臭鳜鱼的来历（臭鳜鱼的来历典故）

臭鳜鱼的来历和介绍

1、臭鳜鱼起源于黄山，是一道源自徽菜的非遗美食。臭鳜鱼源自徽菜，起源于黄山地区，制作历史悠久。主料为鳜鱼，制作过程讲究火候和食材选择，口感鲜嫩，清爽不油不糊。相传在200多年前，鱼贩为防止鲜鱼变质，在运输途中用淡盐水腌制，到达徽州后经过特殊烹饪步骤，去除异味，焕发鲜香。

2、臭鳜鱼是鳜鱼的一种做法，经过特殊腌制而成的。徽州臭鳜鱼是有名的徽菜，它的来历：相传南宋年间，古徽州地区商人每年在春夏交替，鳜鱼最为肥美之时捕捞，顺新安江而下运到当时都城临安去贩卖。由于路途遥远，交通不便和保鲜条件的落后，经常因天气炎热造成腐烂而损失惨重。

3、臭桂鱼是徽菜第一道名菜。相传是沿江一带的鱼贩每年入冬时侯就会把长江的名贵水产——鳜鱼，用木桶装置运至徽州山区出售(因此当时也有“桶鱼”之称)，因路途遥远，鱼贩为防止鲜鱼变质，就采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，且经常上下翻动。

4、臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带)，流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。

臭鳜鱼是什么鱼?

臭鳜鱼是一道菜 臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。

淡水鱼。根据查询花野自然网显示，臭鳜鱼是一种生长在淡水中的鱼类，鳜鱼的学名叫桂花鱼，它是一种河鱼，也是中国四大淡水名鱼之一。它主要生长在湖泊和水草茂盛的水中，喜欢在静水或者是流速缓慢的水中生长，它的主要食物就是其他的小型鱼类，成年鳜鱼的体型有60厘米左右，体重约为5-2千克。

臭鳜鱼是一种生活在淡水中的鱼类，它的学名叫做桂花鱼，是鮨科、鳜属的鱼类。它的头中大，吻尖突，吻长大于眼径。眼中大，略大于眼间距，上颌骨后端伸达或伸越眼后缘下方，下颌突出，两颌、犁骨和颚骨都有绒毛状齿群。鳜鱼喜欢栖息在江河、湖泊、水库等水草较为茂盛且比较干净的水质中。

臭鳜鱼是鳜鱼。臭鳜鱼是一道徽州传统名菜，徽州特产。臭鳜鱼之所以叫臭鳜鱼，是因为它有独特的发酵工艺，使得鱼肉带有特殊的味道。而这种特殊的味道正是来源于其原料——鳜鱼。鳜鱼是淡水鱼的一种，肉质鲜美，刺少肉多。对于臭鳜鱼的制作，新鲜鳜鱼的处理和发酵工艺是制造此菜肴味道的关键。

臭鳜鱼，又称臭鲩鱼，是一种具有独特风味的淡水鱼类。它的口感和外观都有一定的特点，使得这种鱼在烹饪和食用时备受喜爱。下面将从口感和外观两个方面来详细介绍臭鳜鱼的特点。首先，从口感上来说，臭鳜鱼的肉质鲜嫩，富有弹性。这种鱼肉的纤维较短，肌肉组织紧密，因此口感细腻，入口即化。

红烧臭桂鱼的来历

1、红烧臭桂鱼的历史来历 桂鱼，准确的写法应当是“鳜鱼”，也就是张志和所说的“桃花流水鳜鱼肥”的主角，笔划太多，市井中人嫌麻烦，用了简化的“桂”字。臭桂鱼的来历有两个传说版本，但内容大同小异。

2、臭桂鱼是徽菜第一道名菜。相传，出产在长江流域的鳜鱼是徽州人爱吃的一种鱼类。因此，不少商人从事长途贩卖生意。（当时步行一趟需要七天的时间），由于没有保鲜设备，鱼一腐烂就只好丢弃，使得一些商人因此赊本而破产。

3、第一个：徽州名菜臭桂鱼，那是当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子贤惠舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，发臭的桂鱼经过料理，味道竟然好极了。

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