上海红烧大排(上海小阿姨红烧大排的正确做法？)

上海小阿姨红烧大排的正确做法？

食材清单

大排 300g 、 盐、料酒 2茶匙 、 生姜丝、蒜 适量 、 生抽 3汤匙 、 生粉 适量 、 牛奶 少量 、 粗磨黑胡椒颗粒 少许 、 橄榄油 适量 、 麻油 几滴

烹饪步骤

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大排在水中浸泡出血水后，沥干水份备用。

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在大排中放入生姜丝、蒜、盐、牛奶、麻油、生抽拌匀腌制20分钟左右，把生粉涂抹在大排上备用

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主料

鸡精5g，大排500g，料酒5ml

辅料

生抽5ml，糖5g，淀粉适量，蒜5瓣，葱适量，红烧酱油15ml，盐5g，姜一块

1. 大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩

上海红烧大排的做法？

用料：大排 4块、淀粉 4勺、料酒 1勺、糖 半勺、蚝油 1勺、老抽 1勺、酱油 3勺、葱 1根、桂皮 1块、茴香 1个、干辣椒 2个、味精 1勺

红烧大排的做法步骤

步骤 1

大排用松肉锤或者刀背把大排2面都敲一下，这样煮好的时候肉不会很老

步骤 2

放入耗油，酱油，料酒腌制半个小时

步骤 3

大排2面均匀的沾上淀粉，把多余的淀粉抖掉

红烧大排上海人烧法？

食材清单

大排 4.5片 、 葱 3根 、 姜 3片 、 八角 2个 、 盐 1勺 、 冰糖 一小块 、 老抽 1勺 、 料酒 3勺 、 特级酱油 4勺 、 花椒粒 5.6颗

烹饪步骤

1/9

准备好所有的食材。大排洗净沥水，两面用刀背横竖交错把肉拍松备用。

2/9

拍松的大排放入碗中，放少许盐、姜丝、一勺料酒腌制片刻。

3/9

鸡精5g，大排500g，料酒5ml

辅料

生抽5ml，糖5g，淀粉适量，蒜5瓣，葱适量，红烧酱油15ml，盐5g，姜一块

1. 大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩

2. 左边是捶打过的，右边是没有捶打的

上海汪姐红烧大排做法？

用料：大排 、葱 、姜 、料酒 、生抽 、老抽 、盐 、糖 

红烧大排的做法步骤

步骤 1

大排用刀背拍松，加入姜、料酒、生抽，腌制十五分钟后，两面拍上干淀粉

步骤 2

锅加热，加入油，将大排煎至两面发白后盛起。

步骤 3

锅底留少许油，放入葱煸香，倒入煎好的大排，加生抽，老抽，炒匀后加水至盖没大排，加糖盐调味。

上海葱烤红烧大排做法？

首先把猪排洗净两面拍松，边缘斩二刀，烧时不会缩起，将排骨腌一下，少许盐打底味，生抽调味，老抽上色，蚝油增味，糖提鲜，捏匀待用即可；

2、然后将葱去根去烂叶洗净，将葱切长段，将鸡蛋打匀，坐锅放油，油能大排即成，油温五成，腌好的排骨先蘸蛋液再拍玉米粉入锅两面煎，定型捞出待用即可；

3、最后煎排骨的油先煸香，煸出香味，排骨放在葱上面，加生抽调味，老抽上色，蚝油增味，糖提解，加开水没排骨，烧开转中小火煨至收汁就可以出锅啦~

色泽红亮，香气扑鼻，味甜咸适中，排骨鲜香肉嫩的葱烤大排就做好了

The End