蛋清羊尾（蛋清羊尾名字的由来）

雪衣豆沙和蛋清羊尾的关系

蛋清羊尾虽然名字里有“羊尾”，但是其实和羊尾没有任何关系哦。它是《中华菜谱》上标注的一道临海名菜，是以菜油、鸡蛋清、猪油、豆沙和少许麦粉为原料制作的甜点，炸出来后胖乎乎，金灿灿，形状就像一个可爱的羊尾巴，再撒上一点白糖就可以食用了。

蛋清羊尾、雪衣豆沙。根据查询豆瓣官网显示，雪绵豆沙是关东老菜的经典菜式，在东北又叫蛋清羊尾、雪衣豆沙。

蛋清羊尾。蛋清羊尾早在上世纪70年代就已经入选《中国菜谱》（在《中国菜谱·浙江卷》第221页），但当时仍叫做“蛋白夹沙”。

回答你的问题之前，我先说明一下吉林名菜雪衣豆沙，又叫雪绵豆沙，和东北锅包肉并称两大女士菜，有女士在的情况下，过去是必点 美食 ，这道菜在回民饭馆又叫“炸羊尾”是80年代之前考一级厨师的一道菜。

兑杯水加点什么糖就可以吃了。红豆沙是常见的食品馅材料，和面食搭配做馅饼还是很好吃的，业余生活可以自制各种食物。剩下的雪衣豆沙兑杯水加点什么糖就可以吃了。雪衣豆沙（ 又名雪绵豆沙、蛋清羊尾）便是其一。此菜在东北有百余年历史，在上世纪90年代之时可谓风靡东北大地。

蛋清羊尾的历史是什么

蛋清羊尾是一道具有悠久历史的传统名菜。其起源可追溯到古代的烹饪技艺，流传至今已有数百年的时光。此菜品以其独特的制作工艺和鲜美的口感，赢得了广大食客的喜爱。历史背景解释：起源传说：蛋清羊尾的历史与古代宫廷烹饪技艺紧密相连。

蛋清羊尾是上《中国菜谱》的地道临海菜，因其取材“蛋清”，形状似“羊尾”而得名。起源于我国浙南的古台州府临海，后由于满族入华而由厨师携带前往北方才成为清朝宫廷御宴上的风味食品之一。其口感绵软、香甜，且营养丰富。其主要原料有鸡蛋、豆沙、粉子、小麦粉等。手工制作每次只能制作一盘。

蛋清羊尾在东北有百余年历史，在上世纪90年代之时可谓风靡东北大地，近些年才逐渐退出了主流餐馆，只有些做传统东北风味的酒楼才有售，不过在吉林一带作为此菜的发源之处，仍然是招待外来宾客的首选。

蛋清羊尾：这道历史悠久的临海特色小吃，起源于清朝，是由满族厨师带到北方的，后来成为宫廷御宴的佳肴。使用菜油、鸡蛋清、猪油、豆沙和少许麦粉制作，成菜后撒上白糖，色、香、味俱佳，油而不腻，甜而不腻。

临海蛋清羊尾的最佳制作步骤是什么?

1、蛋清羊尾又名雪绵豆沙，是临海列入《中国菜谱》的汉族特色名点。

2、炸制：在锅中倒入足够多的植物油，烧至五成热（约150摄氏度）时，逐个放入裹有蛋清的羊肉块。用中小火慢慢炸制，待羊肉表面的蛋清凝固，呈金黄色时，捞出沥油。出锅装盘：将炸好的蛋清羊尾摆放在盘中，保持其形状完整，色泽诱人。

3、调料：色拉油，白糖少许，玉米淀粉，面粉少许。

4、烹制临海蛋清羊尾：将炸好的羊肉片放入锅中，加入适量的葱姜蒜末，翻炒均匀。然后加入调好的蛋清糊，快速翻炒，使羊肉片裹上蛋清糊。最后，加入适量的水，盖上锅盖，用小火炖煮10-15分钟，使羊肉片充分吸收蛋清糊的味道。出锅装盘：待羊肉片炖煮至熟透，汤汁浓稠时，即可出锅装盘。

5、首先，准备食材。选用新鲜的羊尾肉，将其洗净，切成薄片。同时，准备适量的蛋清、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉等调料。其次，腌制羊尾肉。将切好的羊尾肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀，使羊尾肉充分吸收调料的味道。腌制时间大约为30分钟。

6、准备工作 蛋清羊尾是一道营养丰富、味道鲜美的传统菜肴，主料羊肉羊尾中富含蛋白质、钙、铁等营养元素。在制作前，需要准备以下材料：500克羊肉 500克羊尾 3个鸡蛋清 适量盐、胡椒粉、葱姜蒜、料酒、酱油等调味料 适量水、油 制备蛋清 将3个鸡蛋分离蛋清，可用打蛋器或筷子搅打成泡沫状。

The End