种褐色的类黑精体，这种反应不仅影响虾类的外观，同时还会产生异味，营养价值也随之降低了。

3、一般情况下，虾头变黑是很常见的一种现象，很多人在吃虾的时候都会出现这种情况，它形成的原因有很多，比如烹饪方式不正确、冷藏冷冻等等。虾头变黑是什么原因？虾不新鲜：一些餐馆的海鲜大拼盘容易掩盖食材的不新鲜，要慎重。

4、虾变黑主要是酶的作用，和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。

5、虾头变黑可能有以下原因，第一，虾不新鲜，受体内的酪氨酸酶影响，第二，虾在捕捞前正好吃了深色藻类，例如褐藻，第三，虾尚未完全消化饲料，第四，高温煮制的时间过长。

6、虾体内含有一种酪胺酸物质：酪胺酸物质经过分解会产生黑色素，导致虾头和虾脚变黑？。这种情况下的黑变通常出现在虾的头部和虾脚处。虾肉变质：如果虾放置的时间过长，不新鲜，被空气氧化，导致虾头和虾脚变黑。

虾头变黑还能吃吗专家

1、虾头黑了还是能吃的。虾头颜色发黑，主要是因为虾头中含有一种氨基酸，被酶转变醌类物质。而醌类物质会进一步变成黑色素，就会出现虾头颜色发黑的现象。这只是因为积累了一些天然的色素导致的，所以是可以吃的。怎么判断虾的新鲜度？虾是最容易变质的食物材料之一。

2、不能。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。好的虾是没有异味的。新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。此外，吃虾时要注意安全卫生。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，即使蘸醋、芥末也不能完全杀死它们，因此建议熟透后食用。

3、虾头变黑不是污染，其实是酶干影响导致。其实，虾头变黑体现的是发生在虾体内的一种酶促反应，它和外界污染并没有什么关系。虾是否受到污染、是否重金属超标，这些通过肉眼观察可没法判断。动植物体内普遍存在一种叫酪氨酸酶的物质，虽然不同生物体中的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的。

4、虾不新鲜：一些餐馆的海鲜大拼盘容易掩盖食材的不新鲜，要慎重。冷藏或冷冻导致：虾在冷冻、冷藏条件下也可能变黑，是否新鲜不能一概而论。虾受挤压碰撞：虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。

5、虾头变黑属于比较正常的一种现象，并不是因为虾坏掉了，同时如果虾的身体的肉也开始变黑的话，就一定要丢掉了，因为这样很有可能是因为虾的肉质变坏的表现，就不要硬吃下去了，很有可能对人体造成危害。

6、若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑。市民在购买虾时，看着虾是活蹦乱跳的，但虾在购买后一般是装在购物袋内，此时虾处于缺氧状态，到家后再下锅，不少虾活度已经很低，这种状态下虾头也容易发黑。业内人士也提醒，虾头变黑，只要肉未变质就可以吃。

The End